丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
去武夷山，有兩件事一定是要做的——喝茶和吃肉。
喝茶，這是例行公事，如果到這樣一個產茶聖地你不喝茶，豈不是像辛辛苦苦跟了一個團到歐洲旅遊不買東西一樣？
又好像你到一個地方旅遊，怎麼會不順手拍幾張照片留念？
來武夷山喝茶，是最有挑戰性的，尤其是你心裡沒有一杆秤，到武夷山喝茶，簡直是在挑戰吉尼斯世界記錄！
你想說村姑陳說的太誇張？
那你不是沒有到武夷山實地走訪過，就是跟對了人去喝茶。
如果不是這2種情況，你根本體會不到村姑陳的心情。
每次到武夷山喝茶，一定要到相識的茶農家喝茶。
他家的茶葉品質，你是清楚瞭解的，同樣茶農對你的喜好也是心知肚明。
這樣喝起茶來才有意思。
若是新尋了一家茶葉點，那你基本是被打回原型，喝茶要從頭再來。
畢竟你很有可能連水仙、肉桂都喝不出來！
在老茶農看來，想要喝懂巖茶，不要貪圖新鮮，老老實實把水仙和肉桂喝懂就行。
《02》
為什麼在老茶農眼裡，水仙和肉桂有如此崇高的地位呢？
仔細想來，原因也不外幾個。
原因一：水仙和肉桂是目前產量最高的
水仙和肉桂，簡直就是巖茶圈的超級水稻，年產量那是大的驚人，巖茶圈的2/3的江山，都靠水仙和肉桂支撐。
產量高了，好處自然就多了。
比如，師傅就能放開手去挑戰不同的製作工藝。
舉個很簡單的例子，水仙和肉桂一年能夠產10萬斤的茶青，這基數夠大吧。
機器搖青，一桶能夠搖青200斤，這樣算下來，就有500桶的茶青可供實驗。
這樣計算下來，它們的產量高，可實驗的數量多，能夠帶來的可能性就多。
相比之下，一些奇種，只有少的可憐的一兩棵樹，這樣師傅想要創新都難，產量這麼低，萬一做壞了，那今年就沒有茶可以賣了。
除去能創新的機會多，水仙、肉桂的產量大，也是一大優勢。
就好像超級水稻出現之後，誰還願意種植低產的水稻？
《03》
原因二：性狀穩定
水仙和肉桂屬於無性繁殖的茶類，能夠很好地保持茶葉的性狀特徵。
如某個特定山場的水仙茶，香如蘭花、滋味醇厚回甘好的特徵就很容易被保留下來。
只要天氣不要變化太多，同一個師傅做出來的水仙茶，今年和去年的品質也相差不大。
肉桂也是如此。
只要同一個山場、同一個師傅、同一種工藝，水仙和肉桂的變化也不會太大。
比如你今年喝到了一款水蜜桃香的肉桂，你發現這口感和香氣等方面都很不錯，明年還想喝到這樣的，那你就提出要求，這樣第二年喝茶的茶基本上和前一年的變化不會太大。
對於製茶師傅來說，這些茶的製作工藝變化不會特別大。
用相同的工藝來做出的水仙和肉桂，也不會有太大的變化，相對來說比較保守、穩定。
如果是有性繁殖的茶，不僅產量低，變化還特別大。
今年你用這種做青方式能夠做出好喝的茶，到了第2年還用同樣的方法，這就不一定能行得通了。
這就是為什麼大部分人還是喜歡水仙和肉桂。
《04》
原因三：消費者喜歡
什麼東西流行，我就喜歡什麼，這是大部分茶友的心理。
水仙和肉桂憑藉它們各自的優點，得到大部分茶友的喜歡。
香不過肉桂，醇不過水仙，這是它們最大的特色。
追求其原因，還是因為水仙和肉桂的種植時間長，群縱基礎大，具有傳承性。
一千年前，建陽、建甌一帶就有水仙茶樹出現，在清朝康熙年間開始人工種植，距今有三百多年的歷史。
據記載肉桂已有關100多年的栽培史，遠在清朝已負盛名，雖然肉桂的種植時間沒有水仙長，但經過這麼多年，已經積累了不少的群眾基礎。
現在的肉桂，更是武夷巖茶天價茶的代言人。
動輒一斤上萬塊，常常還會被消費者搶購一空，在這樣的強勢推動下，肉桂茶和水仙茶一路席捲，贏得了現在的江湖地位。
《05》
水仙和肉桂，算是巖茶中的常規茶。
它們低調又奢華，同樣因為產量高、價格經濟實惠（除正巖茶區的茶之外），成為了很多茶友入門的選擇。
同時，水仙和肉桂又具有複雜性，想要完全喝懂水仙和肉桂，成為了一大挑戰。
很簡單的例子，同樣是水仙為原料，不同的產地其滋味有所不同；
同一產地的水仙，因為師傅的製作方法差異而有不同。
即便是同一產地、同一師傅、同一做青工藝，但因為焙火程度的不同，也會讓水仙茶具有不同的香氣和口感。
這就是水仙、肉桂的難懂之處，也是它們吸引茶友的地方。
試想一下，你要是能輕鬆區別水仙和是、肉桂，別人還不把你當成一個大師？
想要喝懂水仙和肉桂，也不是沒有一點法子，你可以看看村姑陳之前的文章：
掌握四個方法，一分鐘教你分清水仙和肉桂！
當你喝得出水仙肉桂時，你的巖茶水平不低了！
分辨巖茶中水仙和肉桂的四字箴言，看完就不蒙圈了！
這些文章，會幫助你們快速區分水仙、肉桂的區別。
也許下一個巖茶大師，就是你！
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