每到春天,農村到處都是此菜,隨便摘不要錢,錯過就要再等一年,榆錢有健脾安神,清心降火,止咳化痰,清熱利水,殺蟲消腫的功效。每100克榆錢含碳水化合物8.5克,蛋白質3.8克,脂肪1克,膳食纖維1.3克,礦物質3.5克,鈣280毫克,磷100毫克,鐵22毫克,維生素B1、B2各0.1毫克,煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍,是西紅柿的50倍,榆錢的營養也是很豐富的,富含各種維生素和微量元素,也沒打農藥也沒加化肥,純綠色食品。榆錢有助於胃酸的分泌和食物的消化,可健脾和胃,嬰幼兒食用可增強食慾,促進身體發育。如果嬰幼兒有咳嗽的症狀,榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等,其中鈣、磷含量較為豐富,有清熱安神之效,可治療神經衰弱、失眠。
春天就是要吃嫩葉和鮮花,徹底感受到春天的氣息,把春天吃進去,榆錢是蔬菜中的補鈣和補鐵高手,但是它季節性比較強,只有在春天能吃到。春季趁鮮嫩採摘下來可做成各種美味佳餚,榆錢中不含草酸,所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此榆錢對缺鐵性貧血,這菜春天才有,含鐵量是菠菜的11倍,鮮美還止咳,春天不吃太虧了,今天這道雞蛋炒榆錢,不添加過多的調味料,保持榆錢特有的清香。大家喜歡趁著現在最鮮嫩的時候多吃幾次。
食材:榆錢1盤100克左右、雞蛋2個、鹽少許。
做法:
1、食材備好。
2、將榆錢摘洗乾淨,多淘洗幾遍。
3、出控幹水份,打入2個雞蛋,加少許鹽。
4、攪拌均勻,讓榆錢沾滿蛋液。
5、鍋燒熱後倒油,放入蛋液。
6、待蛋液凝固後,用鏟子將雞蛋撥散成小塊,即可關火了。
7、整個過程只需要幾分鐘而已,榆錢的清香,雞蛋的滑嫩,吃到嘴裡,格外的好吃。
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