丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨兒土豪一把，喝牛肉，不少茶友在微信問村姑陳：“這麼貴一斤的牛肉，喝起來是什麼感覺？”
隔著手機屏幕那頭，都能感受到茶友對牛肉滋味的好奇。
看了2行還沒看懂啥叫牛肉？先插播一段名詞解釋吧！
此牛肉非彼牛肉，茶圈常說的牛肉，指的是產於牛欄坑的肉桂，簡稱牛肉。
牛欄坑，作為傳統正巖茶區的招牌之一，因為環境的優勢，成為了現下武夷茶圈“頂級茶”的代名詞。
那牛肉喝起來是什麼感覺呢？
先賣個關子，他日專門寫一篇文章介紹一番牛肉的口感，現在就先饞饞列為看官。
雖說不揭祕牛肉的口感，但分享一篇文章，介紹介紹，作為烏龍茶中的門面擔當，我們會遇到什麼滋味的茶。
這些滋味，不論是頂級的牛肉還是普通的肉桂，都具備喲~
《2》
巖茶常見的滋味，可以用6個字概括——香、清、濃、醇、甘、潤。
香
巖茶，最為茶友們津津樂道的，便是它的香氣。
巖茶的香氣，好像在變魔術，同一款茶，通過焙茶師的手，能夠做出不一樣的香氣。
如肉桂，除了傳統的桂皮香，還能做出花香、果香，滿足不同茶友的口味。
而且製作工藝精良、山場好的巖茶，香氣是落水的，即在湯水中也能感受到豐富的香氣。
或是品種香，或是工藝香，甚至還有山場氣。
如果茶友們喝到的巖茶，湯水中沒有香氣，那可不好喲~~
最後圈一個重點，好的巖茶，香氣是落水的，甚至是水生香，喝下茶湯後，從喉嚨處會有香氣升起。
《3》
清
巖茶的清，指的是茶湯香氣、滋味清爽，沒有異味、渾濁感。
巖茶在製作的過程中，需要搖青、揉捻、焙火塑型等，在這個過程中，是香氣物質的一個自我昇華和轉化。
搖青時，讓香氣物質充分激盪，充分碰撞，發酵出獨特的香氣，或是花香；或是果香。
焙火時，又能祛除雜味、異味、青味，讓巖茶的香氣變得清爽、乾淨。
一款製作工藝精良、保存得當、退火適宜的茶，香氣是乾淨的，沒有異味的。
同時，巖茶的湯水是清澈的、純淨的，沒有渾濁感、雜質感。
《4》
濃
常喝巖茶，必然瞭解巖茶的滋味是濃釅的，滋味是有勁的，喝起來是濃稠的。
也有不少人會誤會濃的感覺，誤把苦澀感當成了茶湯濃。
但這個誤區，希望茶友們看完本文就不要再犯了。
巖茶的茶湯濃，是因茶中所含物質豐富，是茶湯優秀的指標之一。
而茶湯的濃度，和茶葉中的內含物質有著密切關係，內含物質豐富的茶，才會表現得濃郁、滋味才會醇厚，喝起來才會讓人覺得“過癮”。
尤其是有一定茶齡的茶友，非滋味濃郁的巖茶不喝，如果讓他們重新喝輕火巖茶，怕是已經滿足不了味蕾的需求。
《5》
醇
品質好的茶，除了滋味豐富，它的滋味還是醇厚的。
茶湯的醇厚感，同樣和巖茶的工藝、品質有關。
醇，指氣味、滋味純正濃厚。
茶湯中的這種感受，通常和茶葉中的內含物質有關，而內含物質的積累，又和山場有關。
一般來說，山場好、正，更有利於內含物質的積累。
比如正巖茶區的土壤，就有利於茶葉品質的形成和積累。
武夷山的岩石大都是以火山岩和花崗岩為主，經過長期的氣候變化，岩石紅色風化殼不斷的發育，經過侵蝕沉積等作用，正巖產區就有較好的母質條件了，而土壤母質影響著土壤礦質元素組成。
正巖茶區的土壤礦物質豐富，長期以往，內含物質積累就多，茶湯就表現為醇厚之感。
再者就是樹齡老的茶樹，也有豐富的內含物質。
比如水仙中的老叢水仙和高叢水仙，就表現出優秀的品質，有獨特的醇厚感。
《6》
甘
甘，即指茶湯甘甜，又指茶湯喝完之後會有回甘、生津之感。
茶湯是否會回甘，亦是茶人們用來判別好茶的重要標準。
而茶湯之所以會有回甘之感，是因為茶葉中的糖類物質在口腔水解酶的作用下，降解為單體葡萄糖，產生甜味的口感。
換句話說，茶湯中所含的糖類物質越多，回甘越快越明顯、持久。
而這些，都是茶葉高品質的體現。
回甘好的茶，還會快速產生生津感，亦是不可多得的喝茶體驗。
《7》
潤
潤，是茶湯給口腔的整體感受，潤的柑橘就好像在喝牛奶，湯感是順滑的、柔和的，水輕鬆就能滑入喉間，不會給口腔帶來負擔感，十分舒服。
通常，茶湯的潤與滑是密切關聯的。
而茶湯會潤滑，與茶葉中的果膠物質有關，潤滑感十足的茶湯，同時又有明顯的果凍感。
即茶湯倒在杯子裡，表面上會有小氣泡形成，同時搖動杯子，還有漿感，而不是像搖動清水一般。
果膠越豐富的茶，湯感越潤滑。
果膠，極為內含物質的一種，只有工藝到位、品質好的茶，才會有這種果凍感。
所以，好的茶，滋味又是潤澤的、順滑的。
《8》
都說人生百味，茶亦有不同的滋味。
香、清、濃、醇、甘、潤，這是一款好巖茶的必備標準。
我們在喝巖茶時，都能體會到這些滋味。
也有茶友說：“為啥我都感受不到這些滋味呢？難道我喝的不是正宗的巖茶？”
或許，並不是茶不好，而是有時候，我們忽略了這些細節。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。