夏天大多數人吃飯沒有胃口，可是吃不下去身體無法吸收更多的營養，該怎麼辦呢？教你十二道開胃又營養的消暑菜，給家人準備吧！
一、酸辣涼拌土豆絲
原料：
土豆、香菜、乾紅辣椒、小蔥。
做法：
1、土豆去皮，切成細絲；
2、洗去澱粉，在清水中浸泡；
3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯一下；
4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝乾水分備用；
5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；
6、鍋內下油，小火炸香乾紅辣椒碎；
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。
二、農家小豆腐
原料：
熱豆腐、青紅辣椒、韭菜、香菜。
調料：
鹽、生抽、味精、香油。
做法：
1、青紅椒、韭菜、香菜洗淨瀝乾水分；
2、熱豆腐切塊，擺盤；
3、青紅椒、韭菜和香菜分別切碎；
4、在切碎的蔬菜中添加適量香油拌勻，然後添加鹽、生抽和味精攪拌均勻；
5、把拌好的剁椒韭菜連同湯汁澆在切好的熱豆腐上即可。
三、涼拌芝麻海帶
原料：新鮮海帶一根、熟芝麻、大蒜、香菜、乾紅辣椒。
配料：鹽、糖、生抽、醋、味精、玉米油。
做法：
1、新鮮的海帶在開水中焯一下；
2、海帶顏色由褐變綠馬上撈出，沖涼水；
3、洗去海帶表面的雜質，用清水浸泡兩小時，中間換水一次；
4、海帶撈出瀝乾水分，切成海帶絲；
5、大蒜搗成泥、紅椒剁成碎、香菜切成碎備用；
6、紅椒、蒜泥、熟芝麻添加鹽、糖、生抽、醋、味精攪拌勻均勻；
7、玉米油燒熱澆在碗汁裡；
8、碗汁澆入海帶絲，撒上香菜即可。
四、蘿蔔絲拌蝦皮
原料：
綠蘿蔔、蝦皮、乾紅辣椒、花椒、小蔥、香菜、香油。
做法：
1、蝦皮用清水沖洗乾淨，然後在開水中浸泡8分鐘；
2、撈出瀝乾水分後，入油鍋小火烘乾至脆香，盛出晾涼；
3、蘿蔔洗淨，切細絲；
4、用適量鹽拌勻蘿蔔絲，醃製5分鐘；
5、紅椒切碎，小蔥和香菜切碎備用；
6、醃好的蘿蔔絲擠去水分，添加香醋、白糖和味精拌勻；
7、香油入熱鍋，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入乾紅辣椒絲，馬上關火；
8、油和紅椒趁熱澆在蘿蔔絲上，撒上蔥花和香菜碎拌勻；
9、撒上晾涼的蝦皮即可。
五、洋蔥木耳拌花肉
原料：
花肉（三分肥七分瘦）、黑木耳、洋蔥、香菜。
做法：
1、黑木耳用涼水泡發半小時，摘洗淨，分成小朵；
2、入開水中焯2分鐘，撈出瀝乾水分，放涼；
3、鍋燒熱，抹層薄油，下入切片的五花肉中火煎；
4、至雙面金黃，肥油吐盡，取出晾涼；
5、洋蔥切絲，香菜切段備用；
6、把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開水稀釋，做成碗汁；
7、所有的原料混合，澆上兌好的碗汁拌勻即可。
六、薑汁菠菜塔
材料：菠菜400克、姜40克
調料：香油1大匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、醋1.5大匙（20ml）、雞精少許、鹽適量
做法：
1、姜用工具擦成姜茸，將姜提前放進冰箱冷凍室中再擦姜茸會比較容易；
2、菠菜去根部，淘洗乾淨，切成5公分左右長的段，在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入滾水中；
3、汆燙片刻後，將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起瀝乾待用：
4、用手將菠菜中的水分稍稍攥幹，放入大碗中；
5、用姜泥和調料將菠菜拌勻，用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去，壓緊，然後迅速倒扣過來，用姜茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。
七、絲瓜麵筋
原料：絲瓜1條，花生油、上湯各1湯匙，麵筋250克，香菇3朵，蔥頭粒、芫荽少許。
輔料：鹽、胡椒、味精、麻油適量。
做法：
1.絲瓜削皮切片，香菇泡軟切片；
2.下油1湯匙放入切碎的蔥頭文火爆香，再將切片的絲瓜放下，加入上湯及香菇片，文火燜熟後倒入麵筋略煮，放入上述調味料炒勻即可。
八、絲瓜炒蛋
材料：絲瓜2只、雞蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、雞湯小半碗、鹽適量、油
做法：
1、將絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊；
2、雞蛋打散，鍋燒熱，放入1大匙油，將雞蛋液倒入炒散。剷起待用；
3、鍋中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香；
4、放入絲瓜塊；
5、加入雞湯翻炒至軟；
6、加入雞蛋同炒，用鹽調味即可。
九、西蘭花炒百合
原料:
西蘭花，百合，鹽雞精水澱粉
做法:
1、先去掉西蘭花那龐大的根，一般來說，買來的西蘭花都帶有一個很大很佔分量的根，炒菜放進去不好吃，也影響西蘭花的賣相，所以經過我的實踐，用這一部分根部·切成小丁，用來炒米飯，真是超棒超好吃哦，在物價日益高漲的今天，這不失為一個節約資源的好辦法。
2、將西蘭花掰成小朵，百合去掉黑的地方，掰成小瓣，清洗乾淨。
3、準備少許水澱粉。
4、鍋子裡燒開水，放入幾滴香油（為的是西蘭花焯水之後能保持翠綠），將西蘭花倒入焯至斷生。
5、炒鍋放油，油熱倒入焯好的西蘭花，翻炒，根據口味加入適量的鹽。
6、翻炒幾下倒入百合，繼續翻炒。
7、翻炒至百合斷生之後，加入少許雞精，並倒入水澱粉即可
十、什錦蔬菜丁
原料:
西蘭花一個，玉米粒小半碗，胡蘿蔔一小段，馬蹄三四個
做法:
1、西蘭花掰開一朵朵洗淨，西蘭花的莖不要浪費，把它切成丁，胡蘿蔔和馬蹄分別切丁
2、煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起後襬盤備用
3、趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝乾備用
4、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、一點鹽，一點雞精或蘑菇精，攪勻
5、熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調味汁
6、調味汁燒開後，將全部材料翻炒均勻即可熄火
7、先將蔬菜丁鏟到剛才擺好西蘭花的盤子上，再將鍋裡餘下的湯汁均勻地淋到整盤菜即可
十一、油醋汁拌火腿紫甘藍
主料：紫甘藍菜中心嫩的部分，火腿肉
調料：鹽，雞精，橄欖油，紅酒醋
做法：
1、紫甘藍菜洗淨，切細條；火腿肉切細條；
2、將菜放入有蓋的大號保鮮盒，加入鹽拌勻，加蓋密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前漓乾菜中醃出的水分，加入調料，加入火腿肉；
5、再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可。
十二、桂花山藥
主料：嫩山藥；枸杞
調料：桂花醬
做法：
1、山藥去皮洗淨；入滾水中穿燙半分鐘；
2、迅速撈出放入冰水中冷卻；漓幹水分；
3、放入保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、取出裝盤，淋上桂花醬，灑枸杞即可；吃時略加攪拌
編後語：超有味的，這個夏天你有口福了哦 ，不用再怕上火沒有胃口了，12道清心爽口消暑菜天天可以換著吃哦!