孩子放假了，各種課外課興趣班也開始了，美術、寫字、模特、陶藝還有就是各種遊樂場，各種的玩啊，不僅身體累，這腰包也挺累啊。

這和女兒逛商場，正好趕上一家甜品店開業，贈送了一袋餅乾，女兒一吃就喜歡上了，非要吃餅乾。對於每一個會烘焙的人來說，做餅乾那真是太容易了，太簡單了，可以這麼說每一個烘焙新手幾乎第一次的烘焙作品都是餅乾吧。

餅乾的製作不難，但要做得漂亮，那還是需要一些技術的。做餅乾要想香，還是得選用黃油，黃油也不是都一樣的，黃油分有鹽黃油和無鹽黃油，還分發酵黃油和不發酵黃油，做餅乾最好選擇發酵黃油，因為發酵黃油更香，味道更好，而甜餅乾一定要選擇無鹽黃油。

黃油選對了，還要狀態對，平常黃油要放在冰箱的冷凍室裡保存，所以狀態是固態的，做餅乾黃油不能融化成液體，只要軟化後用手按壓就能清楚按壓出指紋就好了，室溫軟化就好了。那到底要不要打發？如果需要打發又要打發到什麼程度呢？另外還需要些什麼其它食材呢？烤箱的溫度和時間又要控制在多少合適呢？一連串的問題在下面的文章裡都會一一解答的，快來往下看吧。

黃油餅乾

食材：黃油55克，低筋麵粉100克，雞蛋10克，鹽1克，糖粉50克

方法：

1.先把所需要的食材準備好，一一稱重備用，

2.黃油切小塊室溫軟化，軟化不是融化，軟化到的程度是用手輕輕按壓可以很容易出現壓痕就可以了，加入糖粉和鹽用打蛋器打發，如果糖粉有結塊現象，則需要過篩一下，關於打發，一般天氣稍涼些最好用電動打蛋器來打發，如果是夏天，天氣比較熱，直接手動打蛋器來打發就可以了，打了到黃油發白，蓬鬆的狀態就可以了，不需要打得太久，

3.雞蛋打入碗裡然後攪打均勻，再稱出10克蛋液來，蛋液加入到黃油裡繼續來攪打，至蛋液完全被吸收，

4.篩入低筋麵粉，然後不要攪拌，防止麵粉上勁，用刮刀來翻拌均勻或是戴上一次性手套，用手來抓勻，揉成麵糰，

5.取一個大一些的保鮮袋，將麵糰放在保鮮袋裡，用擀麵杖擀成麵皮，厚度在1-2mm為宜，太厚了不好烤，太薄了很容易就烤糊了，注意整個麵皮要一樣的厚度，不要一邊厚一邊薄，不然做出來的餅乾厚薄不一致，烤的時候上色也不一致，很容易這邊還沒烤熟，那邊已經烤糊了，

6擀好的麵皮入冰箱冷藏15分鐘，使其變硬，如果著急可以冷凍8分鐘左右，夏天天熱黃油很容易軟化，所以操作要快些，麵皮定型後用餅乾模按壓出自己喜歡的餅乾形狀，

7.再用刮板將其一個一個慢慢移到不粘烤盤裡，移的過程要小心仔細，一不小心餅乾就容易變形，且每塊餅乾之間在預留出一定的空間，防止烤的時候膨脹粘到一起，

8.烤箱預熱，上下火，中層，190度烤15分鐘左右，餅乾剛出爐是軟的，所以要在烤網上完全晾涼才會酥脆，再裝到密封盒裡密封保存，這樣餅乾一直是酥脆的，味道也最好。

石榴小語：

1.製作這款黃油餅乾，黃油不用打發得太大，蓬鬆了就可以了，打發得太過，定型後不好操作，當然如果不打發，做出來的餅乾會硬，而不是酥脆。

2.糖粉和麵粉都要過篩，這樣翻拌才會細膩均勻。

3.每個人的烤箱情況都不相同，所以要根據自己的烤箱情況來調整溫度和時間，當然時間也和餅乾的厚度有關，厚一些的餅乾需要的時間會長些，要想餅乾上色漂亮，就要多觀察烤箱內的情況。

黃油餅乾做好了，烤好了，剛出爐是軟軟的，要放晾了才不會軟哦，而且這時候的餅乾是酥脆香甜的，最好吃的，那問題又來了，如果一次吃不完怎麼保存呢？餅乾一定要密封保存，完全涼透了友後，把黃油餅乾放在乾淨無水的密封盒裡保存，這樣餅乾才不會受潮變軟，會一直酥脆香甜，好好吃。自己做的餅乾無任何的添加劑，所以保存期自然不會很長，一般建議一週內食用完。

關於餅乾的製作你還有什麼不明白的嗎？或是說還有什麼問題呢？歡迎來留言啊，一定知無不言，言無不盡，喜歡烘焙我們就一起探討吧，讓生活過得更美好，更幸福。