都說茅臺假酒多，其實茅臺作為醬酒，造假也並不容易。市場上假酒最多的還是濃香型。為什麼這麼說呢？
一“香”能遮百醜
濃香型白酒，為我們提供了豐富的、濃郁的酒香，使白酒喝起來更加令人愉悅，但它的香味從何而來？我們知道，純糧白酒的釀造，需要經歷多次蒸煮、發酵，它的香味是糧食在發酵過程中自然形成的。
比如：高粱的香、玉米的甜、大米的淨、大麥的衝……後來，有化學家們對白酒進行研究，終於發現了白酒香味的來源——己酸乙酯和丁酸乙酯。於是，許多酒廠索性不再釀酒，改用“調香”實現白酒的各種香味。清香型配方有冰乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、糖精等7種添加劑。
濃香型白酒有冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17種添加劑。 一直被詩人、酒友稱讚的“濃香酒氣”，現在被這種叫做“酯”的化學物質取代了。想更香，就放入更多的“酯”類化學物質。 與自帶“獨家香氣”的醬香型、米香型等白酒不同，濃香型白酒的香，濃烈，卻沒有明確的標準，很容易一香遮百醜。
即便是專業鑑酒師，在鑑別濃香型白酒的時候，往往也只需鑑別出香氣是否協調，主體香是否突出，有沒有其它邪雜氣味等等。這就給“調香”、“勾兌”工作提供了巨大的可操作空間。酒廠不論採用什麼原料、工藝，只要能夠調出符合這個籠統標準的香味，就可以生產濃香型白酒。
一“低”可混魚龍
現在，我們常常聽到這樣的說法——喝低度酒更健康。果真如此嗎？以醬香型白酒為例，經過一系列蒸煮、發酵，蒸餾出的白酒，達到53度左右時，口感和香味最佳。如果要降低度數，就需要往裡面兌水，再處理，然而，這樣一來，醬香味就會變淡，口感也會變差，喝了反而不健康。因此，只能是53度左右。
然而，如果白酒的香味原本就是用香精、香料調出的；口感原本就是用糖精、甜蜜素調出來的。那麼，想要生產低度酒，只需按比例多加水，多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的質量降低，香還是那個香，味還是那個味。而且，一噸食用酒精可以兌更多瓶酒，成本更低了。
對喝酒者而言，低度酒只是讓自己喝得更爽，能喝得更多，喝到體內的食用酒精不僅沒有減少，香精糖精反而多了，這怎麼可能更健康呢？而濃香型白酒，其香味來源、口感成因，是做低度酒“得天獨厚”的條件，被各種添加劑糟蹋，也就在所難免了。所以說，提倡低度酒，只是給了不良酒商更多機會，對消費者有害無益。
一“新”打開魔盒
濃香型白酒容易被“糟蹋”，除了香氣、口感可操作空間太大，還有一個重要原因，就是可以用食用酒精兌水這種所謂的白酒新工藝大批量生產。某大酒廠負責人曾說：“濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，不加食用酒精就沒可能釀造出濃香型白酒。食用酒精勾兌是一種生產工藝，是符合國家標準的。大家多多少少都會添加食用酒精。”他說的並沒有錯，而且，食用酒精也不等同於會危害人體的工業酒精。
勾兌白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯乾等原料，經過工業手法，生產出的高純度酒精。然而，問題就在於，食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，由它勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質，才能調出人們喜歡的香味和口感。
理論上，只要三精一水充足，這樣的白酒可以無限量生產。如此低成本、易操作的造酒方式，難怪可以“長盛不衰”。只不過，隨著消費者對白酒知識的瞭解增多，這樣的白酒越來越失去市場。