對於成都人來說，夏天最爽的事情，莫過於吃完熱辣火鍋之後再來碗冰粉了。
冰粉是四川、重慶地區夏季最解暑的甜品。
冰粉很像果凍，但要比果凍柔軟多了，晶瑩剔透的，吃到嘴裡就像是爆開了一汪清水，配上紅糖，水果，果仁等佐料，味道格外清爽~
川渝地區飲食口味多辛辣，清涼爽口的冰粉就擔起了夏季“滅火”的擔子。吃完火鍋串串酸辣粉，再來一碗冰粉，冰火兩交融，夏季的暑氣全被一碗冰粉給擋了回去，也不難怪冰粉這麼流行啦~
我們吃到的冰粉一般分兩種：
一種是冰粉粉做出來的。
就像奶粉加水能衝出牛奶一樣，冰粉粉加水就能直接做出冰粉。冰粉粉是現代食品工藝的產物，方便快捷，做出來的冰粉顏色純透明，無氣孔，晶瑩剔透到了極致。
另一種做法就比較傳統了，用冰粉籽搓出來的手工冰粉。
手搓冰粉要用到冰粉籽，也就是假酸漿籽。這種籽果膠豐富，經過浸泡、揉搓可以把果膠溶入水中，再加入一點石灰水幫助凝固，這就是最傳統做法的冰粉了。
手搓出來的冰粉會有大量的氣泡，這是因為在手搓的過程中，會有空氣進入包冰粉籽的紗布袋中，所以做出來的冰粉多少都會有氣泡。另外，手搓冰粉顏色會有些發黃，這也是冰粉籽自帶的顏色。
從賣相上來看，雖手搓冰粉不如冰粉粉做出來的冰粉那樣的純淨，但手搓冰粉的口感要更勝一籌。
手搓的冰粉鬆而不散，柔軟無比，更像是一團清水一碰就化。而衝調出的冰粉會硬點像果凍一樣，吃的時候還用勺子劃開。
今天推味君就和大家來分享手搓冰粉的做法：
你要準備：涼白開1500克，冰粉籽50克，食用石灰5克，涼白開200克。
—step1—
燒一壺開水，晾成涼白開。這裡不建議使用純淨水會影響凝結。
5克的石灰加200克的水攪勻，然後放在一邊靜置，等石灰沉澱，只上層清澈的石灰水。
—step2—
50克的冰粉籽裝到紗布裡，紮緊封口，以免揉搓時冰粉籽漏出。另外紗布包裡給冰粉籽多留些空間，這樣更容易把果膠揉搓出來。
先把冰粉籽放到水裡浸泡1—2分鐘。
—step3—
然後戴上乾淨的手套，揉搓紗布袋裡的冰粉籽6分鐘。
揉搓的時候儘量在水下揉搓，這樣氣泡相對來說會少一些，6分鐘時間不多也不少，揉時間少了不好凝固，揉時間太長冰粉又會有硬，所以這個時間一定要把握好啊~
—step4—
接著加入澄清的石灰水，用勺子順時針將攪勻，靜置2—3小時就會凝固，想吃涼一點的就可以放在冰箱冷藏。
等冰粉凝固了，就用邊緣比較銳利的勺子挖幾塊冰粉下來。
裝到大碗裡，澆上紅糖漿。
最後可以撒上果乾果仁，或者是你喜歡的水果之類的，就是一碗豐盛的冰粉啦~~~
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