每每看見豆瓣醬就會想起母親曾經做的黃豆醬，讓人回味無窮。今天我就教大家做黃豆醬。
第一步：把黃豆淘洗乾淨，再加水浸泡一晚上。將黃豆放到鍋中加入清水給它煮熟，再控幹水分平鋪開，上面蓋上一層紗布讓它黴化一週，之後再將黴化好的豆子放在太陽下面晒一天。
第二步：辣椒清洗去蒂，晾乾剁碎，大蒜去皮拍散剁成末，姜剁成末。將黃豆放涼後倒入白酒抓拌，再倒進辣椒末和大蒜末、生薑末、鹽，翻拌均勻，蓋上紗布放在太陽下面晒20天左右。
第三步：鍋中倒油，燒熱後放涼，再倒入黃豆醬裡面，攪拌均勻。準備罐子，將做好的豆瓣醬裝進去，倒入涼熟油，用油封口，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方就可以了。
大家可以一次性多做些，隨吃隨取，非常方便。
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