'終於搞明白，中國經歷5千年，為什麼還是喜歡白酒'
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
白酒歷史
最早關於酒的歷史可以追溯到5000年前，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”的說法，就像上文所說的，只要有採集的水果，或者種植的稻穀都能夠拿來釀酒。在距今6000多年山東大汶口出土的文物中，發現了與葡萄酒相似的容器。距今5000年龍山文化遺址中，發現有專門用來釀酒的陶具。距離現在3000多年二里頭遺址中，也發現了釀酒的作坊，這些表明釀酒已經職業化。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
白酒歷史
最早關於酒的歷史可以追溯到5000年前，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”的說法，就像上文所說的，只要有採集的水果，或者種植的稻穀都能夠拿來釀酒。在距今6000多年山東大汶口出土的文物中，發現了與葡萄酒相似的容器。距今5000年龍山文化遺址中，發現有專門用來釀酒的陶具。距離現在3000多年二里頭遺址中，也發現了釀酒的作坊，這些表明釀酒已經職業化。
秦朝流行煉製丹藥，丹藥煉製過程中催生了化學技術的發展，比如蒸餾技術，特別是蒸餾器具的發展，這些都為白酒的釀造奠定了基礎。馬承源先生在他的《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》中介紹，他經過對出土釀酒文物，漢代白酒蒸餾技術的還原，認為當時漢朝釀酒技術能夠釀出20°左右的白酒。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
白酒歷史
最早關於酒的歷史可以追溯到5000年前，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”的說法，就像上文所說的，只要有採集的水果，或者種植的稻穀都能夠拿來釀酒。在距今6000多年山東大汶口出土的文物中，發現了與葡萄酒相似的容器。距今5000年龍山文化遺址中，發現有專門用來釀酒的陶具。距離現在3000多年二里頭遺址中，也發現了釀酒的作坊，這些表明釀酒已經職業化。
秦朝流行煉製丹藥，丹藥煉製過程中催生了化學技術的發展，比如蒸餾技術，特別是蒸餾器具的發展，這些都為白酒的釀造奠定了基礎。馬承源先生在他的《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》中介紹，他經過對出土釀酒文物，漢代白酒蒸餾技術的還原，認為當時漢朝釀酒技術能夠釀出20°左右的白酒。
唐朝時期我看到大量關於白酒的詩篇，陳藏器在《本草拾遺》中記載，當時的蒸餾工藝，應該類似於今天的米酒釀造，酒精濃度依然不高。從出土了大量唐朝時期的15-20毫升的酒杯來看，當時酒文化非常盛行。
北宋田錫的《麴本草》中詳細記錄了白酒的二次蒸餾技術，有些還採用了三次蒸餾，因此此時的酒精濃度已經比較高了。據《宋史》記載：“太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等；臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、慄、黍、麥及曲法酒式，皆從水土所宜。”此時不但用了二次蒸餾的方法，而且加入了不同釀酒材料，並且還利用酒糟發酵等技術，可見此時的釀酒業已經相當發達了。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
白酒歷史
最早關於酒的歷史可以追溯到5000年前，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”的說法，就像上文所說的，只要有採集的水果，或者種植的稻穀都能夠拿來釀酒。在距今6000多年山東大汶口出土的文物中，發現了與葡萄酒相似的容器。距今5000年龍山文化遺址中，發現有專門用來釀酒的陶具。距離現在3000多年二里頭遺址中，也發現了釀酒的作坊，這些表明釀酒已經職業化。
秦朝流行煉製丹藥，丹藥煉製過程中催生了化學技術的發展，比如蒸餾技術，特別是蒸餾器具的發展，這些都為白酒的釀造奠定了基礎。馬承源先生在他的《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》中介紹，他經過對出土釀酒文物，漢代白酒蒸餾技術的還原，認為當時漢朝釀酒技術能夠釀出20°左右的白酒。
唐朝時期我看到大量關於白酒的詩篇，陳藏器在《本草拾遺》中記載，當時的蒸餾工藝，應該類似於今天的米酒釀造，酒精濃度依然不高。從出土了大量唐朝時期的15-20毫升的酒杯來看，當時酒文化非常盛行。
北宋田錫的《麴本草》中詳細記錄了白酒的二次蒸餾技術，有些還採用了三次蒸餾，因此此時的酒精濃度已經比較高了。據《宋史》記載：“太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等；臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、慄、黍、麥及曲法酒式，皆從水土所宜。”此時不但用了二次蒸餾的方法，而且加入了不同釀酒材料，並且還利用酒糟發酵等技術，可見此時的釀酒業已經相當發達了。
有人認為中國現在白酒固態蒸餾技術應該是從元朝開始，明代李時珍《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”此時已經加入了萃取技術，其白酒濃度要比以前的液態蒸餾技術濃度要高很多。
白酒一直是中國古代重要的商品，重要地位僅次於鹽鐵，到了明清時期白酒成為我們國家主要的酒精飲品。1985年之後，啤酒躍居中國酒飲品第一，但是白酒依然佔據中國酒品類重要地位，雖然引進了很多其他品類的酒飲料，但是其地位無法動搖。我們的婚喪嫁娶、迎賓宴請等還是離不開白酒。這與我們獨特的酒文化，以及風俗習慣有關。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
白酒歷史
最早關於酒的歷史可以追溯到5000年前，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”的說法，就像上文所說的，只要有採集的水果，或者種植的稻穀都能夠拿來釀酒。在距今6000多年山東大汶口出土的文物中，發現了與葡萄酒相似的容器。距今5000年龍山文化遺址中，發現有專門用來釀酒的陶具。距離現在3000多年二里頭遺址中，也發現了釀酒的作坊，這些表明釀酒已經職業化。
秦朝流行煉製丹藥，丹藥煉製過程中催生了化學技術的發展，比如蒸餾技術，特別是蒸餾器具的發展，這些都為白酒的釀造奠定了基礎。馬承源先生在他的《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》中介紹，他經過對出土釀酒文物，漢代白酒蒸餾技術的還原，認為當時漢朝釀酒技術能夠釀出20°左右的白酒。
唐朝時期我看到大量關於白酒的詩篇，陳藏器在《本草拾遺》中記載，當時的蒸餾工藝，應該類似於今天的米酒釀造，酒精濃度依然不高。從出土了大量唐朝時期的15-20毫升的酒杯來看，當時酒文化非常盛行。
北宋田錫的《麴本草》中詳細記錄了白酒的二次蒸餾技術，有些還採用了三次蒸餾，因此此時的酒精濃度已經比較高了。據《宋史》記載：“太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等；臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、慄、黍、麥及曲法酒式，皆從水土所宜。”此時不但用了二次蒸餾的方法，而且加入了不同釀酒材料，並且還利用酒糟發酵等技術，可見此時的釀酒業已經相當發達了。
有人認為中國現在白酒固態蒸餾技術應該是從元朝開始，明代李時珍《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”此時已經加入了萃取技術，其白酒濃度要比以前的液態蒸餾技術濃度要高很多。
白酒一直是中國古代重要的商品，重要地位僅次於鹽鐵，到了明清時期白酒成為我們國家主要的酒精飲品。1985年之後，啤酒躍居中國酒飲品第一，但是白酒依然佔據中國酒品類重要地位，雖然引進了很多其他品類的酒飲料，但是其地位無法動搖。我們的婚喪嫁娶、迎賓宴請等還是離不開白酒。這與我們獨特的酒文化，以及風俗習慣有關。
喝酒是否有益健康
關於喝酒，中國有句古話“小酌怡情，大飲傷身”，指的是喝酒要適量，稍微喝一點能夠助興，喝多了對身體傷害就非常大了，那麼喝多少算是怡情呢？
權威醫學雜誌《柳葉刀》研究40個國家，來自500多名學者，調查了1990年到2016數據，發表了一篇關於喝酒與健康的論文，其認為喝酒沒有所謂的安全標準，如果想要健康，最好不要喝酒，應該說滴酒不沾。
據《柳葉刀》統計，喝酒成為全球導致死亡和傷殘的第七大因素，僅在2016年，全球就有280多萬人死於飲酒，而且這些死亡者大都集中在15-49歲年齡段，而且有12.2%的男性和3.8%的女性都是死於飲酒。因為飲酒導致死亡的還有肺結核、交通事故、自我傷害等，50歲之後飲酒引發癌症的風險也逐漸增多。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
白酒歷史
最早關於酒的歷史可以追溯到5000年前，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”的說法，就像上文所說的，只要有採集的水果，或者種植的稻穀都能夠拿來釀酒。在距今6000多年山東大汶口出土的文物中，發現了與葡萄酒相似的容器。距今5000年龍山文化遺址中，發現有專門用來釀酒的陶具。距離現在3000多年二里頭遺址中，也發現了釀酒的作坊，這些表明釀酒已經職業化。
秦朝流行煉製丹藥，丹藥煉製過程中催生了化學技術的發展，比如蒸餾技術，特別是蒸餾器具的發展，這些都為白酒的釀造奠定了基礎。馬承源先生在他的《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》中介紹，他經過對出土釀酒文物，漢代白酒蒸餾技術的還原，認為當時漢朝釀酒技術能夠釀出20°左右的白酒。
唐朝時期我看到大量關於白酒的詩篇，陳藏器在《本草拾遺》中記載，當時的蒸餾工藝，應該類似於今天的米酒釀造，酒精濃度依然不高。從出土了大量唐朝時期的15-20毫升的酒杯來看，當時酒文化非常盛行。
北宋田錫的《麴本草》中詳細記錄了白酒的二次蒸餾技術，有些還採用了三次蒸餾，因此此時的酒精濃度已經比較高了。據《宋史》記載：“太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等；臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、慄、黍、麥及曲法酒式，皆從水土所宜。”此時不但用了二次蒸餾的方法，而且加入了不同釀酒材料，並且還利用酒糟發酵等技術，可見此時的釀酒業已經相當發達了。
有人認為中國現在白酒固態蒸餾技術應該是從元朝開始，明代李時珍《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”此時已經加入了萃取技術，其白酒濃度要比以前的液態蒸餾技術濃度要高很多。
白酒一直是中國古代重要的商品，重要地位僅次於鹽鐵，到了明清時期白酒成為我們國家主要的酒精飲品。1985年之後，啤酒躍居中國酒飲品第一，但是白酒依然佔據中國酒品類重要地位，雖然引進了很多其他品類的酒飲料，但是其地位無法動搖。我們的婚喪嫁娶、迎賓宴請等還是離不開白酒。這與我們獨特的酒文化，以及風俗習慣有關。
喝酒是否有益健康
關於喝酒，中國有句古話“小酌怡情，大飲傷身”，指的是喝酒要適量，稍微喝一點能夠助興，喝多了對身體傷害就非常大了，那麼喝多少算是怡情呢？
權威醫學雜誌《柳葉刀》研究40個國家，來自500多名學者，調查了1990年到2016數據，發表了一篇關於喝酒與健康的論文，其認為喝酒沒有所謂的安全標準，如果想要健康，最好不要喝酒，應該說滴酒不沾。
據《柳葉刀》統計，喝酒成為全球導致死亡和傷殘的第七大因素，僅在2016年，全球就有280多萬人死於飲酒，而且這些死亡者大都集中在15-49歲年齡段，而且有12.2%的男性和3.8%的女性都是死於飲酒。因為飲酒導致死亡的還有肺結核、交通事故、自我傷害等，50歲之後飲酒引發癌症的風險也逐漸增多。
中國2016年因為飲酒導致死亡的人數達到124萬人，其中男性65萬人，女性59萬人，這個數據是我們近鄰印度的一倍。而且《柳葉刀》對每週攝入的酒精量也有建議，特別是40歲以上的人群，每週攝取酒精量不要超過350克。每週攝取酒精超過350克，也就相當於每天喝超過兩罐500ml的啤酒，男性預期壽命會減少將近5年，女性會減少4.5年左右。而且喝酒還容易引發心血管疾病、癌症、肝硬化、肺結核等疾病。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
白酒歷史
最早關於酒的歷史可以追溯到5000年前，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”的說法，就像上文所說的，只要有採集的水果，或者種植的稻穀都能夠拿來釀酒。在距今6000多年山東大汶口出土的文物中，發現了與葡萄酒相似的容器。距今5000年龍山文化遺址中，發現有專門用來釀酒的陶具。距離現在3000多年二里頭遺址中，也發現了釀酒的作坊，這些表明釀酒已經職業化。
秦朝流行煉製丹藥，丹藥煉製過程中催生了化學技術的發展，比如蒸餾技術，特別是蒸餾器具的發展，這些都為白酒的釀造奠定了基礎。馬承源先生在他的《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》中介紹，他經過對出土釀酒文物，漢代白酒蒸餾技術的還原，認為當時漢朝釀酒技術能夠釀出20°左右的白酒。
唐朝時期我看到大量關於白酒的詩篇，陳藏器在《本草拾遺》中記載，當時的蒸餾工藝，應該類似於今天的米酒釀造，酒精濃度依然不高。從出土了大量唐朝時期的15-20毫升的酒杯來看，當時酒文化非常盛行。
北宋田錫的《麴本草》中詳細記錄了白酒的二次蒸餾技術，有些還採用了三次蒸餾，因此此時的酒精濃度已經比較高了。據《宋史》記載：“太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等；臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、慄、黍、麥及曲法酒式，皆從水土所宜。”此時不但用了二次蒸餾的方法，而且加入了不同釀酒材料，並且還利用酒糟發酵等技術，可見此時的釀酒業已經相當發達了。
有人認為中國現在白酒固態蒸餾技術應該是從元朝開始，明代李時珍《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”此時已經加入了萃取技術，其白酒濃度要比以前的液態蒸餾技術濃度要高很多。
白酒一直是中國古代重要的商品，重要地位僅次於鹽鐵，到了明清時期白酒成為我們國家主要的酒精飲品。1985年之後，啤酒躍居中國酒飲品第一，但是白酒依然佔據中國酒品類重要地位，雖然引進了很多其他品類的酒飲料，但是其地位無法動搖。我們的婚喪嫁娶、迎賓宴請等還是離不開白酒。這與我們獨特的酒文化，以及風俗習慣有關。
喝酒是否有益健康
關於喝酒，中國有句古話“小酌怡情，大飲傷身”，指的是喝酒要適量，稍微喝一點能夠助興，喝多了對身體傷害就非常大了，那麼喝多少算是怡情呢？
權威醫學雜誌《柳葉刀》研究40個國家，來自500多名學者，調查了1990年到2016數據，發表了一篇關於喝酒與健康的論文，其認為喝酒沒有所謂的安全標準，如果想要健康，最好不要喝酒，應該說滴酒不沾。
據《柳葉刀》統計，喝酒成為全球導致死亡和傷殘的第七大因素，僅在2016年，全球就有280多萬人死於飲酒，而且這些死亡者大都集中在15-49歲年齡段，而且有12.2%的男性和3.8%的女性都是死於飲酒。因為飲酒導致死亡的還有肺結核、交通事故、自我傷害等，50歲之後飲酒引發癌症的風險也逐漸增多。
中國2016年因為飲酒導致死亡的人數達到124萬人，其中男性65萬人，女性59萬人，這個數據是我們近鄰印度的一倍。而且《柳葉刀》對每週攝入的酒精量也有建議，特別是40歲以上的人群，每週攝取酒精量不要超過350克。每週攝取酒精超過350克，也就相當於每天喝超過兩罐500ml的啤酒，男性預期壽命會減少將近5年，女性會減少4.5年左右。而且喝酒還容易引發心血管疾病、癌症、肝硬化、肺結核等疾病。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
白酒歷史
最早關於酒的歷史可以追溯到5000年前，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”的說法，就像上文所說的，只要有採集的水果，或者種植的稻穀都能夠拿來釀酒。在距今6000多年山東大汶口出土的文物中，發現了與葡萄酒相似的容器。距今5000年龍山文化遺址中，發現有專門用來釀酒的陶具。距離現在3000多年二里頭遺址中，也發現了釀酒的作坊，這些表明釀酒已經職業化。
秦朝流行煉製丹藥，丹藥煉製過程中催生了化學技術的發展，比如蒸餾技術，特別是蒸餾器具的發展，這些都為白酒的釀造奠定了基礎。馬承源先生在他的《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》中介紹，他經過對出土釀酒文物，漢代白酒蒸餾技術的還原，認為當時漢朝釀酒技術能夠釀出20°左右的白酒。
唐朝時期我看到大量關於白酒的詩篇，陳藏器在《本草拾遺》中記載，當時的蒸餾工藝，應該類似於今天的米酒釀造，酒精濃度依然不高。從出土了大量唐朝時期的15-20毫升的酒杯來看，當時酒文化非常盛行。
北宋田錫的《麴本草》中詳細記錄了白酒的二次蒸餾技術，有些還採用了三次蒸餾，因此此時的酒精濃度已經比較高了。據《宋史》記載：“太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等；臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、慄、黍、麥及曲法酒式，皆從水土所宜。”此時不但用了二次蒸餾的方法，而且加入了不同釀酒材料，並且還利用酒糟發酵等技術，可見此時的釀酒業已經相當發達了。
有人認為中國現在白酒固態蒸餾技術應該是從元朝開始，明代李時珍《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”此時已經加入了萃取技術，其白酒濃度要比以前的液態蒸餾技術濃度要高很多。
白酒一直是中國古代重要的商品，重要地位僅次於鹽鐵，到了明清時期白酒成為我們國家主要的酒精飲品。1985年之後，啤酒躍居中國酒飲品第一，但是白酒依然佔據中國酒品類重要地位，雖然引進了很多其他品類的酒飲料，但是其地位無法動搖。我們的婚喪嫁娶、迎賓宴請等還是離不開白酒。這與我們獨特的酒文化，以及風俗習慣有關。
喝酒是否有益健康
關於喝酒，中國有句古話“小酌怡情，大飲傷身”，指的是喝酒要適量，稍微喝一點能夠助興，喝多了對身體傷害就非常大了，那麼喝多少算是怡情呢？
權威醫學雜誌《柳葉刀》研究40個國家，來自500多名學者，調查了1990年到2016數據，發表了一篇關於喝酒與健康的論文，其認為喝酒沒有所謂的安全標準，如果想要健康，最好不要喝酒，應該說滴酒不沾。
據《柳葉刀》統計，喝酒成為全球導致死亡和傷殘的第七大因素，僅在2016年，全球就有280多萬人死於飲酒，而且這些死亡者大都集中在15-49歲年齡段，而且有12.2%的男性和3.8%的女性都是死於飲酒。因為飲酒導致死亡的還有肺結核、交通事故、自我傷害等，50歲之後飲酒引發癌症的風險也逐漸增多。
中國2016年因為飲酒導致死亡的人數達到124萬人，其中男性65萬人，女性59萬人，這個數據是我們近鄰印度的一倍。而且《柳葉刀》對每週攝入的酒精量也有建議，特別是40歲以上的人群，每週攝取酒精量不要超過350克。每週攝取酒精超過350克，也就相當於每天喝超過兩罐500ml的啤酒，男性預期壽命會減少將近5年，女性會減少4.5年左右。而且喝酒還容易引發心血管疾病、癌症、肝硬化、肺結核等疾病。
2016年喝酒致死數據
當然喝酒並不是全無好處，例如這篇論文介紹，如果60歲以上、患有缺血性心臟病和糖尿病的女性，喝點酒反而能起到保護作用。
酒文化
喝酒能夠讓人產生幻覺，能夠改善情緒，甚至提高認知能力，但是也容易讓人產生成癮性。就和我們糖、食鹽一樣，能夠通過刺激大腦產生多巴胺，讓人產生愉悅的快感，甚至還有迷幻的效果，這就是喝酒成癮性的由來。
我們平日所喝的白酒、啤酒、紅酒本質上都是酵母在無氧環境下分解糖分產生的。這個化學反應其實也不神祕，5000年前各個文明都能夠掌握，只要保證在無氧環境，讓酵母和糖分產生反應就能夠產生酒精。
白酒的釀造
理論上來講，每一種植物都能夠產生酒精，也就是說只要是植物，都能拿來釀酒，不過由於各種植物所含的糖分不一樣，導致酒精濃度也不一樣。從經濟角度考慮，需要本地能採集，或者大面積種植的作物，而且這種植物需要澱粉含量高，單位產出的酒量才能足夠大。
釀酒最好的材料是大麥，因為大麥相對於其他植物，它更容易發酵，我們用穀物釀造酒的時候需要把穀物煮熟，這樣才能把澱粉轉化為糖分，但是大麥只需要加水就可以發酵，而且大麥澱粉含量達到60%以上，所以釀酒過程中經常要加入大麥。
釀酒還有一項難以解決的問題就是蛋白質，由於種子幼苗生長需要蛋白質，所以在澱粉周圍就含有大量的蛋白質。比如我們的小麥，這個全世界種植面積非常廣的植物，就是因為周圍含了大量蛋白質，導致其釀酒就非常困難。
中國的米酒和日本的清酒，看上去很類似，都是用稻米釀造的，但是其實這兩種酒完全是不同的，中國的米酒主要成分是糯米，日本清酒主要成分是粳米。由於糯米的蛋白質含量比較高，所以釀造出來的米酒酒精度數不高，而且因為含有大量的蛋白質，讓酒看上去非常渾濁。而日本的粳米，它的澱粉含量高，蛋白質含量很低，所以看上去比較清澈。
白酒歷史
最早關於酒的歷史可以追溯到5000年前，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”的說法，就像上文所說的，只要有採集的水果，或者種植的稻穀都能夠拿來釀酒。在距今6000多年山東大汶口出土的文物中，發現了與葡萄酒相似的容器。距今5000年龍山文化遺址中，發現有專門用來釀酒的陶具。距離現在3000多年二里頭遺址中，也發現了釀酒的作坊，這些表明釀酒已經職業化。
秦朝流行煉製丹藥，丹藥煉製過程中催生了化學技術的發展，比如蒸餾技術，特別是蒸餾器具的發展，這些都為白酒的釀造奠定了基礎。馬承源先生在他的《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》中介紹，他經過對出土釀酒文物，漢代白酒蒸餾技術的還原，認為當時漢朝釀酒技術能夠釀出20°左右的白酒。
唐朝時期我看到大量關於白酒的詩篇，陳藏器在《本草拾遺》中記載，當時的蒸餾工藝，應該類似於今天的米酒釀造，酒精濃度依然不高。從出土了大量唐朝時期的15-20毫升的酒杯來看，當時酒文化非常盛行。
北宋田錫的《麴本草》中詳細記錄了白酒的二次蒸餾技術，有些還採用了三次蒸餾，因此此時的酒精濃度已經比較高了。據《宋史》記載：“太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等；臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、慄、黍、麥及曲法酒式，皆從水土所宜。”此時不但用了二次蒸餾的方法，而且加入了不同釀酒材料，並且還利用酒糟發酵等技術，可見此時的釀酒業已經相當發達了。
有人認為中國現在白酒固態蒸餾技術應該是從元朝開始，明代李時珍《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”此時已經加入了萃取技術，其白酒濃度要比以前的液態蒸餾技術濃度要高很多。
白酒一直是中國古代重要的商品，重要地位僅次於鹽鐵，到了明清時期白酒成為我們國家主要的酒精飲品。1985年之後，啤酒躍居中國酒飲品第一，但是白酒依然佔據中國酒品類重要地位，雖然引進了很多其他品類的酒飲料，但是其地位無法動搖。我們的婚喪嫁娶、迎賓宴請等還是離不開白酒。這與我們獨特的酒文化，以及風俗習慣有關。
喝酒是否有益健康
關於喝酒，中國有句古話“小酌怡情，大飲傷身”，指的是喝酒要適量，稍微喝一點能夠助興，喝多了對身體傷害就非常大了，那麼喝多少算是怡情呢？
權威醫學雜誌《柳葉刀》研究40個國家，來自500多名學者，調查了1990年到2016數據，發表了一篇關於喝酒與健康的論文，其認為喝酒沒有所謂的安全標準，如果想要健康，最好不要喝酒，應該說滴酒不沾。
據《柳葉刀》統計，喝酒成為全球導致死亡和傷殘的第七大因素，僅在2016年，全球就有280多萬人死於飲酒，而且這些死亡者大都集中在15-49歲年齡段，而且有12.2%的男性和3.8%的女性都是死於飲酒。因為飲酒導致死亡的還有肺結核、交通事故、自我傷害等，50歲之後飲酒引發癌症的風險也逐漸增多。
中國2016年因為飲酒導致死亡的人數達到124萬人，其中男性65萬人，女性59萬人，這個數據是我們近鄰印度的一倍。而且《柳葉刀》對每週攝入的酒精量也有建議，特別是40歲以上的人群，每週攝取酒精量不要超過350克。每週攝取酒精超過350克，也就相當於每天喝超過兩罐500ml的啤酒，男性預期壽命會減少將近5年，女性會減少4.5年左右。而且喝酒還容易引發心血管疾病、癌症、肝硬化、肺結核等疾病。
2016年喝酒致死數據
當然喝酒並不是全無好處，例如這篇論文介紹，如果60歲以上、患有缺血性心臟病和糖尿病的女性，喝點酒反而能起到保護作用。
酒文化
喝酒能夠讓人產生幻覺，能夠改善情緒，甚至提高認知能力，但是也容易讓人產生成癮性。就和我們糖、食鹽一樣，能夠通過刺激大腦產生多巴胺，讓人產生愉悅的快感，甚至還有迷幻的效果，這就是喝酒成癮性的由來。
古有曹操“對酒當歌，人生幾何？”，也有李白“舉杯邀明月，對影成三人。”今天我們在晚上，在昏暗的燈光下，在酒精的作用下，人處於了半酣的狀態，自己非理性、潛意識的一面就會暴露出來，自己真實的想法不用再隱藏了。
用尼采的話講，“酒神狀態的迷狂，它對人生日常界線和規則的破壞，其間，包含著一種恍惚的成分，個人過去所經歷的一切都淹沒在其中了”。這種微醺時的快感，消除了人與人之間的界限，在這種狀態下，共有信息會上升為大眾信息，大家達成共識。但是大家也要控制好自己的飲酒量，畢竟身體是人的根本，短暫的快樂造成了身體傷害，就得不償失了。