要說北京有什麼好吃的，一般都會說烤鴨、涮羊肉，但要說北京人愛吃什麼，那絕對要說是麵條了。北京人愛吃麵，會吃麵，不同時節有著不同的麵條。冬天有羊肉汆面、夏天有麻醬涼麵，不過還有一種面不得不提，這就是雞蛋醬油汆。
其實雞蛋醬油汆是窮人的吃食，以前日子不好過，有點雞蛋就算見到葷腥了。老百姓用醬油一烹，就是美味無比的雞蛋醬油汆，雖然看起來沒什麼賣相，卻是不少人的最愛。而且做法特簡單，煮麵條，做雞蛋汆同時進行，10分鐘就上桌。
雞蛋醬油汆面
主料：麵條、雞蛋
調料：蔥白、花椒、醬油、香油
做法：
1.燒水，水開後將麵條入煮鍋。雞蛋加少許水打散，蔥白切末備用
2.鍋中熱油，放入幾粒花椒，爆香後放入雞蛋翻炒
3.炒散後下入蔥白，再倒入醬油，大火煮開後關火，淋入少許香油
4.麵條煮熟後過水，喜歡吃鍋挑也可以，倒上雞蛋醬油汆，配上點黃瓜絲，味道絕了
提示：
1.炒雞蛋時油需要多一些，拌麵條更好吃
2.花椒炸過可以撈出，如果不介意可以留著
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