夏季冰箱的利用率越來越高，冰箱能夠推遲食物變質時間，但不是食品保險櫃。
問題一：冰箱到底能不能殺菌？
冰箱確實能抑菌，真的真的真的沒有辦法殺菌。
冰箱的低溫冷藏功能（10℃以下），能夠抑制細菌的生長繁殖，相對推遲食品變質時間，但無法凍死細菌，即使在-18℃℃左右的冷凍室，還是會有抗凍能力較強的細菌存活下來。部分嗜好冰冷環境的細菌甚至加速食物變質。
市場上銷售的有“抑菌”功效的冰箱，是在冰箱的內壁、隔板或把手上，使用了抑菌材料，使冰箱的抑菌效果好些。
問題二：冰箱能否防止食物的營養流失？
只能一定時間內保存食物的風味、營養成分和新鮮度，但卻無法阻止食物腐敗變質。
一些肉製品在冷凍室存放超過2個月，其中的蛋白質就會分解出毒素。營養豐富的葉菜在冰箱裡的儲存時間最好不要超過3天。儲存時間過長，會發生維生素降解，如維生素C、胡蘿蔔素減少，甚至可能使維生素C完全消失。同時，還會使有害的亞硝酸鹽含量升高，亞硝酸是一種致癌物，跟胃癌等腫瘤的發病有著密切的關聯。
所以，冰箱絕對不是食物保險櫃。
問題三：那如何利用好冰箱存儲，
保持食物的新鮮和營養成分？
歸根結底就是要減少細菌及微生物的汙染繁殖。
具體做法：
1
食物進冰箱前別清洗，保留食物自帶防菌“保護膜”。部分居民習慣將食物清洗，甚至用殺菌洗滌劑清洗後再放入冰箱，其實，蔬果肉蛋表面有自己的一層防菌“保護膜”，過度清潔反而加速食物腐敗變質。
正確的做法：把蔬果外表面水分或髒汙用布擦拭，套上保鮮袋或包層牛皮紙（或報紙）再放入冰箱冷臧。牛皮紙（或報紙）吸水性強，可以將果蔬蒸發出來的水分吸收並返還給它們，但儲存時間也不要超過3天。
2
生熟食應分開存放，防止交叉汙染。生食與熟食品應分區域存放，蔬菜類、肉類和水產品宜分類擺放。開封后的熟肉製品、剩餘飯菜、生魚和生肉等應用保鮮盒或保鮮膜存放在冰箱裡。拆封後的飲品要用保鮮膜（或保鮮袋）封好開口處放在冰箱裡冷藏儲存，最好在一兩天內吃完。
3
麵食袋口別封死。饅頭、點心等麵食，應先裝入食品袋再放進冰箱冷藏室，但袋口別系死。因為在密封環境裡，厭氧菌會大量繁殖，容易滋生黴菌等細菌，導致其變味、變質。如果3天吃不完，最好放進冷凍室裡儲存。
4
熱帶蔬果別放冰箱果蔬中。芒果、香蕉、檸檬等熱帶水果最好不要放在冰箱裡，否則會被“凍傷”加速其變質。夏季最常吃的水果西瓜，最好現買現吃。
5
冰箱不要存儲過滿，應留有空隙，以利冷空氣對流。經常消毒，否則會成為一些細菌的“溫床”。
問題四：食品保質期和保存期有什麼不同？
保質期和保存期看似一字之差，卻有著根本的區別。
保質期是指最佳食用期，即在此期間，食品的感官特性、營養成分、安全性都符合產品標準。相當於有些食品上標註的“最好在×月×日前食用”等。它是廠家向消費者作出的保證，但並不意味著超過了這個期限，產品就一定會發生質的變化。
除了食品保質期和保存期，還應注意食物銷售環境是否與標籤上規定的條件一致，比如冷藏貯存、避保存期則是硬性規定，是指在標註條件下，食品可食用的最終日期。超過這個期限，食品的各項指標都可能不符合產品標準，不僅食品基本品質有所變化，連衛生指標也會起變化，甚至發黴、變質，不再適合食用。從這個意義上說，保存日期的最後那天，也就是食品的失效日期。對同一產品而言，其保存期應當長於保質期。
光保存、陰涼乾燥處保存等。如果不符合規定，即使食品沒有超出保存期，也可能發生變質。
