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說起帶魚,想必大家都是非常熟悉的,帶魚肉質比較鮮嫩,而且魚肉組織非常柔軟,易於消化吸收。帶魚富含大量蛋白質、維生素和微量元素,對於體質相對虛軟的人群非常適宜。
帶魚的做法也是非常的多,今天為大家分享一個,醬燒帶魚的做法,燒好的帶魚,色澤好看,味道清香,肉質鮮美,話不多說,我們開始操作。
首先我們準備一下食材:
帶魚兩條,剪去帶魚的魚鰭和內臟,帶魚的魚鱗可以不清除掉,因為它含有卵磷脂營養很豐富,清洗乾淨以後,剁成長段,加入適量的清水浸泡,倒入料酒5克,倒入料酒可以減少帶魚的腥味。
小蔥切成長段,去皮的生薑切成薑片,大蒜切成蒜片,小蔥切成蔥粒,生薑切成菱形片,小米椒切成辣椒圈與蔥薑蒜一起放在盆中。
下面,我們把帶魚撈出醃製一下:
在盆中加入食鹽2克(一勺),胡椒粉4克(兩勺)料酒5克,放入小蔥和生薑,用手抓勻以後醃製十分鐘。
食材準備好以後,我們進行下一步的操作:
十分鐘以後,撿出帶魚中的蔥段和薑片不用,下面我們把帶魚段過油炸一下:鍋內燒油,油溫六成熱時,下入帶魚段,帶魚段下鍋之前先蘸上一層玉米澱粉,蘸上澱粉,帶魚段下鍋之後防止粘住魚皮,用勺子攪動帶魚段,防止粘在一起。
中小火炸制兩分鐘左右,等到帶魚段炸到金黃,倒出控油備用,鍋內燒油,油熱以後,放入蔥薑蒜和小米椒一起翻炒。
放入蠔油2克,豆腐乳汁5克繼續翻炒,倒入料酒8克,倒入料酒可以減少帶魚的腥味,再倒入生抽5克,倒入生抽提一下鮮味。
下面開始調味:加入雞粉2克(一勺),胡椒粉2克(一勺),白糖3克(一勺),老抽2克,放入老抽提一下底色。
然後放入炸好的帶魚段繼續翻炒,開大火,快速晃動鍋給帶魚入味。
然後淋入少許水澱粉,收一下湯汁,淋入水澱粉能夠讓帶魚和調料更好的融合在一起,淋入辣椒油5克,淋入辣椒油可以使整道菜看起來紅光發亮。
即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花和一把熟芝麻作為點綴。
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