健康又美味的江西美食之三杯雞
武大俠
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三杯雞最先起源於江西,2008年,這道菜還入選了奧運主菜單。後來,三杯雞傳到了臺灣,最先江西是以米酒,豬油,醬油各一杯來烹調,以此起名為三杯雞,到了臺灣後,臺灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了一種獨特的香料——九層塔
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傳統的三杯雞是用砂鍋燒燜,加入新鮮九層塔,獨特的香氣撲鼻而來,絕對讓人口胃大開。三杯雞也是一道做法簡單的大菜,可以根據自己喜好選擇配菜,但是我今天沒有放任何配菜。這道菜幾乎沒有什麼技術含量。直接倒進去三杯東西,燒熟就可以啦!
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準備食材,幹香菇用清水泡發後去根清洗乾淨,雞腿清洗乾淨,斬塊備用,九層塔清洗乾淨備用,鍋內倒入適量油,最好用這種黑芝麻油,特別香,油不要燒太熱,下薑片、蒜頭,煸炒出香。
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倒入雞腿肉,煸炒至變色,先加米酒,再加入香菇、醬油、白糖,不用加水,煮開後小火,大約30分鐘,雞肉差不多酥軟後,如果淡可以加少許鹽調味,收汁,最後加九層塔,翻炒幾下就可以起鍋。
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起鍋前可以再淋少香油增加色澤,也可以不加,這道菜的色澤濃郁,雞肉鮮嫩入味,香菇和九層塔大大提升了雞肉的風味,具有獨特而經典的的三杯風味。這道三杯雞中不用加水,最後收汁後再加九層塔,否則九層塔容易變黑,影響色澤。
2017-10-02
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