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說起帶魚，想必大家都是非常熟悉的，帶魚肉質比較鮮嫩，而且魚肉組織非常柔軟，易於消化吸收。帶魚富含大量蛋白質、維生素和微量元素，對於體質相對虛軟的人群非常適宜。
帶魚的做法也是非常的多，今天為大家分享一個，醬燒帶魚的做法，燒好的帶魚，色澤好看，味道清香，肉質鮮美，話不多說，我們開始操作。
首先我們準備一下食材：
帶魚兩條，剪去帶魚的魚鰭和內臟，帶魚的魚鱗可以不清除掉，因為它含有卵磷脂營養很豐富，清洗乾淨以後，剁成長段，加入適量的清水浸泡，倒入料酒5克，倒入料酒可以減少帶魚的腥味。
小蔥切成長段，去皮的生薑切成薑片，大蒜切成蒜片，小蔥切成蔥粒，生薑切成菱形片，小米椒切成辣椒圈與蔥薑蒜一起放在盆中。
下面，我們把帶魚撈出醃製一下：
在盆中加入食鹽2克（一勺），胡椒粉4克（兩勺）料酒5克，放入小蔥和生薑，用手抓勻以後醃製十分鐘。
食材準備好以後，我們進行下一步的操作：
十分鐘以後，撿出帶魚中的蔥段和薑片不用，下面我們把帶魚段過油炸一下：鍋內燒油，油溫六成熱時，下入帶魚段，帶魚段下鍋之前先蘸上一層玉米澱粉，蘸上澱粉，帶魚段下鍋之後防止粘住魚皮，用勺子攪動帶魚段，防止粘在一起。
中小火炸制兩分鐘左右，等到帶魚段炸到金黃，倒出控油備用，鍋內燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜和小米椒一起翻炒。
放入蠔油2克，豆腐乳汁5克繼續翻炒，倒入料酒8克，倒入料酒可以減少帶魚的腥味，再倒入生抽5克，倒入生抽提一下鮮味。
下面開始調味：加入雞粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺），白糖3克（一勺），老抽2克，放入老抽提一下底色。
然後放入炸好的帶魚段繼續翻炒，開大火，快速晃動鍋給帶魚入味。
然後淋入少許水澱粉，收一下湯汁，淋入水澱粉能夠讓帶魚和調料更好的融合在一起，淋入辣椒油5克，淋入辣椒油可以使整道菜看起來紅光發亮。
即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花和一把熟芝麻作為點綴。
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