不知大家對肉鬆蛋糕卷感覺如何？我是真的太愛吃了，以前不會做的時候只要去超市或是賣點心的鋪子，看到那個肉鬆蛋糕卷就饞的不行，那蛋糕卷金黃金黃的再搭上兩頭堵著的金黃金黃的肉鬆，哎呀太饞人了，走不動道啦，必須買點回去解饞哈哈！軟軟的蛋糕混雜著肉鬆吃上一口真的太幸福了，口感非常豐富，有甜味也有鹹味還有蔥香咋吃也不膩，我特別喜歡這種甜鹹一體的點心，純甜味的我不愛吃，感覺膩得慌。
後來家裡買了烤箱自己學著也會做一些簡單的點心了，這肉鬆蛋糕卷就再也沒買過了，自己做的更地道更料足，想放多少肉鬆就放多少肉鬆，這不今天又饞這口了，剛好前幾天去超市又買了一袋二斤裝的肉鬆，可以盡情的做啦！想吃就做，立即動手，做蛋糕卷其實最快了，動作麻利的話從準備食材到做好有40分鐘就行。
蛋糕卷雖然好吃，但是如果處理不好的話最後卷的時候非常容易裂開，不知你遇到過沒有？如果你也有這問題的話今天就跟我一起做起來吧！只要你照著做並且注意了我說的重點，保你也能做出漂亮完美不裂的蛋糕卷哈！學會了趕緊給家人露一手吧！咱自己做的料足哈，就這一個28釐米的方形模子做的蛋糕，我做了三個蛋糕卷，捲進去有100克肉鬆，蛋糕的兩頭又蘸了有150克肉鬆，吃起來那幸福感爆棚呀！
所需食材：蛋糕粉50克，雞蛋5個（柴雞蛋個頭小），檸檬汁少許，肉鬆250克，牛奶40克，玉米油40克，鹽2克，白砂糖50克，香蔥末少許，沙拉醬適量。
製作過程：
1準備好所有食材：蛋糕粉50克，雞蛋5個（柴雞蛋個頭小），檸檬汁少許，肉鬆250克，牛奶40克，玉米油40克，鹽2克，白砂糖50克，香蔥末少許，沙拉醬適量。
2先把鹽和蛋糕粉混在一起過篩兩遍。
3蛋黃蛋清分開放在兩個碗內，注意千萬蛋清裡不要摻雜蛋黃，否則很不容易打發。
4蛋黃碗里加入40克牛奶和40克玉米油攪勻。
6再把過篩的蛋糕粉倒進去拌勻至沒有乾粉顆粒。
7蛋清碗裡先滴入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬就用白醋代替。
8先用打蛋器打至蛋清出現粗泡。
9然後分三次加入50克白砂糖繼續打發蛋白，打蛋器用最高檔即可。
10打發到用蛋抽從盆底抄起的蛋白霜成大彎勾即可，不要打發至乾性發泡，這一步一定要做對最後卷蛋糕卷才會不裂。
11先盛出一部分蛋白霜放在蛋黃糊裡用硅膠鏟翻拌勻，不要畫圈攪拌以免出筋。（這時可以預熱烤箱了，上下管180度。）
12再把拌勻的蛋糕糊倒在蛋白霜碗裡繼續拌勻。
13一定要拌勻最後做好的蛋糕組織才會均勻。
14把油紙摺疊一下鋪在烤盤內。
15然後把攪拌好的蛋糕糊倒進去，表面用刮刀刮平，然後端起來用力摔兩下震去內部的大氣泡。
16在表面撒點肉鬆和香蔥末。
17放入180度預熱好的烤箱定時23分鐘即可，我的烤箱有四層我放在下面數第二層了。
18定時到了立即戴隔熱手套取出烤盤。（上色很均勻哈！）
19取出後先摔一下烤盤震去內部的熱氣，然後提著油紙將蛋糕倒扣在一張準備好的油紙上。
20撕去油紙然後把油紙還蓋在蛋糕上晾涼，這樣做是避免蛋糕風乾。
21蛋糕的背面均勻地抹一層沙拉醬。
22然後再足足的撒一層肉鬆。
23利用擀麵棍輔助把蛋糕捲起來，然後把油紙的兩端捏緊放入冰箱冷藏一小時定型後再拿出來切。
24定型以後取出蛋糕卷打開油紙然後切三段，每段的切面抹上沙拉醬，然後再蘸上厚厚的肉鬆即可。
小提示：要想蛋糕卷不裂打發蛋白是很關鍵的一步，不要打發的太乾性，成大彎勾狀態即可。還有烤的時間也不要太長，上色即可。我用的是ACA北美電器ATO-E43A電烤箱是40升的，溫度和烘烤時間需要根據自家烤箱的脾氣來調整一下。
為啥你做的蛋糕卷總會裂？很關鍵的一步你做對了嗎？照著做試試看準不裂！