自古以來,茶就作為中國的待客之道出現在茶桌上,但是隨著社會的發展,茶已經漸漸從茶桌蔓延到餐桌上了。
對於茶,說到吃,你除了吃過茶葉蛋,還吃過什麼?
茶泡飯
食材:米飯、日本醬油、海苔、三文魚、白芝麻(熟)、日本煎茶。
做法:
1、三文魚片兩面抹鹽後醃製片刻。鍋內放入少許油,將三文魚放入煎得兩面金黃後撈出放在米飯上;
2、將海苔剪成條放入碗內,滴入幾滴日本醬油;
3、泡好茶葉後倒入碗裡即可。撒上熟芝麻。
茶葉蝦
食材:鮮蝦 (半斤)、茶葉 (一小包)
做法:
1、泡茶:10分鐘左右
2、洗蝦:趁泡茶的時候將鮮蝦帶殼洗淨,剪去長鬚
3、泡蝦:蝦放大碗中,將泡好的茶水倒入碗中(不帶茶葉),加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。
4、用廚房紙吸乾茶葉水份,將茶葉切碎。
5、炒鍋燒熱,倒入濾幹水的蝦,炒幹水份至肉殼基本分離,盛起。
6、炒鍋中放油,燒至6成熱,放入剛才炒乾的蝦炸至殼脆,撈起。
7、炒鍋中放油,燒至6成熱,放入剛才炒乾的蝦保持溫度炸至殼脆,撈起。待油溫繼續升高後,再倒入蝦復炸一次再撈起(去油且更脆)。
8、鍋中留少許油,倒入茶葉炒至硬脆,再倒入蝦一起炒至出香味,撒上椒鹽,OK。
龍井蝦仁
食材:新鮮活河蝦1000克(約250只左右,大小均勻),龍井新茶(特級)1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克,雞蛋一個,味精確度2.5克,紹酒15克,精鹽3克,溼澱粉40克,熟豬油1000克。
製法:
1、將蝦去殼擠出蝦肉,其方法是一手捏住蝦的頭部,一手捏住的蝦尾,將蝦頸部一擠,蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。
2、將蝦肉盛入小竹籮,用清水反覆洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉,加味精,拌勻,靜置1個小時,使調料滲入蝦仁,待用。
3、將龍井茶用50毫升沸水沖泡,1分鐘後,棄茶湯30毫升,茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。
4、將炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下豬油,至四成熟時,倒入蝦仁,迅速用筷子劃散。
5、待蝦仁呈玉白色,倒入漏勺瀝去豬油,暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋,用時去蔥,留其蔥香而不見蔥),再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,烹入紹灑,抖動幾下,出鍋裝盤。
茶葉燻雞
食材:嫩雞750克,薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
做法:
1、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末,幫成蔥椒鹽備用。
2、去毛整雞,脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗淨瀝乾水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,醃20分鐘。
3、將雞身扒開,皮向下放在碗裡,上放蔥段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。
4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋。
5、先用中火薰出茶葉,片刻改旺火薰至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。
6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊,雞骨、雞脛拍鬆墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。
茶香滷雞翅
食材:雞翅六個(可以增加),茉莉茶葉5克,姜一小塊,香蔥一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒幹四個,鹽適,老抽兩匙,油適量,兩粒。
做法:
1、開水先沖泡茶葉,讓茶葉先慢慢醞釀著出味。
2、先用鹽抓一抓雞翅,在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘,這個是為了去腥,還可以提前入味,杯裡再重新倒入一杯開水,繼續泡茶。
3、燒熱鍋,倒入少許油,把全部配料倒進去,先炒香。
4、把杯裡的茶葉水倒進來,量大概是剛好末過雞翅面的量。
5、放入兩粒冰糖,這樣滷出來的雞翅顏色油亮好看。
6、倒入老抽兩湯匙,如果喜歡更深色的,可以自己增加老抽的量。
7、滷水再燒開後放入一半的茶葉,然後蓋蓋子中火燒。
8、十到十五分鐘左右便可以收汁,把雞翅撈出裝盤食用。
清蒸茶鯽魚
食材:活鯽魚500克一條,綠茶10克。
做法:
1、活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗淨,將綠茶塞入鯽魚腹內。
2、置盤中上鍋清蒸,約40分鐘即可。
茶香刀魚
食材:刀魚 (適量) ,茶葉 (8克),白糖 (適量) ,蔥姜 (適量) 。
做法:
1、將刀魚切好洗乾淨。
2、刀魚打上十字花刀,放入蔥薑末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上鹽醃漬半小時。
3、用鐵鍋將白糖和茶葉炒香,倒入少許水。
4、鍋中放上篦子,擺上醃好的帶魚,小火燒,熏製約10分鐘。
5、薰好的魚用紙吸乾水分,入油鍋炸熟即可。
6、稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。