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一杯茶，隨便也是喝，認真也是喝

一杯茶的表達，分太多層面，由簡入精，各取所需

那些常見的茶都怎麼泡

是什麼在影響泡茶時的風味和口感？茶界熱門著作《王瓊·泡好一壺中國茶》給的答案是：投茶量，沖茶的水溫，泡茶的時間。

這三個關鍵要素在沖泡茶葉運用時，要根據茶品不同、對座飲茶的人不同、器具材質及容量不同等，在此消彼長當中拿捏得當。

對於適合通用的試茶方法，在書中王瓊老師也給出了以下三種不同的建議：

1）比如正常地衝泡，邏輯有次第，由淡到濃，再由濃到淡，再到無味至味；

2）輕柔地衝泡，使茶湯淡雅清甜，此時比較能夠體現茶本質的優秀，同時也很好的規避了茶葉的某些缺點，比較適合剛入門喝茶的人，還有就是適合晚上的時間喝茶；

3）濃重地衝泡，使茶湯馥郁芬芳，香高味濃，韻味悠長持久，這種方式可以沖泡出茶葉內質的實相，優勢和劣勢都會呈現的清清楚楚。

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那麼下面為了使初學者能夠更容易地掌握泡茶的方法，赤椒今天就把具有代表性的4款茶葉在泡茶時的三個關鍵要素做以量化，供大家參考。

綠茶怎麼泡

① 玻璃杯泡綠茶

300毫升玻璃杯

投茶量

3-5克

沖茶水溫

大約85--90度左右

泡茶時間

一水：60--90秒

二水：60--120秒

三水：根據自己的喜好定時間

每水之間不要飲淨，要留下10%的水根，以調和下一水茶湯的滋味。

② 蓋碗泡綠茶

150毫升蓋碗

投茶量

3-4克

沖茶水溫

大約90度左右

潤茶

用少量水潤茶，使茶葉舒展，更好地釋放茶葉的內質；優質的明前茶潤茶的水可以不棄掉，潤透之後直接注水泡茶。

泡茶時間

一水：3--5秒

二水：2--5秒

三水：3--6秒

四水：4--8秒

五水：5--10秒

六水以後，根據茶葉的品質，再根據自己的喜好定時間，綠茶用功夫茶的形式沖泡，也可沖泡七泡以上，也會泡出茶湯美妙的變化。

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紅茶怎麼泡

蓋碗泡紅茶

150毫升蓋碗

投茶量

4--6克

沖茶水溫

90度以上

潤茶

用旋衝的注水手法沖茶，快入快出，紅茶潤茶的時間切忌過長，因為紅茶沖泡時內質釋放的特別快，潤茶時間過長會使茶葉的營養物質流失，同時也會影響之後每水的滋味。

泡茶時間

一水：3--5秒

二水：4--6秒

三水：8--10秒

四水：10--15秒

五水：15--20秒

六水：20--30秒

六水以後，根據茶葉的品質，外形（紅茶分芽茶和葉型茶），再根據自己的喜好定時間，一泡好的紅茶至少可以衝七水以上，極品的紅茶12水以上還有甘甜幽香。

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烏龍茶怎麼泡

① 蓋碗泡條索型烏龍茶

150毫升蓋碗

投茶量

7--8克

沖茶水溫

95度以上

潤茶

用旋衝的注水手法沖茶，快入快出，條索型烏龍茶潤茶的時間切忌過長，因為烏龍茶製作的過程中已有部分內含物質附著在茶葉的表面，潤茶時間過長，茶葉中含質會有流失，也會影響之後每水的滋味及茶葉的耐泡程度。尚品好的紅茶，潤茶的水不棄掉，直接品飲。

泡茶時間

一水：3--5秒

二水：4--6秒

三水：8--10秒

四水：10--15秒

五水：15--20秒

六水：20--30秒

七水：30--40秒

一泡好茶，七泡有餘香，九泡有餘味。好山場的老叢沖泡到十幾水，依然甘甜清冽，餘味繞口。

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② 蓋碗泡球型烏龍茶

150毫升蓋碗

投茶量

7克

沖茶水溫

90度以上

潤茶

用旋衝的注水手法沖茶，使緊實的球型茶葉上下旋轉，稍加坐杯，讓茶葉更好地在水中舒展，以便釋放茶葉的內質。球型烏龍茶潤茶的水一般情況下棄掉，因為只有茶的湯色，而無茶的滋味，潤茶程度把握得好，是保障沖泡一道豐富飽滿茶湯的前提。

泡茶時間

一水：6--10秒

二水：5--10秒

三水：5--10秒

四水：10--15秒

五水：15--20秒

六水：20--30秒

七水：30--40秒

一泡好茶，每一泡都有不同的美妙呈現，七泡有餘香，九泡有餘味。。。極品高山茶沖泡到十幾水，依然香高韻悠長明顯。

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普洱茶怎麼泡

① 蓋碗泡普洱茶新生茶

150毫升蓋碗

投茶量

7--8克

沖茶水溫

90度左右

潤茶

用定點低斟的注水手法沖茶，用水流壓住塊型茶，不急不緩，起到解塊的作用，此潤茶的水不喝，棄掉。

泡茶時間

一水：5--10秒

二水：5--10秒

三水：8--10秒

四水：10--15秒

五水：15--20秒

六水：20--30秒

七水：30--40秒

根據茶葉的品質，外形，再根據自己的喜好定時間，一泡古樹茶的耐泡度極好，沖泡到十幾水，甘甜餘韻依然明顯。

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② 紫砂壺普洱茶老茶

（也適合老白茶，老黑茶）

150毫升紫砂壺

投茶量

10克

沖茶水溫

95度以上

潤茶

一款陳放多年的老茶，從取茶，到投茶，再到潤茶，茶葉都是在慢慢甦醒的過程中，因此潤茶時最好不要用沸水猛擊幹茶，以免茶湯有燥濁之感。用熱氣醒過茶之後，煮水器裡的水溫大約應是90度左右，再用90度左右的水溫潤老茶，讓茶和緩地醒來。。。

泡茶時間

一水：30--40秒

二水：30--40秒

三水：20--30秒

四水：20--30秒

五水：30--40秒

六水：40--50秒

七水：50--60秒

一泡老茶，沖泡十幾水，每一水都有著美妙的變化，內質豐富，茶湯厚重。沖泡之後把茶葉撥到煮水器（陶壺或銀壺）煮飲，依然陳韻猶在，溫暖通達。

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③ 紫砂壺泡普洱茶熟茶

80毫升的紫砂壺

投茶量

8--10克

沖茶水溫

90度左右

潤茶

用定點低斟的注水手法沖茶，用水流壓住塊型茶，不急不緩，疏解塊型茶，有利於第一水茶湯的順滑飽滿，熟茶潤茶的水不喝，棄掉；

泡茶時間

一水：5--10秒

二水：5--10秒

三水：8--10秒

四水：10--15秒

五水：15--20秒

六水：20--30秒

七水：30--40秒

熟茶的沖泡，水溫適中，不宜過高，反而有利於成就湯感的醇和滑順。

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不同的茶有不同的特性，在瞭解茶的特性後，才能更可觀地衝泡出茶的色香味韻。今天就與大家分享到這裡，後續也將更新不同茶類的視頻講解，希望大家都能通過日日行茶、喝茶，為自己的家人、朋友，也為自己，隨時隨地泡一杯美好的茶。