據說，沒有一隻雞能夠活著走出廣東。廣東人在吃雞這件事兒上，不僅吃出了經驗更是吃出了心得。其中，最讓廣東人神魂顛倒的吃法，當屬白切雞。以最極簡的方式，展現出了雞肉最鮮美的一面。都知道廣東人喜歡追求食材本味，他們認為，尊重食材的最好辦法，就是不要過度加工。這個理論在白切雞上體現的淋漓盡致。
據說，沒有一隻雞能夠活著走出廣東。廣東人在吃雞這件事兒上，不僅吃出了經驗更是吃出了心得。其中，最讓廣東人神魂顛倒的吃法，當屬白切雞。以最極簡的方式，展現出了雞肉最鮮美的一面。都知道廣東人喜歡追求食材本味，他們認為，尊重食材的最好辦法，就是不要過度加工。這個理論在白切雞上體現的淋漓盡致。
不是所有的雞都能用來做白切雞，而廣東的卻偏偏可以。因為廣東氣候悶熱，土壤潮溼，可供走地雞食用的蟲類特別豐富，營養自然補充的全面充足。在這種環境中長大的走地雞，肉質較北方的白羽雞更為鮮嫩。而廣東人會在這其中選兩種雞來做白切雞，一是未生過蛋的小母雞，二是被閹割過的公雞，這二者的口感極佳，最適合做白切雞。因為原料夠好，所以根本不用複雜的作料，只需要盡情享受它的原汁原味。
據說，沒有一隻雞能夠活著走出廣東。廣東人在吃雞這件事兒上，不僅吃出了經驗更是吃出了心得。其中，最讓廣東人神魂顛倒的吃法，當屬白切雞。以最極簡的方式，展現出了雞肉最鮮美的一面。都知道廣東人喜歡追求食材本味，他們認為，尊重食材的最好辦法，就是不要過度加工。這個理論在白切雞上體現的淋漓盡致。
不是所有的雞都能用來做白切雞，而廣東的卻偏偏可以。因為廣東氣候悶熱，土壤潮溼，可供走地雞食用的蟲類特別豐富，營養自然補充的全面充足。在這種環境中長大的走地雞，肉質較北方的白羽雞更為鮮嫩。而廣東人會在這其中選兩種雞來做白切雞，一是未生過蛋的小母雞，二是被閹割過的公雞，這二者的口感極佳，最適合做白切雞。因為原料夠好，所以根本不用複雜的作料，只需要盡情享受它的原汁原味。
廣東人做白切雞，就是單純的把處理乾淨的整雞放到蝦眼水中汆燙。所謂蝦眼水，就是水似開非開時，從鍋底冒出蝦眼大小的氣泡，這個時候用來汆燙雞肉最合適。而汆燙的過程，講究三進三出。每一次都是短暫的把雞放進蝦眼水中，然後再撈出，經過三次之後，徹底關火，把雞放到水裡用餘溫燜熟。燜到雞皮表面呈現出金黃色，再將其撈出。燜熟的雞肉取出來之後，先用涼水冷卻，雞皮會更有彈性。
據說，沒有一隻雞能夠活著走出廣東。廣東人在吃雞這件事兒上，不僅吃出了經驗更是吃出了心得。其中，最讓廣東人神魂顛倒的吃法，當屬白切雞。以最極簡的方式，展現出了雞肉最鮮美的一面。都知道廣東人喜歡追求食材本味，他們認為，尊重食材的最好辦法，就是不要過度加工。這個理論在白切雞上體現的淋漓盡致。
不是所有的雞都能用來做白切雞，而廣東的卻偏偏可以。因為廣東氣候悶熱，土壤潮溼，可供走地雞食用的蟲類特別豐富，營養自然補充的全面充足。在這種環境中長大的走地雞，肉質較北方的白羽雞更為鮮嫩。而廣東人會在這其中選兩種雞來做白切雞，一是未生過蛋的小母雞，二是被閹割過的公雞，這二者的口感極佳，最適合做白切雞。因為原料夠好，所以根本不用複雜的作料，只需要盡情享受它的原汁原味。
廣東人做白切雞，就是單純的把處理乾淨的整雞放到蝦眼水中汆燙。所謂蝦眼水，就是水似開非開時，從鍋底冒出蝦眼大小的氣泡，這個時候用來汆燙雞肉最合適。而汆燙的過程，講究三進三出。每一次都是短暫的把雞放進蝦眼水中，然後再撈出，經過三次之後，徹底關火，把雞放到水裡用餘溫燜熟。燜到雞皮表面呈現出金黃色，再將其撈出。燜熟的雞肉取出來之後，先用涼水冷卻，雞皮會更有彈性。
這個過程只有最有經驗的廚師才拿捏的好，既能將雞肉燜熟，又不會讓雞肉太老，此刻的骨髓還滲出淡淡的粉紅色，這個狀態下的雞肉口感和味道最佳。吃白切雞的蘸料也極為精簡，就是一碟蔥姜油即可。姜的辣、鹽的鹹、油的香彼此交融，卻都不能蓋過雞肉的風頭。讓人吃到嘴裡時，第一口感覺到的依舊是雞肉的鮮，之後，才是緩緩徐來的蔥姜的味道。
據說，沒有一隻雞能夠活著走出廣東。廣東人在吃雞這件事兒上，不僅吃出了經驗更是吃出了心得。其中，最讓廣東人神魂顛倒的吃法，當屬白切雞。以最極簡的方式，展現出了雞肉最鮮美的一面。都知道廣東人喜歡追求食材本味，他們認為，尊重食材的最好辦法，就是不要過度加工。這個理論在白切雞上體現的淋漓盡致。
不是所有的雞都能用來做白切雞，而廣東的卻偏偏可以。因為廣東氣候悶熱，土壤潮溼，可供走地雞食用的蟲類特別豐富，營養自然補充的全面充足。在這種環境中長大的走地雞，肉質較北方的白羽雞更為鮮嫩。而廣東人會在這其中選兩種雞來做白切雞，一是未生過蛋的小母雞，二是被閹割過的公雞，這二者的口感極佳，最適合做白切雞。因為原料夠好，所以根本不用複雜的作料，只需要盡情享受它的原汁原味。
廣東人做白切雞，就是單純的把處理乾淨的整雞放到蝦眼水中汆燙。所謂蝦眼水，就是水似開非開時，從鍋底冒出蝦眼大小的氣泡，這個時候用來汆燙雞肉最合適。而汆燙的過程，講究三進三出。每一次都是短暫的把雞放進蝦眼水中，然後再撈出，經過三次之後，徹底關火，把雞放到水裡用餘溫燜熟。燜到雞皮表面呈現出金黃色，再將其撈出。燜熟的雞肉取出來之後，先用涼水冷卻，雞皮會更有彈性。
這個過程只有最有經驗的廚師才拿捏的好，既能將雞肉燜熟，又不會讓雞肉太老，此刻的骨髓還滲出淡淡的粉紅色，這個狀態下的雞肉口感和味道最佳。吃白切雞的蘸料也極為精簡，就是一碟蔥姜油即可。姜的辣、鹽的鹹、油的香彼此交融，卻都不能蓋過雞肉的風頭。讓人吃到嘴裡時，第一口感覺到的依舊是雞肉的鮮，之後，才是緩緩徐來的蔥姜的味道。
據說，沒有一隻雞能夠活著走出廣東。廣東人在吃雞這件事兒上，不僅吃出了經驗更是吃出了心得。其中，最讓廣東人神魂顛倒的吃法，當屬白切雞。以最極簡的方式，展現出了雞肉最鮮美的一面。都知道廣東人喜歡追求食材本味，他們認為，尊重食材的最好辦法，就是不要過度加工。這個理論在白切雞上體現的淋漓盡致。
不是所有的雞都能用來做白切雞，而廣東的卻偏偏可以。因為廣東氣候悶熱，土壤潮溼，可供走地雞食用的蟲類特別豐富，營養自然補充的全面充足。在這種環境中長大的走地雞，肉質較北方的白羽雞更為鮮嫩。而廣東人會在這其中選兩種雞來做白切雞，一是未生過蛋的小母雞，二是被閹割過的公雞，這二者的口感極佳，最適合做白切雞。因為原料夠好，所以根本不用複雜的作料，只需要盡情享受它的原汁原味。
廣東人做白切雞，就是單純的把處理乾淨的整雞放到蝦眼水中汆燙。所謂蝦眼水，就是水似開非開時，從鍋底冒出蝦眼大小的氣泡，這個時候用來汆燙雞肉最合適。而汆燙的過程，講究三進三出。每一次都是短暫的把雞放進蝦眼水中，然後再撈出，經過三次之後，徹底關火，把雞放到水裡用餘溫燜熟。燜到雞皮表面呈現出金黃色，再將其撈出。燜熟的雞肉取出來之後，先用涼水冷卻，雞皮會更有彈性。
這個過程只有最有經驗的廚師才拿捏的好，既能將雞肉燜熟，又不會讓雞肉太老，此刻的骨髓還滲出淡淡的粉紅色，這個狀態下的雞肉口感和味道最佳。吃白切雞的蘸料也極為精簡，就是一碟蔥姜油即可。姜的辣、鹽的鹹、油的香彼此交融，卻都不能蓋過雞肉的風頭。讓人吃到嘴裡時，第一口感覺到的依舊是雞肉的鮮，之後，才是緩緩徐來的蔥姜的味道。
白切雞，就是廣東人心中的一抹白月光，就連老廣們自己都說，品盡人生百味，但是吃到最後才發現，白切雞才是人生至味。然而就是這令廣東人神魂顛倒的白切雞，卻始終走不出廣東，尤其是到了北方之後，分分鐘被冷遇。一開始廣東人不懂，為何這麼好吃的雞你們都欣賞不了。其實北方人也很無奈，吃慣了燜到入味的各種醬雞、燻雞、燒雞，第一次吃到這麼清淡的雞肉，總是覺得嘴巴里少了些味道。關鍵是切開之後，看到那帶著血色的雞骨頭，總是有一種這雞沒熟的感覺，所以，縱使是廣東人的心頭好，可是北方人還是有些無力承擔。不是白切雞不好吃，而是北方人面對雞肉的這種“打開方式”，北方人也很無奈啊！
據說，沒有一隻雞能夠活著走出廣東。廣東人在吃雞這件事兒上，不僅吃出了經驗更是吃出了心得。其中，最讓廣東人神魂顛倒的吃法，當屬白切雞。以最極簡的方式，展現出了雞肉最鮮美的一面。都知道廣東人喜歡追求食材本味，他們認為，尊重食材的最好辦法，就是不要過度加工。這個理論在白切雞上體現的淋漓盡致。
不是所有的雞都能用來做白切雞，而廣東的卻偏偏可以。因為廣東氣候悶熱，土壤潮溼，可供走地雞食用的蟲類特別豐富，營養自然補充的全面充足。在這種環境中長大的走地雞，肉質較北方的白羽雞更為鮮嫩。而廣東人會在這其中選兩種雞來做白切雞，一是未生過蛋的小母雞，二是被閹割過的公雞，這二者的口感極佳，最適合做白切雞。因為原料夠好，所以根本不用複雜的作料，只需要盡情享受它的原汁原味。
廣東人做白切雞，就是單純的把處理乾淨的整雞放到蝦眼水中汆燙。所謂蝦眼水，就是水似開非開時，從鍋底冒出蝦眼大小的氣泡，這個時候用來汆燙雞肉最合適。而汆燙的過程，講究三進三出。每一次都是短暫的把雞放進蝦眼水中，然後再撈出，經過三次之後，徹底關火，把雞放到水裡用餘溫燜熟。燜到雞皮表面呈現出金黃色，再將其撈出。燜熟的雞肉取出來之後，先用涼水冷卻，雞皮會更有彈性。
這個過程只有最有經驗的廚師才拿捏的好，既能將雞肉燜熟，又不會讓雞肉太老，此刻的骨髓還滲出淡淡的粉紅色，這個狀態下的雞肉口感和味道最佳。吃白切雞的蘸料也極為精簡，就是一碟蔥姜油即可。姜的辣、鹽的鹹、油的香彼此交融，卻都不能蓋過雞肉的風頭。讓人吃到嘴裡時，第一口感覺到的依舊是雞肉的鮮，之後，才是緩緩徐來的蔥姜的味道。
白切雞，就是廣東人心中的一抹白月光，就連老廣們自己都說，品盡人生百味，但是吃到最後才發現，白切雞才是人生至味。然而就是這令廣東人神魂顛倒的白切雞，卻始終走不出廣東，尤其是到了北方之後，分分鐘被冷遇。一開始廣東人不懂，為何這麼好吃的雞你們都欣賞不了。其實北方人也很無奈，吃慣了燜到入味的各種醬雞、燻雞、燒雞，第一次吃到這麼清淡的雞肉，總是覺得嘴巴里少了些味道。關鍵是切開之後，看到那帶著血色的雞骨頭，總是有一種這雞沒熟的感覺，所以，縱使是廣東人的心頭好，可是北方人還是有些無力承擔。不是白切雞不好吃，而是北方人面對雞肉的這種“打開方式”，北方人也很無奈啊！
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