丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前文提到，新茶友入門選茶攻略。
不少茶友依葫蘆畫瓢，選到了讓自己滿意的白茶。
入手後，看著蓬鬆的散茶，邊角圓潤的茶餅，卻犯了難。
這茶，該怎麼泡？
都說巧婦難為無米之炊，但這米是有了，卻不知烹飪手法，也沒法做出一桌子滿漢全席。是以，有米不行，還得有技巧。
光有白茶在手，它不會自己變成一杯香清甘活的好茶湯。
泡它，才是關鍵。
白茶品種，其實並不複雜，看那綠茶、烏龍茶，你就知道，白茶真的是簡單的可愛。
咱們在沖泡白茶時，主要可依據兩個方面進行沖泡。
第一種，是看年份。
第二種，是看品種。
只要把握好年份和品種，其他根據海拔、種植方式、形態等劃分的白茶，也都能輕鬆應對。
若是再細分，對於初次沖泡白茶的茶客而言，掌握三個要素即可。
一是投茶量，二是水溫，三是出水時間。
還是那句老話：熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。認真揣摩文中要義，泡白茶，有何難。
《2》
要素一：投茶量
關於白茶的投茶量，其實並不難選擇。
請記住一個原則：110毫升白瓷蓋碗的，搭配5克白茶。
這一投茶原則，適用於所有白茶。
此處，提煉兩個重點。
第一，是蓋碗容量，也就是我們所說的注水量。
標準的蓋碗大小，是110毫升，選擇這個容量，其好處多多。
比如，對於女性茶友而言，它比較好拿捏，即便加了茶，注了水，手腕也不會太費勁，能夠輕鬆完成出湯的動作。
若是蓋碗體積太大，在操作時難度比較大，手腕費勁不說，還容易因為蓋碗重，影響出湯。
當然，對於男性茶客而言，110毫升的蓋碗，也不會顯得太過玲瓏，大小正合適。
第二，是投茶量的多少。
在110毫升這個容量前提下，最好的投茶量，是5克。在這一茶水比例下，泡出來的白茶，濃淡適中，滋味正好。
對於大部分茶客而言，這是可以很好接受的茶湯濃度。
當然，也會有一些額外調整的投產比例，但屬於少數情況，就不特殊說明。
若是您買到了白茶，一時間拿捏不準這茶的品質如何，倒是可以參考村姑陳的投茶比例，先泡了再說。
要是茶湯濃淡不符心意，後期可以根據自己的喜好，適當調整。
許多新入門的茶客，心裡還會有所疑惑，5克的白茶，有多少？
最好用的方法，是準備一個家庭克秤，在正式沖泡前，去皮，稱重，稱出5克白茶。這是最精準的方式。
當然，也有的茶友覺得，稱重這個方法，未免太囿於形式了，喝茶不就圖個方便嗎？
呃……
這一點，倒是不敢苟同。
其實，喝茶稱重，能夠更精準地控制茶水比例，我們能感受到的白茶風味，才是最佳狀態。若是敗在了投茶量這個細節上，未免太可惜。
見過太多的茶客，因為投茶量這一細節，沒能很好地體會到白茶風味。
比如，一位自稱是大師的人，在試茶時就隨便抓了一把，扔進蓋碗裡，泡了。
最後得出的結論是：這茶品質不好，苦澀。
這，真是的是對白茶品質的不負責，真不曉得這所謂的“大師”頭銜，是怎麼來的。
為了更好的喝茶，請記住，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉，新茶還是老茶，在最開始沖泡時，以110毫升蓋碗為容器，搭配5克白茶。
這是泡茶的第一步，請列位新茶客謹記。
《3》
要素二：水溫
水溫，其實沒有必要單列來說。
茶圈，有個黃金法則：好茶不怕沸水燙。
意思是說，真正品質好的白茶，它是能夠經得起沸水的沖泡，並且在沸水的演繹下，還能展示出優質的一面。
在這一通用法則下，泡茶，實則很簡單。
然而，現實是：總有茶友，忽視了水溫泡茶的重要性。其中，根據水分的高低，可分為兩個流派。
一是低溫泡茶。
二是沸水沖泡。
關於低溫泡茶，有個茶客留言，表示很不解：“為什麼我到茶葉店裡喝茶，掌櫃都是用低溫泡茶給我喝？”
一時啞然。
為什麼要低溫泡茶？
當然是茶葉只能用低溫沖泡，沸水一泡，就不好喝。不好喝的茶，您還會買單嗎？必然會換一家店買茶，這不就是現成的損失嗎？
茶掌櫃只好改變策略，改用低溫泡茶，反正茶多酚、咖啡鹼只有少量釋放，不會變的濃烈。
掌櫃也不在乎茶香不香的，只要喝著順口，就行。
瞧，步步為營。
低溫沖泡白茶，其實都是有目的。
反觀好茶，其實用低溫沖泡，是一種浪費。
最直觀的一點，就是這些好茶裡香氣、醇厚度，沒泡出來，根本沒有發揮出它的價值來。
原本芬芳而馥郁的香氣，都被壓抑著，並非釋放出來，發揮作用。
比如大部分茶友會用到的85℃水溫，對於泡白茶而言，是隔靴搔癢，茶香和沸水沖泡相比，差了不止一點點。
對待這些品質好的白茶，沸水沖泡，才是正確方式，如村姑陳所描述的，白茶的鮮香醇爽，才能一覽無餘。
沖泡白茶，水溫最好不低於95℃。
《4》
要素三：出水時間
泡白茶，要怎麼把握出水時間？
村姑陳的經驗之談，從注水開始，到大量水倒進公道杯裡，整個過程，最好不要超過十秒。
將整個動作進行分解。
注水，大約3-4秒。在注水時，同樣有訣竅，用的是環壁注水的方式。第一滴水，從蓋碗的邊緣注入，然後慢慢地縮小畫圈的距離，就像是の的形狀。最後一滴水呢，落在蓋碗的中央。
這就叫做環壁注水。
注水後，別做停留，蓋上杯蓋，倒出茶湯。
蓋杯蓋的動作，也不要糾結，反覆調整位置。一步到位，留下足夠大的縫隙即可。
端起蓋碗，以瀑布狀倒出。這是出水速度最快的一種手法，大量茶湯倒出後，也只要5秒左右。
整個沖泡的流程，也就能夠在最快的時間內完成，避免影響茶湯的味道。
出水，是要訓練的。
操千曲而後曉聲，要想做到快出水，無他，唯手熟爾。
有茶友說：“你的出水速度，怎麼這麼快，有味道嗎？”
當然會有。
前提是：你的白茶，品質要足夠好。品質好的白茶，在快出水之下，才能演繹出風情萬種。
品質好的白茶，出水慢悠悠，白茶中的內質物質過量釋放，這樣泡出來的茶，倒是味道太濃了。
而那些所謂的快出水味道淡，其實是在為劣質茶找的說辭。
劣質的白茶，內質不足，出水快，當然會覺得風味欠佳，味道淡，不好喝。
《5》
關於白茶的沖泡，網絡上的泡法千千萬。
各家之言，到底該聽哪種？
實踐出真知。
茶的泡法到底該如何選，沖泡三五次，就能檢驗出。
讓村姑陳說，您也別煩惱，其實泡茶就是動作分解，只要將每個流程爛熟於心，泡茶自然就會了。
在這些沖泡流程裡，將容易影響白茶風味的因素，進行分解，你會發現，不過就是三個要點罷了。
投茶量、水溫、出水，將這三個環節捋順，茶香自來。
老陸說的好，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
光看可不行，更重要的是，要多多練習。
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