山裡長大的孩子，對山裡菜情有獨鍾。愛吃肉多於愛吃魚，如果一定吃魚，吃山裡的魚遠比吃湖區或者海里的魚要喜歡得多。
安化作為山區，最有名氣的菜當屬“臘肉”。據說最新的做法是用黑茶泡開煮臘肉去油。
作為益陽人，很驕傲家鄉既有湖區又有山區，在美食上，能夠讓我有不同的體驗。很長一段時間我也相信大多數人的觀點，湖區有大師傅但是沒好原料，安化山裡有好食材，但是確實好的大師傅。所以在很多人的心目中，益陽菜還是湖區的南縣、沅江菜好吃。
益陽土話叫做“o”（燙）菜子，也叫做黃菜子。
但我卻不以為然。一桌肉菜，總要比一桌魚菜要韻味。即便肉少一點，用點豬油炒的菜也要好吃得多。
煎豆腐的關鍵可能是豬油。
今天，在安化冷市，當地朋友私人請客，在一老鄉家吃飯。一桌子菜超越了“魚”“肉”之爭。雖然有魚有肉，但實在看起來清淡，小魚小肉而已，但在桌的卻每人不少於兩大碗飯。
益陽地區的臘肉屬安化最正宗。
幹豆角、幹黃瓜片，這是一道回味無窮的菜。
銀魚。在外地可能是很難吃到的。
鄉里土白菜，和白豆腐一樣，關鍵還是要用豬油。
這樣做法的皮蛋，外地人是很難理解的。
這一桌菜你願意出多少錢？
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