'你還在菜品裡混戰,高手已經開始“拼酒”了,月流水可增加25%'
在餐飲行業中,一直以來,關於產品結構優化,絕大多數餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上,忽視了飲品與菜品搭配產生的共鳴效應。
而從去年以來,飲品市場的空前繁榮,給餐飲老闆上了一課,菜品應當和飲品緊密結合起來,共同創造更好的就餐體驗,以及產生更高的門店利潤。
餐飲老闆內參 內參君 /文
"在餐飲行業中,一直以來,關於產品結構優化,絕大多數餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上,忽視了飲品與菜品搭配產生的共鳴效應。
而從去年以來,飲品市場的空前繁榮,給餐飲老闆上了一課,菜品應當和飲品緊密結合起來,共同創造更好的就餐體驗,以及產生更高的門店利潤。
餐飲老闆內參 內參君 /文
餐廳賣酒是筆絕好生意
餐廳賣酒絕對是門好生意!
一位酒吧運營人士透露,雞尾酒的毛利高達80%,精釀為40%至60%,越高端的白酒毛利越高。
"在餐飲行業中,一直以來,關於產品結構優化,絕大多數餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上,忽視了飲品與菜品搭配產生的共鳴效應。
而從去年以來,飲品市場的空前繁榮,給餐飲老闆上了一課,菜品應當和飲品緊密結合起來,共同創造更好的就餐體驗,以及產生更高的門店利潤。
餐飲老闆內參 內參君 /文
餐廳賣酒是筆絕好生意
餐廳賣酒絕對是門好生意!
一位酒吧運營人士透露,雞尾酒的毛利高達80%,精釀為40%至60%,越高端的白酒毛利越高。
許多案例也證明了,酒水對於提升門店營業額絕對起到了關鍵作用:
比如,在北京酒仙橋商圈一家川菜品牌,酒水提升了門店將近25%的月流水,拉高了整體菜品的毛利;
比如,北京一家主打烤鴨的老字號,多家門店是以包間為主,而包間內40%-60%的消費是由酒水貢獻;
比如,主要針對男性消費者的豬肚雞火鍋,選擇搭配白酒,滿足消費者“社交,喝嗨,加養生”的目標;
與此同時,許多大牌也看中酒水市場,紛紛入局,想要分一杯羹:
2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,甚至還開出了酒坊:
今年4月,中國首家星巴克臻選®咖啡•酒坊Bar Mixato宣佈上線,第一次將酒吧體驗與臻選咖啡全方位融合;
去年12月,王品在上海陸家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”,同年,九毛九也做起串串+酒的買賣,取名“慫”;
今年,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現;
專業人士分析,這些大牌入局酒水市場,是為了抓住年輕消費者。
比如年輕的女性消費者,奈雪創始人彭心觀察發現,女性生活中存在一個社會現象,即深夜時刻無人為女性朋友提供一個固有的私密空間,和閨蜜一起“促膝長談”,於是借品牌優勢,為女性朋友延伸第二個社交場所奈雪酒屋。
"在餐飲行業中,一直以來,關於產品結構優化,絕大多數餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上,忽視了飲品與菜品搭配產生的共鳴效應。
而從去年以來,飲品市場的空前繁榮,給餐飲老闆上了一課,菜品應當和飲品緊密結合起來,共同創造更好的就餐體驗,以及產生更高的門店利潤。
餐飲老闆內參 內參君 /文
餐廳賣酒是筆絕好生意
餐廳賣酒絕對是門好生意!
一位酒吧運營人士透露,雞尾酒的毛利高達80%,精釀為40%至60%,越高端的白酒毛利越高。
許多案例也證明了,酒水對於提升門店營業額絕對起到了關鍵作用:
比如,在北京酒仙橋商圈一家川菜品牌,酒水提升了門店將近25%的月流水,拉高了整體菜品的毛利;
比如,北京一家主打烤鴨的老字號,多家門店是以包間為主,而包間內40%-60%的消費是由酒水貢獻;
比如,主要針對男性消費者的豬肚雞火鍋,選擇搭配白酒,滿足消費者“社交,喝嗨,加養生”的目標;
與此同時,許多大牌也看中酒水市場,紛紛入局,想要分一杯羹:
2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,甚至還開出了酒坊:
今年4月,中國首家星巴克臻選®咖啡•酒坊Bar Mixato宣佈上線,第一次將酒吧體驗與臻選咖啡全方位融合;
去年12月,王品在上海陸家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”,同年,九毛九也做起串串+酒的買賣,取名“慫”;
今年,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現;
專業人士分析,這些大牌入局酒水市場,是為了抓住年輕消費者。
比如年輕的女性消費者,奈雪創始人彭心觀察發現,女性生活中存在一個社會現象,即深夜時刻無人為女性朋友提供一個固有的私密空間,和閨蜜一起“促膝長談”,於是借品牌優勢,為女性朋友延伸第二個社交場所奈雪酒屋。
你選的“酒”
是否迎合了當下消費趨勢?
許多餐廳老闆也看到了酒水的商機,但是遇到了許多問題:
某輕正餐老闆發現,茅五劍太貴,牛二太low,年輕消費者對市面上的酒都不認可;
一連鎖川系火鍋店長吐槽到,消費者喝啤酒喝幾瓶酒就撐了,酒水銷量根本做不起來;
在北京國貿的一高端西餐餐廳店長表示,紅酒種類太多,消費者不熟悉也不買賬,白酒是中國傳統,但白酒酒味太大,喝多了容易上頭,無法在餐廳賣;
內參君觀察到,在望京的網紅牛肉火鍋品牌門口的冷櫃裡,擺放了30多種外國的精釀啤酒,但消費者對其認知程度太低,不知道選哪種;
這些問題的關鍵在於:餐廳選的酒,是否迎合了當下的消費趨勢。
實際上,中國餐桌上的酒文化,正在被80、90後的新生代力量改變,他們喜歡微醺,不喜歡大醉嘔吐,喜歡美酒美食相得益彰,不喜歡“沒見到熱菜就醉倒了”。
甚至,開始用保溫杯泡枸杞的他們,已經非常關注飲食給身體帶來的各種影響。
如果餐廳老闆不瞭解年輕消費者,怎麼可能抓住年輕消費者?
因此,內參君透過專業人士洞察到年輕消費者在飲酒上的趨勢:
1.消費者不再只奔著喝嗨,而是想要喝美
最早,消費者喝酒是追求喝醉,不管是什麼品牌的酒,消費者拿來只為了喝嗨;現在喝酒的目的有了晉升:喝貴。
無論是主流白酒還是能看到的洋酒,消費者都在追求喝貴。
在酒精飲品市場,商家都清楚的趨勢是喝美。尤其對於80後、90後消費者,他們希望自己喝的東西有說頭,他們內心能夠認可這個品牌。
2.舊酒裝舊瓶,無法打動年輕人
80後、90後、00後和50後、60後、70後的口味有非常大的差異,這是毋庸置疑的。
而消費者的審美口味也在變,傳統中國白酒的審美停留在上個世紀,幾乎是沒有審美。未來增量人群的審美是絕對不會被這些傳統堆砌的東西打動的。
3.逃離小鎮的年輕人,喝酒想要新標籤
80後、90後、00後的人群在湧向大城市,他們看到的都是一些比較洋氣的東西,不認為自己屬於所出生的那個小鎮,非常希望能夠把小鎮青年這個帽子摘掉。
之前,區域的認同感在白酒這個行業的展現是,安徽人只喝安徽酒,四川人只喝四川酒。而現在區域的認同感發生了巨大變化,許多年輕人不願再喝與小鎮青年有關的白酒。
"在餐飲行業中,一直以來,關於產品結構優化,絕大多數餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上,忽視了飲品與菜品搭配產生的共鳴效應。
而從去年以來,飲品市場的空前繁榮,給餐飲老闆上了一課,菜品應當和飲品緊密結合起來,共同創造更好的就餐體驗,以及產生更高的門店利潤。
餐飲老闆內參 內參君 /文
餐廳賣酒是筆絕好生意
餐廳賣酒絕對是門好生意!
一位酒吧運營人士透露,雞尾酒的毛利高達80%,精釀為40%至60%,越高端的白酒毛利越高。
許多案例也證明了,酒水對於提升門店營業額絕對起到了關鍵作用:
比如,在北京酒仙橋商圈一家川菜品牌,酒水提升了門店將近25%的月流水,拉高了整體菜品的毛利;
比如,北京一家主打烤鴨的老字號,多家門店是以包間為主,而包間內40%-60%的消費是由酒水貢獻;
比如,主要針對男性消費者的豬肚雞火鍋,選擇搭配白酒,滿足消費者“社交,喝嗨,加養生”的目標;
與此同時,許多大牌也看中酒水市場,紛紛入局,想要分一杯羹:
2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,甚至還開出了酒坊:
今年4月,中國首家星巴克臻選®咖啡•酒坊Bar Mixato宣佈上線,第一次將酒吧體驗與臻選咖啡全方位融合;
去年12月,王品在上海陸家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”,同年,九毛九也做起串串+酒的買賣,取名“慫”;
今年,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現;
專業人士分析,這些大牌入局酒水市場,是為了抓住年輕消費者。
比如年輕的女性消費者,奈雪創始人彭心觀察發現,女性生活中存在一個社會現象,即深夜時刻無人為女性朋友提供一個固有的私密空間,和閨蜜一起“促膝長談”,於是借品牌優勢,為女性朋友延伸第二個社交場所奈雪酒屋。
你選的“酒”
是否迎合了當下消費趨勢?
許多餐廳老闆也看到了酒水的商機,但是遇到了許多問題:
某輕正餐老闆發現,茅五劍太貴,牛二太low,年輕消費者對市面上的酒都不認可;
一連鎖川系火鍋店長吐槽到,消費者喝啤酒喝幾瓶酒就撐了,酒水銷量根本做不起來;
在北京國貿的一高端西餐餐廳店長表示,紅酒種類太多,消費者不熟悉也不買賬,白酒是中國傳統,但白酒酒味太大,喝多了容易上頭,無法在餐廳賣;
內參君觀察到,在望京的網紅牛肉火鍋品牌門口的冷櫃裡,擺放了30多種外國的精釀啤酒,但消費者對其認知程度太低,不知道選哪種;
這些問題的關鍵在於:餐廳選的酒,是否迎合了當下的消費趨勢。
實際上,中國餐桌上的酒文化,正在被80、90後的新生代力量改變,他們喜歡微醺,不喜歡大醉嘔吐,喜歡美酒美食相得益彰,不喜歡“沒見到熱菜就醉倒了”。
甚至,開始用保溫杯泡枸杞的他們,已經非常關注飲食給身體帶來的各種影響。
如果餐廳老闆不瞭解年輕消費者,怎麼可能抓住年輕消費者?
因此,內參君透過專業人士洞察到年輕消費者在飲酒上的趨勢:
1.消費者不再只奔著喝嗨,而是想要喝美
最早,消費者喝酒是追求喝醉,不管是什麼品牌的酒,消費者拿來只為了喝嗨;現在喝酒的目的有了晉升:喝貴。
無論是主流白酒還是能看到的洋酒,消費者都在追求喝貴。
在酒精飲品市場,商家都清楚的趨勢是喝美。尤其對於80後、90後消費者,他們希望自己喝的東西有說頭,他們內心能夠認可這個品牌。
2.舊酒裝舊瓶,無法打動年輕人
80後、90後、00後和50後、60後、70後的口味有非常大的差異,這是毋庸置疑的。
而消費者的審美口味也在變,傳統中國白酒的審美停留在上個世紀,幾乎是沒有審美。未來增量人群的審美是絕對不會被這些傳統堆砌的東西打動的。
3.逃離小鎮的年輕人,喝酒想要新標籤
80後、90後、00後的人群在湧向大城市,他們看到的都是一些比較洋氣的東西,不認為自己屬於所出生的那個小鎮,非常希望能夠把小鎮青年這個帽子摘掉。
之前,區域的認同感在白酒這個行業的展現是,安徽人只喝安徽酒,四川人只喝四川酒。而現在區域的認同感發生了巨大變化,許多年輕人不願再喝與小鎮青年有關的白酒。
猜測
新茶飲之後,“新白酒”將迎來爆發
因此,內參君根據市場趨勢預測,隨著中國餐飲市場的變化,以及主力消費者人群的迭代,在新茶飲之後,新白酒將會迎來爆發。
原本,內參君的認知程度也僅限於茅五劍,在聽了餐飲老闆發現的新大陸,聯繫到了新銳白酒品牌開山的創始人唐煒。
"在餐飲行業中,一直以來,關於產品結構優化,絕大多數餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上,忽視了飲品與菜品搭配產生的共鳴效應。
而從去年以來,飲品市場的空前繁榮,給餐飲老闆上了一課,菜品應當和飲品緊密結合起來,共同創造更好的就餐體驗,以及產生更高的門店利潤。
餐飲老闆內參 內參君 /文
餐廳賣酒是筆絕好生意
餐廳賣酒絕對是門好生意!
一位酒吧運營人士透露,雞尾酒的毛利高達80%,精釀為40%至60%,越高端的白酒毛利越高。
許多案例也證明了,酒水對於提升門店營業額絕對起到了關鍵作用:
比如,在北京酒仙橋商圈一家川菜品牌,酒水提升了門店將近25%的月流水,拉高了整體菜品的毛利;
比如,北京一家主打烤鴨的老字號,多家門店是以包間為主,而包間內40%-60%的消費是由酒水貢獻;
比如,主要針對男性消費者的豬肚雞火鍋,選擇搭配白酒,滿足消費者“社交,喝嗨,加養生”的目標;
與此同時,許多大牌也看中酒水市場,紛紛入局,想要分一杯羹:
2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,甚至還開出了酒坊:
今年4月,中國首家星巴克臻選®咖啡•酒坊Bar Mixato宣佈上線,第一次將酒吧體驗與臻選咖啡全方位融合;
去年12月,王品在上海陸家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”,同年,九毛九也做起串串+酒的買賣,取名“慫”;
今年,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現;
專業人士分析,這些大牌入局酒水市場,是為了抓住年輕消費者。
比如年輕的女性消費者,奈雪創始人彭心觀察發現,女性生活中存在一個社會現象,即深夜時刻無人為女性朋友提供一個固有的私密空間,和閨蜜一起“促膝長談”,於是借品牌優勢,為女性朋友延伸第二個社交場所奈雪酒屋。
你選的“酒”
是否迎合了當下消費趨勢?
許多餐廳老闆也看到了酒水的商機,但是遇到了許多問題:
某輕正餐老闆發現,茅五劍太貴,牛二太low,年輕消費者對市面上的酒都不認可;
一連鎖川系火鍋店長吐槽到,消費者喝啤酒喝幾瓶酒就撐了,酒水銷量根本做不起來;
在北京國貿的一高端西餐餐廳店長表示,紅酒種類太多,消費者不熟悉也不買賬,白酒是中國傳統,但白酒酒味太大,喝多了容易上頭,無法在餐廳賣;
內參君觀察到,在望京的網紅牛肉火鍋品牌門口的冷櫃裡,擺放了30多種外國的精釀啤酒,但消費者對其認知程度太低,不知道選哪種;
這些問題的關鍵在於:餐廳選的酒,是否迎合了當下的消費趨勢。
實際上,中國餐桌上的酒文化,正在被80、90後的新生代力量改變,他們喜歡微醺,不喜歡大醉嘔吐,喜歡美酒美食相得益彰,不喜歡“沒見到熱菜就醉倒了”。
甚至,開始用保溫杯泡枸杞的他們,已經非常關注飲食給身體帶來的各種影響。
如果餐廳老闆不瞭解年輕消費者,怎麼可能抓住年輕消費者?
因此,內參君透過專業人士洞察到年輕消費者在飲酒上的趨勢:
1.消費者不再只奔著喝嗨,而是想要喝美
最早,消費者喝酒是追求喝醉,不管是什麼品牌的酒,消費者拿來只為了喝嗨;現在喝酒的目的有了晉升:喝貴。
無論是主流白酒還是能看到的洋酒,消費者都在追求喝貴。
在酒精飲品市場,商家都清楚的趨勢是喝美。尤其對於80後、90後消費者,他們希望自己喝的東西有說頭,他們內心能夠認可這個品牌。
2.舊酒裝舊瓶,無法打動年輕人
80後、90後、00後和50後、60後、70後的口味有非常大的差異,這是毋庸置疑的。
而消費者的審美口味也在變,傳統中國白酒的審美停留在上個世紀,幾乎是沒有審美。未來增量人群的審美是絕對不會被這些傳統堆砌的東西打動的。
3.逃離小鎮的年輕人,喝酒想要新標籤
80後、90後、00後的人群在湧向大城市,他們看到的都是一些比較洋氣的東西,不認為自己屬於所出生的那個小鎮,非常希望能夠把小鎮青年這個帽子摘掉。
之前,區域的認同感在白酒這個行業的展現是,安徽人只喝安徽酒,四川人只喝四川酒。而現在區域的認同感發生了巨大變化,許多年輕人不願再喝與小鎮青年有關的白酒。
猜測
新茶飲之後,“新白酒”將迎來爆發
因此,內參君根據市場趨勢預測,隨著中國餐飲市場的變化,以及主力消費者人群的迭代,在新茶飲之後,新白酒將會迎來爆發。
原本,內參君的認知程度也僅限於茅五劍,在聽了餐飲老闆發現的新大陸,聯繫到了新銳白酒品牌開山的創始人唐煒。
對方稱,中國白酒市場的定位過於極端:傳統白酒代表權貴和成功,青春白酒代表反約束和反權威,而開山剛好在中間的空白定位區間:先鋒白酒。
開山從原材料、發酵工藝、蒸餾工藝等多個維度進行革新,市場數據顯示,開山一推出便受到先鋒人群追捧。
其創新的包裝設計加速了消費者的接受速度。據唐煒介紹,開山酒傳承了中國的審美,比如,把崑崙山刻到了瓶底,代表中國最具有氣質的山,挖到了瓶底。
"在餐飲行業中,一直以來,關於產品結構優化,絕大多數餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上,忽視了飲品與菜品搭配產生的共鳴效應。
而從去年以來,飲品市場的空前繁榮,給餐飲老闆上了一課,菜品應當和飲品緊密結合起來,共同創造更好的就餐體驗,以及產生更高的門店利潤。
餐飲老闆內參 內參君 /文
餐廳賣酒是筆絕好生意
餐廳賣酒絕對是門好生意!
一位酒吧運營人士透露,雞尾酒的毛利高達80%,精釀為40%至60%,越高端的白酒毛利越高。
許多案例也證明了,酒水對於提升門店營業額絕對起到了關鍵作用:
比如,在北京酒仙橋商圈一家川菜品牌,酒水提升了門店將近25%的月流水,拉高了整體菜品的毛利;
比如,北京一家主打烤鴨的老字號,多家門店是以包間為主,而包間內40%-60%的消費是由酒水貢獻;
比如,主要針對男性消費者的豬肚雞火鍋,選擇搭配白酒,滿足消費者“社交,喝嗨,加養生”的目標;
與此同時,許多大牌也看中酒水市場,紛紛入局,想要分一杯羹:
2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,甚至還開出了酒坊:
今年4月,中國首家星巴克臻選®咖啡•酒坊Bar Mixato宣佈上線,第一次將酒吧體驗與臻選咖啡全方位融合;
去年12月,王品在上海陸家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”,同年,九毛九也做起串串+酒的買賣,取名“慫”;
今年,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現;
專業人士分析,這些大牌入局酒水市場,是為了抓住年輕消費者。
比如年輕的女性消費者,奈雪創始人彭心觀察發現,女性生活中存在一個社會現象,即深夜時刻無人為女性朋友提供一個固有的私密空間,和閨蜜一起“促膝長談”,於是借品牌優勢,為女性朋友延伸第二個社交場所奈雪酒屋。
你選的“酒”
是否迎合了當下消費趨勢?
許多餐廳老闆也看到了酒水的商機,但是遇到了許多問題:
某輕正餐老闆發現,茅五劍太貴,牛二太low,年輕消費者對市面上的酒都不認可;
一連鎖川系火鍋店長吐槽到,消費者喝啤酒喝幾瓶酒就撐了,酒水銷量根本做不起來;
在北京國貿的一高端西餐餐廳店長表示,紅酒種類太多,消費者不熟悉也不買賬,白酒是中國傳統,但白酒酒味太大,喝多了容易上頭,無法在餐廳賣;
內參君觀察到,在望京的網紅牛肉火鍋品牌門口的冷櫃裡,擺放了30多種外國的精釀啤酒,但消費者對其認知程度太低,不知道選哪種;
這些問題的關鍵在於:餐廳選的酒,是否迎合了當下的消費趨勢。
實際上,中國餐桌上的酒文化,正在被80、90後的新生代力量改變,他們喜歡微醺,不喜歡大醉嘔吐,喜歡美酒美食相得益彰,不喜歡“沒見到熱菜就醉倒了”。
甚至,開始用保溫杯泡枸杞的他們,已經非常關注飲食給身體帶來的各種影響。
如果餐廳老闆不瞭解年輕消費者,怎麼可能抓住年輕消費者?
因此,內參君透過專業人士洞察到年輕消費者在飲酒上的趨勢:
1.消費者不再只奔著喝嗨,而是想要喝美
最早,消費者喝酒是追求喝醉,不管是什麼品牌的酒,消費者拿來只為了喝嗨;現在喝酒的目的有了晉升:喝貴。
無論是主流白酒還是能看到的洋酒,消費者都在追求喝貴。
在酒精飲品市場,商家都清楚的趨勢是喝美。尤其對於80後、90後消費者,他們希望自己喝的東西有說頭,他們內心能夠認可這個品牌。
2.舊酒裝舊瓶,無法打動年輕人
80後、90後、00後和50後、60後、70後的口味有非常大的差異,這是毋庸置疑的。
而消費者的審美口味也在變,傳統中國白酒的審美停留在上個世紀,幾乎是沒有審美。未來增量人群的審美是絕對不會被這些傳統堆砌的東西打動的。
3.逃離小鎮的年輕人,喝酒想要新標籤
80後、90後、00後的人群在湧向大城市,他們看到的都是一些比較洋氣的東西,不認為自己屬於所出生的那個小鎮,非常希望能夠把小鎮青年這個帽子摘掉。
之前,區域的認同感在白酒這個行業的展現是,安徽人只喝安徽酒,四川人只喝四川酒。而現在區域的認同感發生了巨大變化,許多年輕人不願再喝與小鎮青年有關的白酒。
猜測
新茶飲之後,“新白酒”將迎來爆發
因此,內參君根據市場趨勢預測,隨著中國餐飲市場的變化,以及主力消費者人群的迭代,在新茶飲之後,新白酒將會迎來爆發。
原本,內參君的認知程度也僅限於茅五劍,在聽了餐飲老闆發現的新大陸,聯繫到了新銳白酒品牌開山的創始人唐煒。
對方稱,中國白酒市場的定位過於極端:傳統白酒代表權貴和成功,青春白酒代表反約束和反權威,而開山剛好在中間的空白定位區間:先鋒白酒。
開山從原材料、發酵工藝、蒸餾工藝等多個維度進行革新,市場數據顯示,開山一推出便受到先鋒人群追捧。
其創新的包裝設計加速了消費者的接受速度。據唐煒介紹,開山酒傳承了中國的審美,比如,把崑崙山刻到了瓶底,代表中國最具有氣質的山,挖到了瓶底。
而獨特的中國第13大香型充分滿足了年輕消費者的“喜新厭舊”特性。開山的香氣十分獨特,與傳統香型不同,開山是以米香、果香、花香、五糧香作為主要的香氣,目前此香型已經聯合中酒協會的認證。
被餐廳老闆、消費者迅速接受的關鍵一點還有:喝完不上頭。據唐煒介紹,開山酒喝完不上頭,是因為開山酒不僅採用最好的嶺南絲苗米釀酒,還把絲苗米頭部的20%磨掉,解決了大米釀酒容易上頭的問題。
"在餐飲行業中,一直以來,關於產品結構優化,絕大多數餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上,忽視了飲品與菜品搭配產生的共鳴效應。
而從去年以來,飲品市場的空前繁榮,給餐飲老闆上了一課,菜品應當和飲品緊密結合起來,共同創造更好的就餐體驗,以及產生更高的門店利潤。
餐飲老闆內參 內參君 /文
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餐廳賣酒絕對是門好生意!
一位酒吧運營人士透露,雞尾酒的毛利高達80%,精釀為40%至60%,越高端的白酒毛利越高。
許多案例也證明了,酒水對於提升門店營業額絕對起到了關鍵作用:
比如,在北京酒仙橋商圈一家川菜品牌,酒水提升了門店將近25%的月流水,拉高了整體菜品的毛利;
比如,北京一家主打烤鴨的老字號,多家門店是以包間為主,而包間內40%-60%的消費是由酒水貢獻;
比如,主要針對男性消費者的豬肚雞火鍋,選擇搭配白酒,滿足消費者“社交,喝嗨,加養生”的目標;
與此同時,許多大牌也看中酒水市場,紛紛入局,想要分一杯羹:
2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,甚至還開出了酒坊:
今年4月,中國首家星巴克臻選®咖啡•酒坊Bar Mixato宣佈上線,第一次將酒吧體驗與臻選咖啡全方位融合;
去年12月,王品在上海陸家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”,同年,九毛九也做起串串+酒的買賣,取名“慫”;
今年,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現;
專業人士分析,這些大牌入局酒水市場,是為了抓住年輕消費者。
比如年輕的女性消費者,奈雪創始人彭心觀察發現,女性生活中存在一個社會現象,即深夜時刻無人為女性朋友提供一個固有的私密空間,和閨蜜一起“促膝長談”,於是借品牌優勢,為女性朋友延伸第二個社交場所奈雪酒屋。
你選的“酒”
是否迎合了當下消費趨勢?
許多餐廳老闆也看到了酒水的商機,但是遇到了許多問題:
某輕正餐老闆發現,茅五劍太貴,牛二太low,年輕消費者對市面上的酒都不認可;
一連鎖川系火鍋店長吐槽到,消費者喝啤酒喝幾瓶酒就撐了,酒水銷量根本做不起來;
在北京國貿的一高端西餐餐廳店長表示,紅酒種類太多,消費者不熟悉也不買賬,白酒是中國傳統,但白酒酒味太大,喝多了容易上頭,無法在餐廳賣;
內參君觀察到,在望京的網紅牛肉火鍋品牌門口的冷櫃裡,擺放了30多種外國的精釀啤酒,但消費者對其認知程度太低,不知道選哪種;
這些問題的關鍵在於:餐廳選的酒,是否迎合了當下的消費趨勢。
實際上,中國餐桌上的酒文化,正在被80、90後的新生代力量改變,他們喜歡微醺,不喜歡大醉嘔吐,喜歡美酒美食相得益彰,不喜歡“沒見到熱菜就醉倒了”。
甚至,開始用保溫杯泡枸杞的他們,已經非常關注飲食給身體帶來的各種影響。
如果餐廳老闆不瞭解年輕消費者,怎麼可能抓住年輕消費者?
因此,內參君透過專業人士洞察到年輕消費者在飲酒上的趨勢:
1.消費者不再只奔著喝嗨,而是想要喝美
最早,消費者喝酒是追求喝醉,不管是什麼品牌的酒,消費者拿來只為了喝嗨;現在喝酒的目的有了晉升:喝貴。
無論是主流白酒還是能看到的洋酒,消費者都在追求喝貴。
在酒精飲品市場,商家都清楚的趨勢是喝美。尤其對於80後、90後消費者,他們希望自己喝的東西有說頭,他們內心能夠認可這個品牌。
2.舊酒裝舊瓶,無法打動年輕人
80後、90後、00後和50後、60後、70後的口味有非常大的差異,這是毋庸置疑的。
而消費者的審美口味也在變,傳統中國白酒的審美停留在上個世紀,幾乎是沒有審美。未來增量人群的審美是絕對不會被這些傳統堆砌的東西打動的。
3.逃離小鎮的年輕人,喝酒想要新標籤
80後、90後、00後的人群在湧向大城市,他們看到的都是一些比較洋氣的東西,不認為自己屬於所出生的那個小鎮,非常希望能夠把小鎮青年這個帽子摘掉。
之前,區域的認同感在白酒這個行業的展現是,安徽人只喝安徽酒,四川人只喝四川酒。而現在區域的認同感發生了巨大變化,許多年輕人不願再喝與小鎮青年有關的白酒。
猜測
新茶飲之後,“新白酒”將迎來爆發
因此,內參君根據市場趨勢預測,隨著中國餐飲市場的變化,以及主力消費者人群的迭代,在新茶飲之後,新白酒將會迎來爆發。
原本,內參君的認知程度也僅限於茅五劍,在聽了餐飲老闆發現的新大陸,聯繫到了新銳白酒品牌開山的創始人唐煒。
對方稱,中國白酒市場的定位過於極端:傳統白酒代表權貴和成功,青春白酒代表反約束和反權威,而開山剛好在中間的空白定位區間:先鋒白酒。
開山從原材料、發酵工藝、蒸餾工藝等多個維度進行革新,市場數據顯示,開山一推出便受到先鋒人群追捧。
其創新的包裝設計加速了消費者的接受速度。據唐煒介紹,開山酒傳承了中國的審美,比如,把崑崙山刻到了瓶底,代表中國最具有氣質的山,挖到了瓶底。
而獨特的中國第13大香型充分滿足了年輕消費者的“喜新厭舊”特性。開山的香氣十分獨特,與傳統香型不同,開山是以米香、果香、花香、五糧香作為主要的香氣,目前此香型已經聯合中酒協會的認證。
被餐廳老闆、消費者迅速接受的關鍵一點還有:喝完不上頭。據唐煒介紹,開山酒喝完不上頭,是因為開山酒不僅採用最好的嶺南絲苗米釀酒,還把絲苗米頭部的20%磨掉,解決了大米釀酒容易上頭的問題。
更重要的一點是,開山還放棄了傳統白酒的固態發酵工藝,選擇低溫糊態發酵工藝,在高效去除容易上頭雜質之後,讓香味柔和乾淨不沖鼻,獨特且十分有記憶點,口感也是入口柔順,氣味清新,完全沒有傳統白酒辛辣的不適感。
總而言之,不少餐飲行業人士預言,中國的白酒行業將緊隨著餐飲市場的強勢增長迎來一波爆發,而主打年輕消費者的新派白酒將必定會迎來不小的發展。
其中,開山作為新派白酒領域最炙手可熱的品牌,得到了高瓴資本和源碼資本的高度認可和投資,其市場前景可想而知,這也是餐飲老闆絕對不能錯過的機會。
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輪值主編|王菁 編輯|於聰聰 視覺|勁影 石偉
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