春天是萬物生長的好時節，也是吃野菜的黃金時期，這個時期的野菜，都是小嫩芽，顏色翠綠如碧玉，各個脆嫩多汁，摘上一大把，用來炒菜、調餡都是不錯的選擇。
薺菜不知道大家吃過了沒有，是農村常吃的一種野菜，因其豐富的營養價值，被古人稱為“靈丹草”含有豐富的鈣鐵鋅元素，不僅明目降血壓，還能潤腸通便，不失為一道健康養生的好食材，價格也不貴，城裡賣幾塊錢一斤，在農村，田野上到處都是，隨處一採都夠吃一盤。
今日分享一道薺菜炒蛋給大家，是家裡常做的家常菜，做法簡單，雞蛋綿軟、薺菜鮮嫩，吃的就是一個鮮字，大家如果碰到有賣的，可以試試，趕緊吃，不然錯過就要等明年了。
薺菜炒蛋
配料:
薺菜350克、雞蛋3個、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.薺菜摘去老葉和根，反覆清洗幾遍。
2.撈出瀝水。
3.取一個稍大點的碗，加少許水，加適量鹽化開。
4.敲入三個雞蛋，用筷子攪打至蛋黃蛋白融合。
5.鍋裡水燒開，加適量油、鹽（這樣焯出來的薺菜顏色不會變黃）
6.把薺菜倒入鍋中。
7.用筷子迅速劃散至薺菜變軟。
8.撈出稍微擠去水分。
9.把薺菜切碎。
10.把切好的薺菜加入雞蛋碗中，用筷子攪勻。
11.油鍋燒熱（油要稍微多一點）。
12.倒入雞蛋液。
13.稍凝固後用筷子迅速劃開。
14.待所有蛋液凝固後即可。
15.出鍋裝盤。
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