茶葉越來越好喝，但總是覺得那裡不對，茶圈到底怎麼了？

茶，要好喝是要標準呢，這似乎不是個問題。

這似乎不是個問題，但其實問題很大。

比如正山小種茶，松煙香，繼而轉出桂圓湯味。可是因為金駿眉的引導和啟發，市場上越來越多的正山小種，薯香，花香盛行，也許在過幾年，拿給人傳統正宗的正山小種，會被鄙視為茶壞了，或者是假茶。

再說說普洱，以前的熟普洱茶，人工發酵度達到80%以上。可近些年，越來越多的輕中度發酵的出現了。據說是為了存儲中有變化之美，也有些人，把這種茶再次折騰，偽裝一下，用來冒充陳年老生普。

而在巖茶方面，傳統的武夷山岩茶，多是中足程度焙火，幹茶紅褐色，葉底蛤蟆背，三紅七綠，甚至更紅，火工香明顯。

清初的周亮工《閩茶曲》雲：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接脣，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳，品的三十陳年去，使之巖茶可通靈”。

可如今市場上賣的最多的，卻是輕焙火的清香大紅袍，那幾泡下來葉底都綠了。

西湖龍井手工制的茶，幹茶呈糙米色，不太好看，但市場上卻是嫩綠色的更好賣，某些原料相對粗老些的茶青葉，為了避免做出的綠茶苦澀，採摘之後先放置一段時間，或者用上點悶黃工藝，做出了近似黃茶的綠茶。

而做黃茶的一些地方呢，則偷工減料，縮短嫩黃時間和黃變程度，做出些黃不黃，綠不綠的茶出來，有的頂著黃茶的名字，實際則是綠茶。

正山小種原本幹茶是烏黑的顏色為主，80~%90%的發酵度，而現在，黑黃色的更受歡迎，條索更完整好看，發酵度也逐漸下調，只為了出蜜香，花香，薯香，更香甜，更像是簡化版的烏龍茶。

很多人反映，現在的清香型茶葉越來越不耐保管了，比如鐵觀音，即使是冰箱保存，用不了多久，也容易發青草氣，這原因呢，都是為了保持幹茶的綠意，在製作當中降低了溫度，殺青不夠，或者偏高溫，短時間乾燥所形成的。

一位製作了幾十年祁門紅茶的老技工，感慨的說，有好幾年沒喝到過祁門香了，採摘太勤，做法也變了。

一個朋友說，會想起他1998年我經銷鐵觀音的時候，廠家發來的貨，都是半斤紙包，碼放在櫃檯上，在乾燥後又有焙火工藝，喝了真是胃啊，現在可好了，哪家不是放在冰箱冰櫃裡保存的呢？可茶性卻愈發寒涼，追求清香的結果，使許多脾胃虛寒的人就明說了，不喝鐵觀音，因為覺得傷胃拉肚子。

去年見到了一個大廠生產的君山銀針，紅茶的口感香型，紅豔的湯色，簡直讓我哭笑不得。

白茶呢，白茶也變身了，我有點懷念那些年喝不慣的，似乎北方賣水豆腐的時候嘀嗒的那種水的味道，還有著青草一樣的感受，想不到，現在竟變得這麼好喝，甜甜的，賦予著莫名的花香。

這樣的例子太多了，在最近這10年裡，茶葉界發生的這翻天覆地的變化，也許是超過了之前千百年的工藝變化的總和，人們喜笑顏開，在不知不覺中，接受了迎合消費，或與時俱進，感受這個市場大手的潮流趨勢。

繼承傳統，保留工藝，還是銳意進取，改革創新，孰優孰劣呢？我也不清楚，但總覺得有哪裡不對了？

有些茶的工藝傳承了數百年，現在卻被革新了，真的感覺是件挺遺憾的事，大量的業界人士高喊，要向更香更甜，更美觀發展；另一些人和我一樣，希望茶葉還得是原來的那個樣。

是飲料化的發展，還是保持茶的個性，堅持文化屬性呢，這個問題已經不可避免的擺在眼前。如果是有條件的企業，完全可以雙軌並行，兩手一起抓，一手繼承發展傳統，一手革新，緊跟市場需要，可惜，多數小型茶企是無力兼顧的。

所以說，現在市場上的茶，越發的缺少個性了，大量的茶口感近似，各地的紅茶，有和金駿眉有著近似的外形和香型，假想一下，如果說未來的市場上，只剩下了幾種好喝的茶，那麼，還有茶文化嗎？

曾經有人假設過說，未來的科技發展到一定程度，整容就像吃飯那麼簡單便宜，而且還沒副作用，要那樣的話，街上的人都是男的英俊，女的美麗，大家都以大眾的美醜觀點來進行自我修改，那大家不就越來越像了麼？那時候，還會有美醜了嗎？

企業家們在迎合大眾需求，生產售賣商品的時候，是否也該看得更遠，堅持些理念，守著些自己的道呢？

20世紀80年代開始，我們不斷的優化樹種，提高產量，像糧食一樣，要求多產，爭取多出口。新培育的茶樹，抗病蟲害，抗旱澇，抗寒，抗寒熱能力增強，發芽也越來越早，畝產量也越來越高，茶樹都開始修剪的一般高，嫁接，扦插，壓條，不停的複製著我們認為最好的茶樹，那些有缺點的，不符合經濟效益的茶樹種，種植的人越來越少，紛紛死掉，而這些死掉的茶種，它們在地球上，曾經和恐龍在同一個時期存在，又經歷了無數的艱難，在弱肉強食，物競天擇的自然規律當中，存活到了現在，卻大量的死在了最近這30年，死在了市場化的今天，這就是我們想要的嗎？

依我看，茶之美，在於不同，在於區別，在於個性，在於特點，我始終堅信，這一點。