每到春天，農村到處都是此菜，隨便摘不要錢，錯過就要再等一年，榆錢有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫的功效。每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍，榆錢的營養也是很豐富的，富含各種維生素和微量元素，也沒打農藥也沒加化肥，純綠色食品。榆錢有助於胃酸的分泌和食物的消化，可健脾和胃，嬰幼兒食用可增強食慾，促進身體發育。如果嬰幼兒有咳嗽的症狀，榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。
春天就是要吃嫩葉和鮮花，徹底感受到春天的氣息，把春天吃進去，榆錢是蔬菜中的補鈣和補鐵高手，但是它季節性比較強，只有在春天能吃到。春季趁鮮嫩採摘下來可做成各種美味佳餚，榆錢中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此榆錢對缺鐵性貧血，這菜春天才有，含鐵量是菠菜的11倍，鮮美還止咳，春天不吃太虧了，今天這道雞蛋炒榆錢，不添加過多的調味料，保持榆錢特有的清香。大家喜歡趁著現在最鮮嫩的時候多吃幾次。
食材：榆錢1盤100克左右、雞蛋2個、鹽少許。
做法：
1、食材備好。
2、將榆錢摘洗乾淨，多淘洗幾遍。
3、出控幹水份，打入2個雞蛋，加少許鹽。
4、攪拌均勻，讓榆錢沾滿蛋液。
5、鍋燒熱後倒油，放入蛋液。
6、待蛋液凝固後，用鏟子將雞蛋撥散成小塊，即可關火了。
7、整個過程只需要幾分鐘而已，榆錢的清香，雞蛋的滑嫩，吃到嘴裡，格外的好吃。
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