每到過年，一大家子人團聚在一起，再有就是過年親戚拜年，宴請朋友等等場合，家裡的男人們多少都要喝上幾杯助助興，這個時候年夜飯上怎能少了幾道下酒的好菜呢？一些飯店裡複雜的下酒菜我們不會做，但我們可以選擇一些家常的下酒菜，做法簡單又不失鮮香，下酒也是很讚的呢。
年夜飯上的下酒菜你最愛的是什麼呢？想必是眾口難調，每個人的飲食喜好也不一樣，但下酒菜都有一個共性，就是足夠入味，鮮香開胃的菜下酒才是最過癮的。接下來分享10道超讚的下酒菜任你選，全是男人的最愛，春節宴客必備，客人吃了都想打包了。春節宴客，這10道下酒菜任你選，鮮香開胃又下酒，備受男士青睞，接下來一起來看看詳細做法吧。
第一道菜：電飯鍋叉燒肉
準備食材：梅頭肉、叉燒醬、生抽、蠔油、植物油、料酒、蜂蜜。
1、豬肉洗淨後切成幾大塊，這樣醃製好入味，放入盤子裡，加入適量的料酒拌勻醃製半個小時。接著加入加入3勺的叉燒醬，蠔油一勺、少許生抽。將配料跟豬肉攪拌均勻，這裡用的料汁比較多，讓每塊肉都沾滿醬料。
2、將攪拌均勻的豬肉塊，蓋好放入冰箱裡冷藏醃製一天24小時這樣。有烤箱的可以用烤箱，沒有的話用電飯煲也是很方便的。在電飯鍋底部加入適量的油，滋潤鍋底防粘。
3、接著將醃製入味的豬肉放入電飯鍋內，儘量放沒一塊肉都能直接接觸到鍋底，所以一次不要做太多。（直接接觸鍋底的話，這樣豬肉受熱的時候出油，味道會更香）。將醃製豬肉的料汁水也一同倒入電飯鍋內。
4、然後直接蓋上蓋子，按上煮飯鍵直接開煮。（這裡鍋裡已經放油了，而且料汁水也很多，所以我們不需要再加一滴的清水的，直接煮也不會將鍋燒壞的）。
5、煮個10多分鐘後，打開蓋子，用筷子翻面，然後塗抹上一層蜂蜜。接著繼續煮，這個步驟可以來回反覆2-3次塗抹蜂蜜。然後繼續煮，煮到跳閘了，如果還有水分，或者肉比較大塊的，還可以再次按下煮飯鍵煮，將湯汁煮濃稠，豬肉金黃外表焦香這樣就可以出鍋啦。出鍋後切片裝盤，將鍋底留下的醬汁淋在叉燒肉上，即可上桌享用啦。
第二道菜：豬蹄凍
準備食材：豬腳兩隻、生薑、香料（香葉、桂皮、八角、茴香之類的）。香料用料包紗布給包裹起來，這樣煮的時候就不會散開到食材中去。
1、豬蹄用鑷子將毛拔乾淨，反覆刮洗乾淨後，對半切開。鍋裡添水，將處理乾淨的豬蹄冷水下鍋焯水。將浮沫跟雜質撈出，將豬蹄沖洗乾淨備用。將焯水後的豬蹄放入高壓鍋中，加入拍碎的生薑塊、還有大料包，加入少許的食鹽和料酒，蓋上蓋子高壓鍋壓煮。
2、高壓鍋上氣後壓煮30分鐘左右，煮至至豬蹄脫骨狀即可放氣。打開蓋子已經完全煮爛了。表面浮這一層油脂。用勺子，將表面的油脂全部撈出來放碗裡。油脂已經基本撈出來了，但還有一些，後面還會做進一步處理。
3、將煮爛的豬蹄骨肉分離，把骨頭跟皮肉的部分挑出來，分卡裝碗備用，接著我們將皮肉的部分倒入豬蹄湯中繼續熬煮。煮至肉湯粘稠即可。
4、煮到鍋中的湯水只剩下3分之一的量。這樣湯汁中的膠質更濃稠，凍起來效果跟口感也最佳。煮好後我們還需要再一次將表面的浮油撈出來。接著將肉湯出鍋，裝盤冷卻備用。先放置在常溫下冷卻後，再放入冰箱裡冷藏半天時間這樣，如果是晚上做，冷藏一晚上，第二天就可以了。
5、冷卻好了的豬蹄凍，表面還可以很清晰的看見有很多豬油在面上。再一次用勺子，將豬油的部分挖出來。留著炒菜的時候用。
6、將去除油脂的豬蹄凍的碗倒扣過來，輕輕抖動一下，讓豬蹄凍完整的滑落下來。用小刀將豬蹄凍切成小片，裝盤碼放整齊。做一個蘸料汁水，大蒜搗成蒜泥，加入少許的鹽、1小勺白糖、1小勺白生抽、1小勺白米醋、香油少許、芝麻適量提香，也可以加點蔥花跟香菜。
第三道菜：錫紙牛肉
準備食材：牛肉、木耳、青紅椒、金針菇、香菜、姜。配料： 鹽、香油、姜適量、醬油半勺、糖半勺、黑胡椒粒少許、 料酒半勺、生粉 一勺。
1、牛肉洗乾淨擠幹水，姜切絲，芫荽洗乾淨切段青紅辣椒切小塊，金針菇切去根部，洗乾淨，木耳泡發洗淨備用。
2、接下來醃製牛肉。把薑絲，芫荽，糖，黑胡椒粒、醬油、少許鹽倒入牛肉中。加入1勺的生粉、料酒拌勻，這樣烹飪出來IDE牛肉口感更嫩一些。
3、最後加入1小勺的烤肉醬拌勻後醃製30分鐘備用，加入烤肉醬出來更香。拿一個烤盤墊上錫紙，把金針菇，木耳墊在烤盤錫紙的底部。接著鋪上醃製好的牛肉，再撒上青紅辣椒。在面上撒上少許的黑胡椒粒。
4、最後在面上倒入少許的香油。這樣烤製出來更香一些。接著在拿張錫紙蓋在上面，四周卷緊，將食材覆蓋包裹住。5、放入預熱好的烤箱裡，烤20分鐘，即可。20分鐘後出爐。
第四道菜：祕製陳醋雞腳
準備食材：雞爪一斤、陳醋半碗、醬油半碗、冰糖50克、姜適量、羅漢果半個、小米椒適量、水半碗、料酒少許、鹽。（具體的食材用量可以更加雞爪的數量的增加）。
1、用剪刀將雞爪的指甲剪去，洗淨後用刀將雞爪切成三份（切開的雞爪比一整根的雞爪更容易浸泡入味），將切好的雞爪裝盤，加入少許的鹽、少許的料酒一同拌勻醃製入味去腥備用。準備一個鍋，往裡面加入冰糖、羅漢果、小米辣、生薑片。接著往鍋裡倒入半碗清水，開大火將水煮開。
2、煮開的羅漢果冰糖水已經是更陳醋一樣的顏色了，這個時候我們再加入半碗的醬油下鍋。同樣是煮開後，再加入半碗的陳醋下鍋煮。再次沸騰後關火。將煮好的陳醋汁出鍋放置在一旁，放涼後備用。接著我們將醃製入味的雞爪放入鍋中，加入生薑片、少許料酒煮至沸騰。
3、煮開後將表面的雜質跟浮沫撈出來，接著繼續煮。開中小火煮個10分鐘左右雞爪熟透即可。將煮好的雞爪撈出，過清水將表面的雜質沖洗乾淨。準備一個盆，加入適量的涼水，這裡我們加入1塊冰塊。讓水的溫度更低一些。
4、將煮好的雞爪放入冰水中浸泡。（浸泡涼水的作用跟我們南方做白切雞是一個道理的，這樣吃起來表皮的口感才更香脆一些）。泡涼為止，一般浸泡個10分鐘左右。泡好後將雞爪撈出瀝乾水分，裝入保鮮盒中備用。
5、將之前放涼的經過配料配比鍋的陳醋汁裡浸泡。最好讓雞爪充分的被陳醋汁浸泡到，這樣才會更入味更好吃。接著蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱裡冷藏醃製半天時間，6個小時以上，就可以拿出來享用啦。
第五道菜：蒜燒豬肚條
準備食材：豬肚、生薑、大蒜、蔥、紅椒、杭椒。配料：油、鹽、蠔油、醬油、雞精、料酒。
1、豬肚洗淨後放入鍋中加入生薑、料酒、少許鹽一同煮。煮熟即可撈出。豬肚的清洗比較費勁，洗不乾淨吃了會有異味，先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然後重複數次，最後用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾淨）。煮好的豬肚撈出，切成條備用。
2、蔥洗淨切小段、大蒜剝皮整顆備用、紅椒切小塊、生薑切片、杭椒切小段，所以食材準備齊全裝盤備用。鍋燒熱，加入多一些的油。油熱後，將豬肚條跟青紅椒一同下鍋過下油，過油後的豬肚吃起來更香一些。
3、將過油後的豬肚、青紅椒食材撈出裝盤備用。鍋中留有少許油，將算粒、生薑片下鍋煸炒。將蒜炒黃，把香味炒出來。接著加入醬油、蠔油下鍋一同炒香。加入過油的豬肚條跟青紅杭椒下鍋一同爆炒。
4、大火快速煸炒，翻炒均勻後，加入蔥段、1小勺鹽、1小勺雞精下鍋一同煸炒，翻炒均勻至入味即可出鍋。
第六道菜：香辣黃喉
準備食材：黃喉、生薑、大蒜、蒜薹、杭椒、紅椒、蒜苗。配料：油、鹽、生抽、蠔油。
1、黃喉適量買回來後，用清水沖洗，接著用鹽塗抹用手搓洗乾淨，再次過清水沖洗。洗淨後裝盤，加入生薑絲、生抽、少許鹽拌勻後醃製備用。
2、準備配菜：蒜苗洗淨切段、生薑洗淨切絲、紅椒切丁、大蒜拍碎、杭椒洗淨切小段，將處理好的配菜裝盤備用。
3、油鍋燒熱，加入大蒜、生薑、幹辣椒下鍋。大火將繼續煸炒。炒至出現少許的辣椒紅油。接著將醃製好的黃喉下鍋爆炒。炒至黃喉變色後加入杭椒段跟紅椒下鍋一同爆炒。
4、大火快速爆炒，加入小勺生抽、1小勺蠔油、1小勺的料酒下鍋一同煸炒。最後加入蒜苗下鍋煸炒提香。炒至黃喉熟透即可，加入少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
第七道菜：家常啤酒鴨
準備食材：鴨子1/4只、啤酒一罐、青紅辣椒各一根、蒜頭3個、薑片4片、花椒適量、幹辣椒2個、八角1個。配料：油鹽適量、2勺醬油、半勺老抽。
1、鴨子洗乾淨斬件待用、青紅辣椒洗乾淨切塊待用。鴨肉可以先焯水。鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭，薑片，花椒，八角和幹辣椒炒出香味來。加入鴨子下鍋翻炒。
2、將鴨肉煸炒至變色，炒至表面微微焦黃，加入2勺醬油和半勺老抽翻炒。將鴨肉翻炒至上色，倒入啤酒。
3、啤酒的量稍微將鴨肉淹沒過即可。加入啤酒大火煮開轉後小火煮40分鐘。這裡剛好用的一個易拉罐的啤酒量，如果鴨肉多的話，需要的啤酒就多一些。4、40分鐘後打開蓋子，下青紅辣椒繼續煮幾分鐘，開大火收汁。最後下少許鹽調味即可。出鍋裝盤，這樣一道家常版的：啤酒鴨就做好啦。
第八道菜：蒜片爆炒黃鱔
準備食材：黃鱔、大蒜、大蔥、紅椒、生薑。配料：油、鹽、生抽、蠔油、辣椒油。
1、黃鱔將內臟取出後，對半切開清洗乾淨備用。將處理好的黃鱔切成小段裝盤。加入料酒、生薑、鹽拌勻醃製一下，加入少許的幹澱粉拌勻。
2、油鍋燒熱，將醃製好的黃鱔肉下鍋油炸，油炸至黃鱔微微焦黃即可出鍋備用。油鍋燒熱，將蒜片、生薑絲下鍋煸香。接著將大蔥絲、紅椒下鍋一同炒香。
3、加入之前油炸好的黃鱔回鍋煸炒，加入1小勺生抽、1小勺蠔油、少許辣椒油、1小勺鹽下鍋一同煸炒，翻炒均勻至入味即可出鍋。出鍋裝盤，這道家常版的蒜片爆炒黃鱔就做好啦。
第九道菜：土豆燉牛腩
準備食材：牛腩一斤、土豆一個、蒜頭、紅蔥頭、薑片、大料（八角，桂皮，小茴香）。配料：油、鹽、柱候醬一勺、黃豆醬一勺、少許冰糖。
1、將準備好的大料洗淨後裝盤備用。土豆去皮後洗淨，滾刀切塊備用。牛腩洗乾淨，切塊焯水洗乾淨，備用。將焯水後的牛腩出鍋裝盤備用。熱鍋涼油放入蒜頭，紅蔥頭和薑片炒出香味，接著倒入牛腩下鍋一同炒香。
2、加入1勺的黃豆醬和一勺的柱候醬。大火快速煸炒，將牛肉煸炒至上色。加入少許的冰糖提鮮，提色。接著將大料倒入鍋中，再加入八角，桂皮，小茴香下鍋翻炒均勻後加入適量的清水，大火將湯汁煮開。
3、將煮開的牛肉轉移到砂鍋裡。加入1小勺的老抽起到上色的作用，也可以不放蓋上蓋子大火煮開後轉小火煮1個小時。1個小勺後，牛肉已經煮的差不多了，打開蓋子，將土豆塊下鍋一同煮。
4、再次蓋上蓋子，將土豆塊煮熟後，開大火煮至汁稠，即可出鍋。（這裡不需要額外加鹽了，如果味道淡可以加入少許鹽調味，因為黃豆醬跟柱候醬裡已經有一定的鹽分了，鹽放多了容易鹹）。
第十道菜：酸辣肥腸
準備食材：肥腸、酸筍、酸姜、生薑、大蒜、青紅辣椒、番茄、大蔥。配料：油、鹽、生抽、蠔油、辣椒油、料酒。另外還需要準備一份燉肉的大料（八角、香葉、桂皮、陳皮、花椒）
1、新鮮的豬大腸剛買回來，要用溫熱的水清洗，用淘米水或者是麵粉水來浸泡，接著將腸衣翻過來，將裡面的油脂跟雜質拔掉，然後加鹽和白醋翻炒搓洗，整個過程最好用溫水，這樣洗更乾淨。最後再浸泡一遍麵粉水。再次將兩面反覆沖洗。洗淨的肥腸翻入鍋中，加入事先準備好的大料（八角、香葉、桂皮、陳皮、花椒）、適量的料酒一起燉煮。
2、大火煮開，再小夥煮5、6分鐘就可以撈出來了，撈出來再用熱水沖洗一遍，就已經很徹底的乾淨了，而且也沒什麼異味了。煮好的肥腸過水後就可以拿來接下來的烹飪了。將處理好的肥腸切成小段備用。酸筍、酸姜切絲，青紅小辣椒切成小節，大蔥少許切段，大蒜生薑切碎，番茄半個切訂備用。
3、油鍋燒熱，將酸筍絲先下鍋炒，將表面的水飛炒幹。這樣筍吃起來更香。接著將生薑、大蒜、酸薑絲、青紅椒、番茄都一起下鍋爆炒。
4、大火爆香配料後，加入之前切好的肥腸下鍋一同爆炒。加入2勺的生抽、1小勺蠔油、1小勺辣椒油、1小勺料酒大火快速翻炒。加入少許的清水下鍋稍微燜煮一下，煮至湯汁收幹，肥腸充分吸收了酸辣的配料入味了，最後加入1小勺鹽、1小勺的雞精翻炒均勻至入味即可出鍋。
Lily美食談碎碎念：
年夜飯講究的就是其樂融融的氛圍，各種美食應有盡有，各種下酒菜雖然也很美味，但切記不能貪杯哦，喝點助興就可以了哦。10道好吃的下酒菜分享給你，學會了喜歡春節的時候可以給家人露一手哦。