餐飲行業不同於其他行業，消費者基本不關心時間這個概念，後來者一樣可能居上，先行者一樣會死掉！
“哪裡新開張一家店” ”哪裡新推出一個特色菜品” 消費者普遍抱有嘗新嚐鮮的態度,對新東西更容易趨之若鶩，所以舊的品牌沒有足夠的噱頭或持久的吸引力，很容易被新餐飲取代。
據國家統計局最新發布數據，2018年全國餐飲收入實現42716億元，餐飲業已邁入4萬億市場，被很多人譽為是個永恆的朝陽行業，人人都想擠進來分一杯羹。截止2018年底，綠盾全國企業徵信系統顯示全國餐飲管理公司有334782家，這預示著全國至少有334782家餐飲品牌已經建立，顯然，市場大，競爭也是十分激烈的。
連鎖經營，是餐飲業擴大規模進行品牌發展的重要途徑，也是將無形資產的品牌轉化為有型資產的重要手段。目前餐飲業最常見的連鎖加盟模式主要分為以下五類：
一、城市代理
這也是目前市面上比較多的一種代理加盟，城市代理分擔總部指定區域市場的管理和營運壓力，總部隨時監控、協作。此模式對代理商的專業度要求較高，一般需有品牌門店的實操經驗。
二、自願加盟
這種模式比較普遍，品牌總部收取加盟費、品牌管理費、保證金、裝修設計等費用，加盟商自行管理、自負盈虧（總部協助選址、運營、定期督導巡店）
三、類直營模式（託管/合夥人制）
品牌總部通過減免加盟費等優惠政策降低進入門檻，從而享有加盟商門店的股份。總部與加盟商發揮各自優勢：總部在模式、培訓、運營體系及供應鏈等方面發揮專長；加盟商在資金、人脈、關係等方面發揮優勢。此模式對總部的系統管理能力、單店運營模型成熟度、供應鏈、人資、培訓等的要求最高。（通常是針對品牌前期或是重要區域的加盟店）
四、免費加盟（供貨聯盟）
較為鬆散的連鎖關係，品牌總部不收取任何前期費用，但是要求加盟商進貨必須通過總部供應鏈（原材料、調味品等），後續盈利點顯而易見。
五、技術傳承（一錘子買賣）
品牌總部收取一筆加盟費或是技術培訓費（通常幾千元）就將特定設備或是所謂的‘配方’傳授給加盟商；一般不要求加盟商統一品牌，反正總部加盟門檻極低賺的就是快錢，以量取勝。
近年來，餐飲業流量體系在重構，線上線下的邊界在消失，跨界渠道在相互融合。這些元素使新零售的概念逐漸清晰，面對巨大的競爭壓力，很多傳統餐飲都不得不轉型升級。
隨著餐飲新零售時代的到來，新餐飲進入市場該如何定位？以下幾點僅供參考：
一、產品優勢+區位優勢
一個新品牌首先要圍繞產品來做文章，你產品和同類競爭的優勢是什麼？特色是什麼？這些都是包裝最核心的問題。
隨著行業不斷細分，消費者選擇用餐的標準越來越挑剔，賣奶茶兼賣炸雞的混合模式給消費者造成的幻象就是專業度不強。新餐飲建議走精深路線，一類多品：賣雞爪的就是圍繞雞爪開發產品，賣蛋烘糕的就圍繞蛋烘糕開發產品、賣饃的只圍繞饃開發產品…以核心產品套式為產品競爭的模式。
像區域性的特色產品，還得圍繞區域文化和區域優勢來包裝。比如火鍋或串串這個業態，消費者普遍都知道發源地是在四川和重慶，如果你把品牌總部設在了北上廣，那你一定幹不過四川、重慶本土的品牌，因為業態的特殊性，區位優勢決定了產品及品牌的專業度和認可度。
二、運營關鍵點
創造一個品牌或是一個新的餐飲業態一定要有自己個性化的SOP（在現有標準之中脫穎而出）在標準之上樹立自己的標準，是達到差異化最直接的方式。
從商業角度來看，個人認為好的模式應該在以下幾點進行創新：
1. 成本：控制預算，投資低，回報週期短。
2.標準化：整店複製性強，複製成本低。
3.效率：出品率和出餐率高，整個模式運轉高效。
4.供應鏈+新零售：整體模式對產業鏈具有控制力且降低成本，020多渠道獲得客戶（外賣、外帶、預包裝食品）對外有競爭優勢。
現在大多新餐飲瞄準的都是年輕群體， 80、90後，千禧一代是未來的消費主力，他們更加註重特色、口碑、社交等需求，而我們應該多瞭解這代人的消費行為，尤其是精神層面的消費，才能更好的結合自身打造個性化的運營模式。
三、品牌文化
品牌文化一方面講內涵，另一方面要講外延。內涵是品牌代表的味道、服務、環境、價格；外延是品牌代表的文化、視覺、故事、體驗、粉絲。
如今新餐飲消費的主導人群是80、90後，因為受教育程度與時代的發展，這群人相較於父輩在消費上的代際差異非常明顯，作為新餐飲想要抓住這個群體，就必須重顏值、體驗和情懷，要有感覺、特色和故事——即文化創意。
目前國家對文旅和文創產業的支持力度非常大，可見消費者對於文化和精神消費的需求旺盛，文創的商業內涵不是單純的商品及服務販賣，更多是品牌故事和靈魂的渲染。新餐飲應對目標市場進行分析和認知，結合市場偏好圍繞自身品牌文化進行研發，逐步推出文創產品：品牌吉祥物、漫畫、穿戴品、禮品等…
只有大膽創新才能建立競爭壁壘，大家可以參考各大外賣平臺的數據，銷量最好的並不一定是所謂的大品牌餐飲，而是最懂需求、懂融合、懂運營的餐飲品牌。
原創聲明：作者陳聰，由餐飲界原創，轉載請註明來源餐飲界頭條號，違者將依法追究責任！