不知大家對肉鬆蛋糕卷感覺如何?我是真的太愛吃了,以前不會做的時候只要去超市或是賣點心的鋪子,看到那個肉鬆蛋糕卷就饞的不行,那蛋糕卷金黃金黃的再搭上兩頭堵著的金黃金黃的肉鬆,哎呀太饞人了,走不動道啦,必須買點回去解饞哈哈!軟軟的蛋糕混雜著肉鬆吃上一口真的太幸福了,口感非常豐富,有甜味也有鹹味還有蔥香咋吃也不膩,我特別喜歡這種甜鹹一體的點心,純甜味的我不愛吃,感覺膩得慌。
後來家裡買了烤箱自己學著也會做一些簡單的點心了,這肉鬆蛋糕卷就再也沒買過了,自己做的更地道更料足,想放多少肉鬆就放多少肉鬆,這不今天又饞這口了,剛好前幾天去超市又買了一袋二斤裝的肉鬆,可以盡情的做啦!想吃就做,立即動手,做蛋糕卷其實最快了,動作麻利的話從準備食材到做好有40分鐘就行。
蛋糕卷雖然好吃,但是如果處理不好的話最後卷的時候非常容易裂開,不知你遇到過沒有?如果你也有這問題的話今天就跟我一起做起來吧!只要你照著做並且注意了我說的重點,保你也能做出漂亮完美不裂的蛋糕卷哈!學會了趕緊給家人露一手吧!咱自己做的料足哈,就這一個28釐米的方形模子做的蛋糕,我做了三個蛋糕卷,捲進去有100克肉鬆,蛋糕的兩頭又蘸了有150克肉鬆,吃起來那幸福感爆棚呀!
所需食材:蛋糕粉50克,雞蛋5個(柴雞蛋個頭小),檸檬汁少許,肉鬆250克,牛奶40克,玉米油40克,鹽2克,白砂糖50克,香蔥末少許,沙拉醬適量。
製作過程:
1準備好所有食材:蛋糕粉50克,雞蛋5個(柴雞蛋個頭小),檸檬汁少許,肉鬆250克,牛奶40克,玉米油40克,鹽2克,白砂糖50克,香蔥末少許,沙拉醬適量。
2先把鹽和蛋糕粉混在一起過篩兩遍。
3蛋黃蛋清分開放在兩個碗內,注意千萬蛋清裡不要摻雜蛋黃,否則很不容易打發。
4蛋黃碗里加入40克牛奶和40克玉米油攪勻。
6再把過篩的蛋糕粉倒進去拌勻至沒有乾粉顆粒。
7蛋清碗裡先滴入幾滴檸檬汁,如果沒有檸檬就用白醋代替。
8先用打蛋器打至蛋清出現粗泡。
9然後分三次加入50克白砂糖繼續打發蛋白,打蛋器用最高檔即可。
10打發到用蛋抽從盆底抄起的蛋白霜成大彎勾即可,不要打發至乾性發泡,這一步一定要做對最後卷蛋糕卷才會不裂。
11先盛出一部分蛋白霜放在蛋黃糊裡用硅膠鏟翻拌勻,不要畫圈攪拌以免出筋。(這時可以預熱烤箱了,上下管180度。)
12再把拌勻的蛋糕糊倒在蛋白霜碗裡繼續拌勻。
13一定要拌勻最後做好的蛋糕組織才會均勻。
14把油紙摺疊一下鋪在烤盤內。
15然後把攪拌好的蛋糕糊倒進去,表面用刮刀刮平,然後端起來用力摔兩下震去內部的大氣泡。
16在表面撒點肉鬆和香蔥末。
17放入180度預熱好的烤箱定時23分鐘即可,我的烤箱有四層我放在下面數第二層了。
18定時到了立即戴隔熱手套取出烤盤。(上色很均勻哈!)
19取出後先摔一下烤盤震去內部的熱氣,然後提著油紙將蛋糕倒扣在一張準備好的油紙上。
20撕去油紙然後把油紙還蓋在蛋糕上晾涼,這樣做是避免蛋糕風乾。
21蛋糕的背面均勻地抹一層沙拉醬。
22然後再足足的撒一層肉鬆。
23利用擀麵棍輔助把蛋糕捲起來,然後把油紙的兩端捏緊放入冰箱冷藏一小時定型後再拿出來切。
24定型以後取出蛋糕卷打開油紙然後切三段,每段的切面抹上沙拉醬,然後再蘸上厚厚的肉鬆即可。
小提示:要想蛋糕卷不裂打發蛋白是很關鍵的一步,不要打發的太乾性,成大彎勾狀態即可。還有烤的時間也不要太長,上色即可。我用的是ACA北美電器ATO-E43A電烤箱是40升的,溫度和烘烤時間需要根據自家烤箱的脾氣來調整一下。
為啥你做的蛋糕卷總會裂?很關鍵的一步你做對了嗎?照著做試試看準不裂!