做白切雞的正宗方法非常獨特。即使是用來製作白切雞的雞也需要一種特殊品種的“清遠雞”來製作。不是每隻雞都能做出完全正宗的味道。所以說你平時自己做白切雞是完全沒有必要的，你必須追求它。“完全正宗”如此極端，只需要明白：白切雞最重要的是“保持原味！”我們還需要了解制作白切雞的正確方法，記住這兩點，所以雞肉是非常正宗的。

做白切雞的正宗方法非常獨特。即使是用來製作白切雞的雞也需要一種特殊品種的“清遠雞”來製作。不是每隻雞都能做出完全正宗的味道。所以說你平時自己做白切雞是完全沒有必要的，你必須追求它。“完全正宗”如此極端，只需要明白：白切雞最重要的是“保持原味！”我們還需要了解制作白切雞的正確方法，記住這兩點，所以雞肉是非常正宗的。

“白切雞”又稱“白切雞”，起源於清代的民間酒店，因為它完全保留了雞肉的鮮美口感，非常“原汁原味”，所以得名！目前，白切雞屬於粵菜。這是一道著名的中國菜。它起源於廣東省，於2018年9月被評為上海十大經典菜餚。這道菜用的雞是廣東清遠山產的三黃雞。因為它的腳、皮和嘴都是黃色的，所以又叫“三黃雞”，也叫“清遠雞”。標題，是目前國內最常用的做白切雞的主要品種，下面直接進入大家最喜愛的林大觀教學時間。

做白切雞的正宗方法非常獨特。即使是用來製作白切雞的雞也需要一種特殊品種的“清遠雞”來製作。不是每隻雞都能做出完全正宗的味道。所以說你平時自己做白切雞是完全沒有必要的，你必須追求它。“完全正宗”如此極端，只需要明白：白切雞最重要的是“保持原味！”我們還需要了解制作白切雞的正確方法，記住這兩點，所以雞肉是非常正宗的。

“白切雞”又稱“白切雞”，起源於清代的民間酒店，因為它完全保留了雞肉的鮮美口感，非常“原汁原味”，所以得名！目前，白切雞屬於粵菜。這是一道著名的中國菜。它起源於廣東省，於2018年9月被評為上海十大經典菜餚。這道菜用的雞是廣東清遠山產的三黃雞。因為它的腳、皮和嘴都是黃色的，所以又叫“三黃雞”，也叫“清遠雞”。標題，是目前國內最常用的做白切雞的主要品種，下面直接進入大家最喜愛的林大觀教學時間。

【正宗白切雞做法】——特色：原汁原味，美味可口，分析透徹，一目瞭然。

【配料】三黃雞1只（嫩雞5-6個月）

姜、洋蔥、香菜、洋蔥和冰塊

水、醋、糖、油和鹽

做白切雞的正宗方法非常獨特。即使是用來製作白切雞的雞也需要一種特殊品種的“清遠雞”來製作。不是每隻雞都能做出完全正宗的味道。所以說你平時自己做白切雞是完全沒有必要的，你必須追求它。“完全正宗”如此極端，只需要明白：白切雞最重要的是“保持原味！”我們還需要了解制作白切雞的正確方法，記住這兩點，所以雞肉是非常正宗的。

“白切雞”又稱“白切雞”，起源於清代的民間酒店，因為它完全保留了雞肉的鮮美口感，非常“原汁原味”，所以得名！目前，白切雞屬於粵菜。這是一道著名的中國菜。它起源於廣東省，於2018年9月被評為上海十大經典菜餚。這道菜用的雞是廣東清遠山產的三黃雞。因為它的腳、皮和嘴都是黃色的，所以又叫“三黃雞”，也叫“清遠雞”。標題，是目前國內最常用的做白切雞的主要品種，下面直接進入大家最喜愛的林大觀教學時間。

【正宗白切雞做法】——特色：原汁原味，美味可口，分析透徹，一目瞭然。

【配料】三黃雞1只（嫩雞5-6個月）

姜、洋蔥、香菜、洋蔥和冰塊

水、醋、糖、油和鹽

——（開始烹飪）

第一步是將3只黃雞屠宰洗淨，切胃，去內臟和血，洗淨備用，姜去皮洗淨，取半片，半片蔥花，白蔥花，香菜和青蔥備用。同時，冰塊需要提前在冰箱裡準備好。

第二步是浸泡和漂白整個雞:開始兩壺熱水,然後把整個雞雞身體的頭下一壺沸水8秒鐘,然後把整個雞身體,肚子倒熱水,然後再浸泡在水中持續8秒。這個步驟可以重複三次，也稱為“三抽三放”。

做白切雞的正宗方法非常獨特。即使是用來製作白切雞的雞也需要一種特殊品種的“清遠雞”來製作。不是每隻雞都能做出完全正宗的味道。所以說你平時自己做白切雞是完全沒有必要的，你必須追求它。“完全正宗”如此極端，只需要明白：白切雞最重要的是“保持原味！”我們還需要了解制作白切雞的正確方法，記住這兩點，所以雞肉是非常正宗的。

“白切雞”又稱“白切雞”，起源於清代的民間酒店，因為它完全保留了雞肉的鮮美口感，非常“原汁原味”，所以得名！目前，白切雞屬於粵菜。這是一道著名的中國菜。它起源於廣東省，於2018年9月被評為上海十大經典菜餚。這道菜用的雞是廣東清遠山產的三黃雞。因為它的腳、皮和嘴都是黃色的，所以又叫“三黃雞”，也叫“清遠雞”。標題，是目前國內最常用的做白切雞的主要品種，下面直接進入大家最喜愛的林大觀教學時間。

【正宗白切雞做法】——特色：原汁原味，美味可口，分析透徹，一目瞭然。

【配料】三黃雞1只（嫩雞5-6個月）

姜、洋蔥、香菜、洋蔥和冰塊

水、醋、糖、油和鹽

——（開始烹飪）

第一步是將3只黃雞屠宰洗淨，切胃，去內臟和血，洗淨備用，姜去皮洗淨，取半片，半片蔥花，白蔥花，香菜和青蔥備用。同時，冰塊需要提前在冰箱裡準備好。

第二步是浸泡和漂白整個雞:開始兩壺熱水,然後把整個雞雞身體的頭下一壺沸水8秒鐘,然後把整個雞身體,肚子倒熱水,然後再浸泡在水中持續8秒。這個步驟可以重複三次，也稱為“三抽三放”。

第三步是換水燒雞：把所有的生薑片和蔥放入另一鍋乾淨的沸水中，然後把整隻三層的黃雞鬆手放入沸水中煮三次。轉小火，確保鍋裡的開水不再沸騰，不蓋鍋蓋煮15分鐘。在沸騰的過程中會有很多氣泡。用勺子把黑色的泡沫撇去。（如果家裡只有一個爐子生火，你可以在泡雞的時候用熱水壺煮一壺熱水，這樣泡完雞之後，你可以馬上用乾淨的熱水來代替。）

做白切雞的正宗方法非常獨特。即使是用來製作白切雞的雞也需要一種特殊品種的“清遠雞”來製作。不是每隻雞都能做出完全正宗的味道。所以說你平時自己做白切雞是完全沒有必要的，你必須追求它。“完全正宗”如此極端，只需要明白：白切雞最重要的是“保持原味！”我們還需要了解制作白切雞的正確方法，記住這兩點，所以雞肉是非常正宗的。

“白切雞”又稱“白切雞”，起源於清代的民間酒店，因為它完全保留了雞肉的鮮美口感，非常“原汁原味”，所以得名！目前，白切雞屬於粵菜。這是一道著名的中國菜。它起源於廣東省，於2018年9月被評為上海十大經典菜餚。這道菜用的雞是廣東清遠山產的三黃雞。因為它的腳、皮和嘴都是黃色的，所以又叫“三黃雞”，也叫“清遠雞”。標題，是目前國內最常用的做白切雞的主要品種，下面直接進入大家最喜愛的林大觀教學時間。

【正宗白切雞做法】——特色：原汁原味，美味可口，分析透徹，一目瞭然。

【配料】三黃雞1只（嫩雞5-6個月）

姜、洋蔥、香菜、洋蔥和冰塊

水、醋、糖、油和鹽

——（開始烹飪）

第一步是將3只黃雞屠宰洗淨，切胃，去內臟和血，洗淨備用，姜去皮洗淨，取半片，半片蔥花，白蔥花，香菜和青蔥備用。同時，冰塊需要提前在冰箱裡準備好。

第二步是浸泡和漂白整個雞:開始兩壺熱水,然後把整個雞雞身體的頭下一壺沸水8秒鐘,然後把整個雞身體,肚子倒熱水,然後再浸泡在水中持續8秒。這個步驟可以重複三次，也稱為“三抽三放”。

第三步是換水燒雞：把所有的生薑片和蔥放入另一鍋乾淨的沸水中，然後把整隻三層的黃雞鬆手放入沸水中煮三次。轉小火，確保鍋裡的開水不再沸騰，不蓋鍋蓋煮15分鐘。在沸騰的過程中會有很多氣泡。用勺子把黑色的泡沫撇去。（如果家裡只有一個爐子生火，你可以在泡雞的時候用熱水壺煮一壺熱水，這樣泡完雞之後，你可以馬上用乾淨的熱水來代替。）

步驟4冰水皮膚收穫：當煮12分鐘左右，你可以把一個大盤子，把準備好的冰倒入盆，加適量清水成冰的水，煮15分鐘後，取出煮雞肉和把它放在盆5秒，然後取出控制幹水，切成小板，然後把雞肉切成白色的。

做白切雞的正宗方法非常獨特。即使是用來製作白切雞的雞也需要一種特殊品種的“清遠雞”來製作。不是每隻雞都能做出完全正宗的味道。所以說你平時自己做白切雞是完全沒有必要的，你必須追求它。“完全正宗”如此極端，只需要明白：白切雞最重要的是“保持原味！”我們還需要了解制作白切雞的正確方法，記住這兩點，所以雞肉是非常正宗的。

“白切雞”又稱“白切雞”，起源於清代的民間酒店，因為它完全保留了雞肉的鮮美口感，非常“原汁原味”，所以得名！目前，白切雞屬於粵菜。這是一道著名的中國菜。它起源於廣東省，於2018年9月被評為上海十大經典菜餚。這道菜用的雞是廣東清遠山產的三黃雞。因為它的腳、皮和嘴都是黃色的，所以又叫“三黃雞”，也叫“清遠雞”。標題，是目前國內最常用的做白切雞的主要品種，下面直接進入大家最喜愛的林大觀教學時間。

【正宗白切雞做法】——特色：原汁原味，美味可口，分析透徹，一目瞭然。

【配料】三黃雞1只（嫩雞5-6個月）

姜、洋蔥、香菜、洋蔥和冰塊

水、醋、糖、油和鹽

——（開始烹飪）

第一步是將3只黃雞屠宰洗淨，切胃，去內臟和血，洗淨備用，姜去皮洗淨，取半片，半片蔥花，白蔥花，香菜和青蔥備用。同時，冰塊需要提前在冰箱裡準備好。

第二步是浸泡和漂白整個雞:開始兩壺熱水,然後把整個雞雞身體的頭下一壺沸水8秒鐘,然後把整個雞身體,肚子倒熱水,然後再浸泡在水中持續8秒。這個步驟可以重複三次，也稱為“三抽三放”。

第三步是換水燒雞：把所有的生薑片和蔥放入另一鍋乾淨的沸水中，然後把整隻三層的黃雞鬆手放入沸水中煮三次。轉小火，確保鍋裡的開水不再沸騰，不蓋鍋蓋煮15分鐘。在沸騰的過程中會有很多氣泡。用勺子把黑色的泡沫撇去。（如果家裡只有一個爐子生火，你可以在泡雞的時候用熱水壺煮一壺熱水，這樣泡完雞之後，你可以馬上用乾淨的熱水來代替。）

步驟4冰水皮膚收穫：當煮12分鐘左右，你可以把一個大盤子，把準備好的冰倒入盆，加適量清水成冰的水，煮15分鐘後，取出煮雞肉和把它放在盆5秒，然後取出控制幹水，切成小板，然後把雞肉切成白色的。

第五步是結束醬汁的混合：取一個小盤子，把姜、香菜和洋蔥一起放入盤中。加一勺鹽，一勺醋，一勺香油和一勺糖。然後把之前煮過的新鮮雞湯倒進盤子裡。攪拌均勻，倒入果汁。把它放在白切雞旁邊，然後蘸在盤子裡。一隻切成白色的雞應該怎麼做才算正宗呢？你通常用什麼醬料？

白切雞又叫白斬雞，是廣東南方地區餐桌上必不可少的一道粵菜，味道主打清淡，幾乎在廣東的粵菜館都有這道菜，去吃必點，也有無雞不成宴的說法。想要做出來的白切雞雞味濃郁、清淡鮮美該怎麼做呢？下面幾個步驟少不了。

白切雞又叫白斬雞，是廣東南方地區餐桌上必不可少的一道粵菜，味道主打清淡，幾乎在廣東的粵菜館都有這道菜，去吃必點，也有無雞不成宴的說法。想要做出來的白切雞雞味濃郁、清淡鮮美該怎麼做呢？下面幾個步驟少不了。

白切雞做法：

用料：土雞一隻、姜、蔥、花生油、雞粉、鹽、料酒、鹽焗雞粉

1. 雞清洗乾淨去掉內臟，雞肺一定要去掉，要不然泡不熟。
2. 鍋中加入清水，浸過雞就可以，然後加入姜、蔥，鹽調味、加入少許料酒去腥，大火煮開。
3. 手提雞頭，放入鍋中浸泡5秒然後提起，重複三次，這樣目的是把雞內部的血水冷水焯掉，使內外溫度保持一致。
4. 轉小火浸泡25分鐘撈出，用筷子插雞腿位置是否有血水流出，沒有就說明熟了。
5. 撈出的雞馬上過冰水浸泡10分鐘，沒有冰水的用涼開水也可以。
6. 之後就是調蘸料，好吃與否與蘸料也很講究，選用農村的純正花生油、姜蔥打成碎末加入少許鹽、鹽焗雞粉攪拌均勻，食用時候蘸調料吃，味道一流。
   

   白切雞又叫白斬雞，是廣東南方地區餐桌上必不可少的一道粵菜，味道主打清淡，幾乎在廣東的粵菜館都有這道菜，去吃必點，也有無雞不成宴的說法。想要做出來的白切雞雞味濃郁、清淡鮮美該怎麼做呢？下面幾個步驟少不了。
   
   

   白切雞做法：

   用料：土雞一隻、姜、蔥、花生油、雞粉、鹽、料酒、鹽焗雞粉

   1. 雞清洗乾淨去掉內臟，雞肺一定要去掉，要不然泡不熟。
   2. 鍋中加入清水，浸過雞就可以，然後加入姜、蔥，鹽調味、加入少許料酒去腥，大火煮開。
   3. 手提雞頭，放入鍋中浸泡5秒然後提起，重複三次，這樣目的是把雞內部的血水冷水焯掉，使內外溫度保持一致。
   4. 轉小火浸泡25分鐘撈出，用筷子插雞腿位置是否有血水流出，沒有就說明熟了。
   5. 撈出的雞馬上過冰水浸泡10分鐘，沒有冰水的用涼開水也可以。
   6. 之後就是調蘸料，好吃與否與蘸料也很講究，選用農村的純正花生油、姜蔥打成碎末加入少許鹽、鹽焗雞粉攪拌均勻，食用時候蘸調料吃，味道一流。
      
      

   這樣做出來的白切雞皮爽肉滑、肉質鮮美、原汁原味。

   小貼士

   1. 想要做出來的白切雞皮黃，除了添加天然的植物原料：黃桅子、黃姜粉外，三黃雞泡出來也金黃，其實是自己吃的沒必要計較那些，只有是自己散養的雞味道都不會差，養六個月的雞肉質最為好。
   2. 2斤重的雞浸泡17分鐘～19分鐘，3斤重的雞浸泡23分鐘～25分鐘為宜。火力控制好 ，保持溫度而又不翻滾就可以。
   3. 判斷雞是否熟可以看雞的雞腿位置，筋肉緊縮就說明熟了，也可以用筷子插雞腿最厚的位置是否出血水。
   4. 煮熟的雞放入冰水是為了使雞皮雞肉更加緊緻皮爽肉滑，還可以把雞骨裡的血凝固保持雞的鮮嫩，這就是肉質鮮美的原因。
   5. 白切雞不宜加入過多的香料，因為白切雞吃的就是雞的原汁原味，只要簡單調味就行。
   
   

   白切雞又叫白斬雞，是廣東南方地區餐桌上必不可少的一道粵菜，味道主打清淡，幾乎在廣東的粵菜館都有這道菜，去吃必點，也有無雞不成宴的說法。想要做出來的白切雞雞味濃郁、清淡鮮美該怎麼做呢？下面幾個步驟少不了。
   
   

   白切雞做法：

   用料：土雞一隻、姜、蔥、花生油、雞粉、鹽、料酒、鹽焗雞粉

   1. 雞清洗乾淨去掉內臟，雞肺一定要去掉，要不然泡不熟。
   2. 鍋中加入清水，浸過雞就可以，然後加入姜、蔥，鹽調味、加入少許料酒去腥，大火煮開。
   3. 手提雞頭，放入鍋中浸泡5秒然後提起，重複三次，這樣目的是把雞內部的血水冷水焯掉，使內外溫度保持一致。
   4. 轉小火浸泡25分鐘撈出，用筷子插雞腿位置是否有血水流出，沒有就說明熟了。
   5. 撈出的雞馬上過冰水浸泡10分鐘，沒有冰水的用涼開水也可以。
   6. 之後就是調蘸料，好吃與否與蘸料也很講究，選用農村的純正花生油、姜蔥打成碎末加入少許鹽、鹽焗雞粉攪拌均勻，食用時候蘸調料吃，味道一流。
      
      

   這樣做出來的白切雞皮爽肉滑、肉質鮮美、原汁原味。

   小貼士

   1. 想要做出來的白切雞皮黃，除了添加天然的植物原料：黃桅子、黃姜粉外，三黃雞泡出來也金黃，其實是自己吃的沒必要計較那些，只有是自己散養的雞味道都不會差，養六個月的雞肉質最為好。
   2. 2斤重的雞浸泡17分鐘～19分鐘，3斤重的雞浸泡23分鐘～25分鐘為宜。火力控制好 ，保持溫度而又不翻滾就可以。
   3. 判斷雞是否熟可以看雞的雞腿位置，筋肉緊縮就說明熟了，也可以用筷子插雞腿最厚的位置是否出血水。
   4. 煮熟的雞放入冰水是為了使雞皮雞肉更加緊緻皮爽肉滑，還可以把雞骨裡的血凝固保持雞的鮮嫩，這就是肉質鮮美的原因。
   5. 白切雞不宜加入過多的香料，因為白切雞吃的就是雞的原汁原味，只要簡單調味就行。
   
   

   總結：
   白切雞想要做的好吃除了上面的步驟外，雞一定要挑選好雞，靚雞最為關鍵，如果是飼料雞口味差遠。
   

   我是美食領域原創者，每一菜都是原創真實分享，關注我帶你去吃好吃的好玩的，謝謝你的閱讀，如有不同觀點歡迎評論交流。

白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：白切雞的正宗做法其實非常的講究，就算是做白切雞所用到的雞，也是需要特別的品種“清遠雞”才能製作，並不是任何的雞都可以做出完全正宗的味道，所以說大家平時自己做白切雞的話，是完全沒必要說，一定要追求到“完全正宗”這麼極致的，只需要明白：做白切雞最講究的是“保持本味！”並且還要明白做白切雞的正確做法，記住了這兩點，那麼做的雞其實就已經算很正宗了。

白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：白切雞的正宗做法其實非常的講究，就算是做白切雞所用到的雞，也是需要特別的品種“清遠雞”才能製作，並不是任何的雞都可以做出完全正宗的味道，所以說大家平時自己做白切雞的話，是完全沒必要說，一定要追求到“完全正宗”這麼極致的，只需要明白：做白切雞最講究的是“保持本味！”並且還要明白做白切雞的正確做法，記住了這兩點，那麼做的雞其實就已經算很正宗了。

“白切雞”又叫白斬雞，起始於清代的民間酒店，因為完整保留了雞肉的鮮美味道，非常的“原汁原味”，故此得名！目前白切雞屬於粵菜，是一道中華名族特色名菜，起源於廣東，於2018年9月又被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，該菜的正宗做法所選用的雞是屬於廣東清遠陽山出品的三黃雞，該雞因為腳黃、皮黃、嘴黃，故又被稱為“三黃油雞”，同時還有著“清遠雞”的稱謂，目前是全國最常被用來製作白切雞的主要品種，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：白切雞的正宗做法其實非常的講究，就算是做白切雞所用到的雞，也是需要特別的品種“清遠雞”才能製作，並不是任何的雞都可以做出完全正宗的味道，所以說大家平時自己做白切雞的話，是完全沒必要說，一定要追求到“完全正宗”這麼極致的，只需要明白：做白切雞最講究的是“保持本味！”並且還要明白做白切雞的正確做法，記住了這兩點，那麼做的雞其實就已經算很正宗了。

“白切雞”又叫白斬雞，起始於清代的民間酒店，因為完整保留了雞肉的鮮美味道，非常的“原汁原味”，故此得名！目前白切雞屬於粵菜，是一道中華名族特色名菜，起源於廣東，於2018年9月又被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，該菜的正宗做法所選用的雞是屬於廣東清遠陽山出品的三黃雞，該雞因為腳黃、皮黃、嘴黃，故又被稱為“三黃油雞”，同時還有著“清遠雞”的稱謂，目前是全國最常被用來製作白切雞的主要品種，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【白切雞的正宗做法】——特點：原汁原味、鮮嫩美味、分析透徹、一看就會。

【主料】：三黃雞1只（5-6個月嫩雞）

【配料】：生薑1塊、大蔥1根、香菜少許、香蔥2根、冰塊適量

【調料】：水、香醋、白糖、香油、食鹽適量

白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：白切雞的正宗做法其實非常的講究，就算是做白切雞所用到的雞，也是需要特別的品種“清遠雞”才能製作，並不是任何的雞都可以做出完全正宗的味道，所以說大家平時自己做白切雞的話，是完全沒必要說，一定要追求到“完全正宗”這麼極致的，只需要明白：做白切雞最講究的是“保持本味！”並且還要明白做白切雞的正確做法，記住了這兩點，那麼做的雞其實就已經算很正宗了。

“白切雞”又叫白斬雞，起始於清代的民間酒店，因為完整保留了雞肉的鮮美味道，非常的“原汁原味”，故此得名！目前白切雞屬於粵菜，是一道中華名族特色名菜，起源於廣東，於2018年9月又被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，該菜的正宗做法所選用的雞是屬於廣東清遠陽山出品的三黃雞，該雞因為腳黃、皮黃、嘴黃，故又被稱為“三黃油雞”，同時還有著“清遠雞”的稱謂，目前是全國最常被用來製作白切雞的主要品種，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【白切雞的正宗做法】——特點：原汁原味、鮮嫩美味、分析透徹、一看就會。

【主料】：三黃雞1只（5-6個月嫩雞）

【配料】：生薑1塊、大蔥1根、香菜少許、香蔥2根、冰塊適量

【調料】：水、香醋、白糖、香油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理食材：先把三黃嫩雞宰殺去毛洗淨，切開雞肚，去除內臟和血水，再次沖洗乾淨備用，生薑去皮洗淨取一半切片、一半切末，大蔥取蔥白切段、香菜切碎、香蔥切末備用，同時冰箱內需要提前準備冰塊一板。

第二步浸燙整雞：起兩鍋燒熱，均下入足量的清水，大火煮至水開，用手提住雞頭，將雞頭以下整個雞身浸入其中一鍋沸水中沸煮8秒，然後再提出整個雞身，倒出雞肚內的熱水，然後再次浸入水中，同理浸8秒又提出，此步驟重複3次即可，也叫“三提三放”。

第三步換水煮雞：將之前切好的所有生薑片和蔥段一同放入另一鍋乾淨的沸水中，將沸煮過3次的三黃雞鬆手整個也放入此鍋沸水中，轉小火，保證鍋內開水不再沸騰的狀態即可，不蓋鍋蓋，小火煮15分鐘，煮的過程會出現很多浮沫，用鍋勺撇去黑色浮沫即可。（如果家裡只有一個灶火，可以在浸雞的同時用熱水壺也燒一壺熱水備用，這樣浸完雞後即可馬上換入乾淨熱水）

第四步冰水收皮：煮制12分鐘左右時，可以取一大盤，將準備好的冰塊倒入盆內，加入適量清水調成冰水，待15分鐘煮好以後，撈出煮好的三黃雞放入盆內過5秒冰水，然後撈出控幹水分切成小塊裝盤，白切雞即成。

第五步調汁收尾：取一小碟，將之前切好的生薑末、香菜碎、香蔥末一同放入碟中，加入食鹽1勺、香醋半勺、香油半勺、白糖半勺，再取之前煮過雞肉的鮮雞湯50毫升倒入碟內，攪拌均勻蘸汁即成，擺在白切雞旁邊，即可蘸碟食用。

白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：白切雞的正宗做法其實非常的講究，就算是做白切雞所用到的雞，也是需要特別的品種“清遠雞”才能製作，並不是任何的雞都可以做出完全正宗的味道，所以說大家平時自己做白切雞的話，是完全沒必要說，一定要追求到“完全正宗”這麼極致的，只需要明白：做白切雞最講究的是“保持本味！”並且還要明白做白切雞的正確做法，記住了這兩點，那麼做的雞其實就已經算很正宗了。

“白切雞”又叫白斬雞，起始於清代的民間酒店，因為完整保留了雞肉的鮮美味道，非常的“原汁原味”，故此得名！目前白切雞屬於粵菜，是一道中華名族特色名菜，起源於廣東，於2018年9月又被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，該菜的正宗做法所選用的雞是屬於廣東清遠陽山出品的三黃雞，該雞因為腳黃、皮黃、嘴黃，故又被稱為“三黃油雞”，同時還有著“清遠雞”的稱謂，目前是全國最常被用來製作白切雞的主要品種，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【白切雞的正宗做法】——特點：原汁原味、鮮嫩美味、分析透徹、一看就會。

【主料】：三黃雞1只（5-6個月嫩雞）

【配料】：生薑1塊、大蔥1根、香菜少許、香蔥2根、冰塊適量

【調料】：水、香醋、白糖、香油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理食材：先把三黃嫩雞宰殺去毛洗淨，切開雞肚，去除內臟和血水，再次沖洗乾淨備用，生薑去皮洗淨取一半切片、一半切末，大蔥取蔥白切段、香菜切碎、香蔥切末備用，同時冰箱內需要提前準備冰塊一板。

第二步浸燙整雞：起兩鍋燒熱，均下入足量的清水，大火煮至水開，用手提住雞頭，將雞頭以下整個雞身浸入其中一鍋沸水中沸煮8秒，然後再提出整個雞身，倒出雞肚內的熱水，然後再次浸入水中，同理浸8秒又提出，此步驟重複3次即可，也叫“三提三放”。

第三步換水煮雞：將之前切好的所有生薑片和蔥段一同放入另一鍋乾淨的沸水中，將沸煮過3次的三黃雞鬆手整個也放入此鍋沸水中，轉小火，保證鍋內開水不再沸騰的狀態即可，不蓋鍋蓋，小火煮15分鐘，煮的過程會出現很多浮沫，用鍋勺撇去黑色浮沫即可。（如果家裡只有一個灶火，可以在浸雞的同時用熱水壺也燒一壺熱水備用，這樣浸完雞後即可馬上換入乾淨熱水）

第四步冰水收皮：煮制12分鐘左右時，可以取一大盤，將準備好的冰塊倒入盆內，加入適量清水調成冰水，待15分鐘煮好以後，撈出煮好的三黃雞放入盆內過5秒冰水，然後撈出控幹水分切成小塊裝盤，白切雞即成。

第五步調汁收尾：取一小碟，將之前切好的生薑末、香菜碎、香蔥末一同放入碟中，加入食鹽1勺、香醋半勺、香油半勺、白糖半勺，再取之前煮過雞肉的鮮雞湯50毫升倒入碟內，攪拌均勻蘸汁即成，擺在白切雞旁邊，即可蘸碟食用。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做白切雞之前要先把雞進行“三提三放”？為什麼提出來還要把雞肚內的水倒出去？

答：..........這個問題問得非常好，正宗的白切雞講究的是“原汁原味”，不過要想讓原汁原味的雞肉做到鮮美好吃，那麼雞肉的鮮嫩程度將會是這道菜最為核心的一個點，所以說要想做好這道白切雞，保持雞肉的鮮嫩是首要考慮的因素，那麼如果大家是直接單純的將整雞放入水中去進行煮制，煮制時間過長，雞肉是很容易煮老的，而煮制時間過短，雞肉內部卻又不會煮熟，說到這裡，相信大家也應該能明白了，加這一步“三提三放”正是為了完美解決這個問題，下面給大家說一下“三提三放”的原理。

簡單的說，“三提三放”其實就是為了讓雞肉的煮制時間縮短，同時讓雞肉內部也能同時煮熟！原理：三提三放能先讓雞肉外部先受熱均勻，之後將整個雞身再放入鍋內煮制時，雞肉內部受熱就會加快很多，所以煮雞時間能夠大大縮短，同時雞身內外受熱也會相對更為均勻平衡，所以雞肉煮熟速度也會加快，那麼，既縮短了煮制時間，又加快了煮制速度，您說，這雞能不鮮嫩嗎？所以這一步“三提三放”是做白切雞最為關鍵的一步，可以讓整個雞身雞肉都做到最大化“保持鮮嫩！”這一步是必不可少的，而雞肚內的水每提一次為什麼要倒出則是為了保證雞肉內外受熱均勻。

白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：白切雞的正宗做法其實非常的講究，就算是做白切雞所用到的雞，也是需要特別的品種“清遠雞”才能製作，並不是任何的雞都可以做出完全正宗的味道，所以說大家平時自己做白切雞的話，是完全沒必要說，一定要追求到“完全正宗”這麼極致的，只需要明白：做白切雞最講究的是“保持本味！”並且還要明白做白切雞的正確做法，記住了這兩點，那麼做的雞其實就已經算很正宗了。

“白切雞”又叫白斬雞，起始於清代的民間酒店，因為完整保留了雞肉的鮮美味道，非常的“原汁原味”，故此得名！目前白切雞屬於粵菜，是一道中華名族特色名菜，起源於廣東，於2018年9月又被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，該菜的正宗做法所選用的雞是屬於廣東清遠陽山出品的三黃雞，該雞因為腳黃、皮黃、嘴黃，故又被稱為“三黃油雞”，同時還有著“清遠雞”的稱謂，目前是全國最常被用來製作白切雞的主要品種，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【白切雞的正宗做法】——特點：原汁原味、鮮嫩美味、分析透徹、一看就會。

【主料】：三黃雞1只（5-6個月嫩雞）

【配料】：生薑1塊、大蔥1根、香菜少許、香蔥2根、冰塊適量

【調料】：水、香醋、白糖、香油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理食材：先把三黃嫩雞宰殺去毛洗淨，切開雞肚，去除內臟和血水，再次沖洗乾淨備用，生薑去皮洗淨取一半切片、一半切末，大蔥取蔥白切段、香菜切碎、香蔥切末備用，同時冰箱內需要提前準備冰塊一板。

第二步浸燙整雞：起兩鍋燒熱，均下入足量的清水，大火煮至水開，用手提住雞頭，將雞頭以下整個雞身浸入其中一鍋沸水中沸煮8秒，然後再提出整個雞身，倒出雞肚內的熱水，然後再次浸入水中，同理浸8秒又提出，此步驟重複3次即可，也叫“三提三放”。

第三步換水煮雞：將之前切好的所有生薑片和蔥段一同放入另一鍋乾淨的沸水中，將沸煮過3次的三黃雞鬆手整個也放入此鍋沸水中，轉小火，保證鍋內開水不再沸騰的狀態即可，不蓋鍋蓋，小火煮15分鐘，煮的過程會出現很多浮沫，用鍋勺撇去黑色浮沫即可。（如果家裡只有一個灶火，可以在浸雞的同時用熱水壺也燒一壺熱水備用，這樣浸完雞後即可馬上換入乾淨熱水）

第四步冰水收皮：煮制12分鐘左右時，可以取一大盤，將準備好的冰塊倒入盆內，加入適量清水調成冰水，待15分鐘煮好以後，撈出煮好的三黃雞放入盆內過5秒冰水，然後撈出控幹水分切成小塊裝盤，白切雞即成。

第五步調汁收尾：取一小碟，將之前切好的生薑末、香菜碎、香蔥末一同放入碟中，加入食鹽1勺、香醋半勺、香油半勺、白糖半勺，再取之前煮過雞肉的鮮雞湯50毫升倒入碟內，攪拌均勻蘸汁即成，擺在白切雞旁邊，即可蘸碟食用。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做白切雞之前要先把雞進行“三提三放”？為什麼提出來還要把雞肚內的水倒出去？

答：..........這個問題問得非常好，正宗的白切雞講究的是“原汁原味”，不過要想讓原汁原味的雞肉做到鮮美好吃，那麼雞肉的鮮嫩程度將會是這道菜最為核心的一個點，所以說要想做好這道白切雞，保持雞肉的鮮嫩是首要考慮的因素，那麼如果大家是直接單純的將整雞放入水中去進行煮制，煮制時間過長，雞肉是很容易煮老的，而煮制時間過短，雞肉內部卻又不會煮熟，說到這裡，相信大家也應該能明白了，加這一步“三提三放”正是為了完美解決這個問題，下面給大家說一下“三提三放”的原理。

簡單的說，“三提三放”其實就是為了讓雞肉的煮制時間縮短，同時讓雞肉內部也能同時煮熟！原理：三提三放能先讓雞肉外部先受熱均勻，之後將整個雞身再放入鍋內煮制時，雞肉內部受熱就會加快很多，所以煮雞時間能夠大大縮短，同時雞身內外受熱也會相對更為均勻平衡，所以雞肉煮熟速度也會加快，那麼，既縮短了煮制時間，又加快了煮制速度，您說，這雞能不鮮嫩嗎？所以這一步“三提三放”是做白切雞最為關鍵的一步，可以讓整個雞身雞肉都做到最大化“保持鮮嫩！”這一步是必不可少的，而雞肚內的水每提一次為什麼要倒出則是為了保證雞肉內外受熱均勻。

2、為什麼三黃雞三提三放後，只用小火煮制15分鐘？這樣能煮熟嗎？

答：..........這個問題問的也很好，答案是當然能煮熟。

首先，因為選用的雞是5-6個月左右的嫩雞，雞肉較嫩，所以比較易熟，其次，正宗的白切雞講究的是“肉熟骨不熟”，意思就是雞肉熟了但雞骨頭上還會有血絲，這樣的雞肉才是最為鮮嫩的狀態，所以經過“三提三放”再加上小火15分鐘的煮制，雞肉是完全可以煮熟的，並且因為煮的時候加入了薑片和蔥段，這樣煮出來的雞肉還不會有一點腥味，非常的“原汁原味”。

3、為什麼煮好的三黃雞還要再去過一次5秒的冰水？

答：..........為了給雞進行“收皮”。

怎麼去理解這句話呢？其實簡單說就是為了讓雞肉收緊一些，因為剛煮好的雞肉是相對鬆軟一些的，此時如果直接切很容易切碎雞肉，而此時加上了這一步過冰水，不但可以讓雞肉雞皮雞肉都縮緊一些，方便雞肉切塊，同時雞皮過了冰水以後，吃著口感也會更加嫩爽許多，吃上去更加有彈性，雞肉吃著也會更加爽口，所以這一步“過冰水”也是比較重要的最後一步。

4、為什麼最後的蘸汁裡面既沒有辣椒也沒有別的過多調味品？是特意這樣搭配的嗎？

答：..........是的，特意這樣搭配的。

因為正宗的白切雞講究的就是要“原汁原味”，所以蘸汁的作用只能是“增香”“提鮮”和“提味”，絕對不能去改變過多的味道，一定要保持雞肉的本味。

蘸汁內的生薑、香菜、香蔥、香油都是為了給雞肉增香，而香醋則是為了增加饞口性，白糖則是為了中和酸味和提鮮，食鹽則是為了調入鹹味，最後加入的鮮雞湯則是為了中和所有香味鹹味和鮮味，並讓雞肉吃著更具“本味”！

白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：白切雞的正宗做法其實非常的講究，就算是做白切雞所用到的雞，也是需要特別的品種“清遠雞”才能製作，並不是任何的雞都可以做出完全正宗的味道，所以說大家平時自己做白切雞的話，是完全沒必要說，一定要追求到“完全正宗”這麼極致的，只需要明白：做白切雞最講究的是“保持本味！”並且還要明白做白切雞的正確做法，記住了這兩點，那麼做的雞其實就已經算很正宗了。

“白切雞”又叫白斬雞，起始於清代的民間酒店，因為完整保留了雞肉的鮮美味道，非常的“原汁原味”，故此得名！目前白切雞屬於粵菜，是一道中華名族特色名菜，起源於廣東，於2018年9月又被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，該菜的正宗做法所選用的雞是屬於廣東清遠陽山出品的三黃雞，該雞因為腳黃、皮黃、嘴黃，故又被稱為“三黃油雞”，同時還有著“清遠雞”的稱謂，目前是全國最常被用來製作白切雞的主要品種，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【白切雞的正宗做法】——特點：原汁原味、鮮嫩美味、分析透徹、一看就會。

【主料】：三黃雞1只（5-6個月嫩雞）

【配料】：生薑1塊、大蔥1根、香菜少許、香蔥2根、冰塊適量

【調料】：水、香醋、白糖、香油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理食材：先把三黃嫩雞宰殺去毛洗淨，切開雞肚，去除內臟和血水，再次沖洗乾淨備用，生薑去皮洗淨取一半切片、一半切末，大蔥取蔥白切段、香菜切碎、香蔥切末備用，同時冰箱內需要提前準備冰塊一板。

第二步浸燙整雞：起兩鍋燒熱，均下入足量的清水，大火煮至水開，用手提住雞頭，將雞頭以下整個雞身浸入其中一鍋沸水中沸煮8秒，然後再提出整個雞身，倒出雞肚內的熱水，然後再次浸入水中，同理浸8秒又提出，此步驟重複3次即可，也叫“三提三放”。

第三步換水煮雞：將之前切好的所有生薑片和蔥段一同放入另一鍋乾淨的沸水中，將沸煮過3次的三黃雞鬆手整個也放入此鍋沸水中，轉小火，保證鍋內開水不再沸騰的狀態即可，不蓋鍋蓋，小火煮15分鐘，煮的過程會出現很多浮沫，用鍋勺撇去黑色浮沫即可。（如果家裡只有一個灶火，可以在浸雞的同時用熱水壺也燒一壺熱水備用，這樣浸完雞後即可馬上換入乾淨熱水）

第四步冰水收皮：煮制12分鐘左右時，可以取一大盤，將準備好的冰塊倒入盆內，加入適量清水調成冰水，待15分鐘煮好以後，撈出煮好的三黃雞放入盆內過5秒冰水，然後撈出控幹水分切成小塊裝盤，白切雞即成。

第五步調汁收尾：取一小碟，將之前切好的生薑末、香菜碎、香蔥末一同放入碟中，加入食鹽1勺、香醋半勺、香油半勺、白糖半勺，再取之前煮過雞肉的鮮雞湯50毫升倒入碟內，攪拌均勻蘸汁即成，擺在白切雞旁邊，即可蘸碟食用。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做白切雞之前要先把雞進行“三提三放”？為什麼提出來還要把雞肚內的水倒出去？

答：..........這個問題問得非常好，正宗的白切雞講究的是“原汁原味”，不過要想讓原汁原味的雞肉做到鮮美好吃，那麼雞肉的鮮嫩程度將會是這道菜最為核心的一個點，所以說要想做好這道白切雞，保持雞肉的鮮嫩是首要考慮的因素，那麼如果大家是直接單純的將整雞放入水中去進行煮制，煮制時間過長，雞肉是很容易煮老的，而煮制時間過短，雞肉內部卻又不會煮熟，說到這裡，相信大家也應該能明白了，加這一步“三提三放”正是為了完美解決這個問題，下面給大家說一下“三提三放”的原理。

簡單的說，“三提三放”其實就是為了讓雞肉的煮制時間縮短，同時讓雞肉內部也能同時煮熟！原理：三提三放能先讓雞肉外部先受熱均勻，之後將整個雞身再放入鍋內煮制時，雞肉內部受熱就會加快很多，所以煮雞時間能夠大大縮短，同時雞身內外受熱也會相對更為均勻平衡，所以雞肉煮熟速度也會加快，那麼，既縮短了煮制時間，又加快了煮制速度，您說，這雞能不鮮嫩嗎？所以這一步“三提三放”是做白切雞最為關鍵的一步，可以讓整個雞身雞肉都做到最大化“保持鮮嫩！”這一步是必不可少的，而雞肚內的水每提一次為什麼要倒出則是為了保證雞肉內外受熱均勻。

2、為什麼三黃雞三提三放後，只用小火煮制15分鐘？這樣能煮熟嗎？

答：..........這個問題問的也很好，答案是當然能煮熟。

首先，因為選用的雞是5-6個月左右的嫩雞，雞肉較嫩，所以比較易熟，其次，正宗的白切雞講究的是“肉熟骨不熟”，意思就是雞肉熟了但雞骨頭上還會有血絲，這樣的雞肉才是最為鮮嫩的狀態，所以經過“三提三放”再加上小火15分鐘的煮制，雞肉是完全可以煮熟的，並且因為煮的時候加入了薑片和蔥段，這樣煮出來的雞肉還不會有一點腥味，非常的“原汁原味”。

3、為什麼煮好的三黃雞還要再去過一次5秒的冰水？

答：..........為了給雞進行“收皮”。

怎麼去理解這句話呢？其實簡單說就是為了讓雞肉收緊一些，因為剛煮好的雞肉是相對鬆軟一些的，此時如果直接切很容易切碎雞肉，而此時加上了這一步過冰水，不但可以讓雞肉雞皮雞肉都縮緊一些，方便雞肉切塊，同時雞皮過了冰水以後，吃著口感也會更加嫩爽許多，吃上去更加有彈性，雞肉吃著也會更加爽口，所以這一步“過冰水”也是比較重要的最後一步。

4、為什麼最後的蘸汁裡面既沒有辣椒也沒有別的過多調味品？是特意這樣搭配的嗎？

答：..........是的，特意這樣搭配的。

因為正宗的白切雞講究的就是要“原汁原味”，所以蘸汁的作用只能是“增香”“提鮮”和“提味”，絕對不能去改變過多的味道，一定要保持雞肉的本味。

蘸汁內的生薑、香菜、香蔥、香油都是為了給雞肉增香，而香醋則是為了增加饞口性，白糖則是為了中和酸味和提鮮，食鹽則是為了調入鹹味，最後加入的鮮雞湯則是為了中和所有香味鹹味和鮮味，並讓雞肉吃著更具“本味”！

內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出屬於自己的美味白切雞！我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

（本文由麟大官人原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

白切雞在廣東又叫做白斬雞，白切雞想要做的正宗，首先選雞要選廣東清遠陽山出品的三黃雞，因為這種三黃雞嘴黃，皮黃，腳黃，故又被稱為三黃油雞，有時候也會被稱作“清遠雞”，做的正宗白切雞味道保留了原汁原味，味道甘鮮香美。

白切雞在廣東又叫做白斬雞，白切雞想要做的正宗，首先選雞要選廣東清遠陽山出品的三黃雞，因為這種三黃雞嘴黃，皮黃，腳黃，故又被稱為三黃油雞，有時候也會被稱作“清遠雞”，做的正宗白切雞味道保留了原汁原味，味道甘鮮香美。

題主問的一般用什麼醬料，因為雞肉在煮的時候不放任何調料，所以需要做一些醬料，來蘸食雞肉，合適的醬料要既能保持雞肉的鮮美，還要有吸引人的香味，鹹淡也要適中。

麥兜君以前經常去廣東同學家吃飯，他們家經常做美味鮮香的白切雞，醬料也是廣東這邊最普遍通用的，麥兜君現在分享給題主。

白切雞在廣東又叫做白斬雞，白切雞想要做的正宗，首先選雞要選廣東清遠陽山出品的三黃雞，因為這種三黃雞嘴黃，皮黃，腳黃，故又被稱為三黃油雞，有時候也會被稱作“清遠雞”，做的正宗白切雞味道保留了原汁原味，味道甘鮮香美。

題主問的一般用什麼醬料，因為雞肉在煮的時候不放任何調料，所以需要做一些醬料，來蘸食雞肉，合適的醬料要既能保持雞肉的鮮美，還要有吸引人的香味，鹹淡也要適中。

麥兜君以前經常去廣東同學家吃飯，他們家經常做美味鮮香的白切雞，醬料也是廣東這邊最普遍通用的，麥兜君現在分享給題主。

準備兩顆蔥，一小塊姜，幾顆蒜頭，生抽，鹽，油適量，蔥薑蒜都切碎，鍋燒熱，倒入油，先倒入蒜粒爆香，在倒入蔥姜翻炒幾下，倒入生抽，鹽，慢炒兩三分鐘，就可以裝盤出鍋了。這個醬料的做法是最簡單通用的，用來蘸白斬雞鹹淡剛好，沒有遮去雞肉的鮮香味道，題主可以試試。

白切雞在廣東又叫做白斬雞，白切雞想要做的正宗，首先選雞要選廣東清遠陽山出品的三黃雞，因為這種三黃雞嘴黃，皮黃，腳黃，故又被稱為三黃油雞，有時候也會被稱作“清遠雞”，做的正宗白切雞味道保留了原汁原味，味道甘鮮香美。

題主問的一般用什麼醬料，因為雞肉在煮的時候不放任何調料，所以需要做一些醬料，來蘸食雞肉，合適的醬料要既能保持雞肉的鮮美，還要有吸引人的香味，鹹淡也要適中。

麥兜君以前經常去廣東同學家吃飯，他們家經常做美味鮮香的白切雞，醬料也是廣東這邊最普遍通用的，麥兜君現在分享給題主。

準備兩顆蔥，一小塊姜，幾顆蒜頭，生抽，鹽，油適量，蔥薑蒜都切碎，鍋燒熱，倒入油，先倒入蒜粒爆香，在倒入蔥姜翻炒幾下，倒入生抽，鹽，慢炒兩三分鐘，就可以裝盤出鍋了。這個醬料的做法是最簡單通用的，用來蘸白斬雞鹹淡剛好，沒有遮去雞肉的鮮香味道，題主可以試試。

好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。

白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

白切雞第一次吃就愛上它了，怎麼吃都不膩，後來自己也在家弄過，前幾次都是很失敗，直到在小區遇到一個廣東的阿姨才知道自己之前的做法都是錯的，經過阿姨的指導後，白切雞做的是被家人讚了又贊，每次弟弟來我家吃飯，必點的就是這道白切雞。說說我的做法吧。

食材：一隻三黃雞、花生油，砂姜，姜，醬油。

做法：

1、雞殺好，去內臟，洗乾淨

2、姜去皮切片，放入鍋中，加水要注意水要能沒過雞的8分，大火燒水至沸騰

3、水開後放入雞，不用蓋鍋蓋，繼續大火3分鐘左右

4、大火3分鐘過程中要翻一下雞身，使其受熱均勻，蓋上鍋蓋，改中火15分鐘左右

5、準備一盤冰水，沒有冰水可以用涼水代替

6、15分過後，用筷子刺入雞大腿和雞胸中間的肉，沒有血水流出，把雞撈出放在冰水中冷卻，使雞皮緊繃，讓雞看起來圓潤飽滿

7、雞冷卻後剁塊擺盤

8、沙姜去皮，拍碎，剁成小顆粒，加上醬油混合，再加上一點純正的花生油，混合後裝在白色碟子上，就可以品嚐正宗美味的白切雞了！

小貼士：

白切雞最主要的是醬料，千萬不要用姜代替沙姜。還有不要加蔥，蔥會對雞肉的鮮味產生衝擊。還要有比較鹹的醬油，簡直是雞和海鮮的絕配，如果你用比較鹹的醬油沾過海鮮，你就明白一些普通的食材也會有如此鮮美的味道。

喜歡我的回答可以關注加點贊。

大家好，我叫姚大廚，致力於每天分享美食教程給大家，希望大家在家就能輕鬆做出健康美味的飯菜，喜歡美食的朋友可以關注我。

雞肉是我最愛吃的一類肉了，所以我老爸經常做有關雞肉的菜品給我吃，像白切雞就是經常做的，現在想起滿滿的感動，這個做法也很簡單，老一輩的人家做的也許不正規，但在我看來是最好吃的，下面我把我老爸教我的分享給題主，希望對題主有所幫助。

1、首先準備食材：雞一隻、姜、青辣椒、香菜、醬油（老爸喜歡用廚邦，純屬分享不是廣告，怕味道不對，稍微提醒一下）；

2、我老爸教我先做的就是起鍋燒熱，放入適量油，把雞放入鍋中煎香，然後放入適量清水和姜，放入適量鹽進行燜煮，煮到用筷子戳雞沒有血塊，那就是差不多可以出鍋了，然後拿出切好；

3、接下來就是蘸料了，基本就是辣椒香菜，放入油和一點醬油（這蘸料也是我父親自己做的，我覺得相比現在要放入很多調料，我覺得是比較好吃，要是不喜歡的朋友就根據自己口味調蘸料唄）；

以上是我比較喜歡的一種做法，由我老爸教的，相比我會做的白切雞是比較原汁原味，香的一種做法。

應該說除了醬料，白切雞的成熟方式也很重要，不然它也不叫這個菜名了。

白切雞是把整雞放進滾水燙熟（裡外都嫩熟的程度），燙至肉不滲出血水（但雞骨頭裡還有絲絲血跡，有時做家常常涼拌雞把雞煮好斬件的時候也會有，特別是土雞），再在冰水裡泡10分鐘左右，讓雞皮繃緊，形成皮脆肉嫩又爽滑的口感（白切雞上桌吃起來本來就是涼的哈，體寒怕涼脾胃不好的時候少吃點兒），吃的時候蘸蔥薑汁。

整雞所泡的水類似滷水（水量以能沒過整雞稍有富餘為宜），需要加料。比如生薑（拍散）、八角、桂皮、香葉、甘草，大廚還會用魚乾、瑤柱粉（魚乾和瑤柱洗乾淨烤乾磨成粗粉）和火腿，再加雞骨架或者筒子骨（肉少的，加骨頭之前都要焯水）。大火燒開轉小火煮2小時左右，撈出骨頭加冰糖、鹽即可。

整雞（不要內臟、爪子）放進水裡燙（燙之前拉拽一下雞翅雞腿，避免雞皮爆裂），保持小火，手抓雞頭把雞身泡進去，拎著雞頭轉一轉（讓雞肉受熱均勻），泡5分鐘左右至雞皮變色繃緊再拎出來，把雞肚子裡的都抖乾淨（讓內外熱度一致）。重複燙3-4次至雞腿鼓起，翅尖貼身，用筷子在肉厚的地方扎孔（如雞腿上），不流血水再燙一次，這一次把雞頭雞脖子全泡進去，小火泡10分鐘，關火再泡15分鐘左右，泡好撈出來馬上放進冰水裡再泡10分鐘。經過這冰火兩重天，白切雞才能皮脆肉嫩。

斬件之前要把雞皮上的冰水晾乾，刷香油（刀要利，手起刀落才能順利斬件），配蔥薑汁（蔥薑末，再精緻一點可以擦成蓉；鹽、味精攪勻，澆熱香油激一下拌勻即可）。

吃雞，廣東人更講究像白切雞這樣肉質鮮嫩的口感（尤其是老人）。日常吃全熟雞肉（熟到骨子裡）的家庭剛開始不易接受這樣的烹飪方式，但嘗試之後會發現打破常規的雞肉口感其實更好，加上合口的蘸料（可加小米辣椒圈）好吃又好嚼。

應該說除了醬料，白切雞的成熟方式也很重要，不然它也不叫這個菜名了。

白切雞是把整雞放進滾水燙熟（裡外都嫩熟的程度），燙至肉不滲出血水（但雞骨頭裡還有絲絲血跡，有時做家常常涼拌雞把雞煮好斬件的時候也會有，特別是土雞），再在冰水裡泡10分鐘左右，讓雞皮繃緊，形成皮脆肉嫩又爽滑的口感（白切雞上桌吃起來本來就是涼的哈，體寒怕涼脾胃不好的時候少吃點兒），吃的時候蘸蔥薑汁。

整雞所泡的水類似滷水（水量以能沒過整雞稍有富餘為宜），需要加料。比如生薑（拍散）、八角、桂皮、香葉、甘草，大廚還會用魚乾、瑤柱粉（魚乾和瑤柱洗乾淨烤乾磨成粗粉）和火腿，再加雞骨架或者筒子骨（肉少的，加骨頭之前都要焯水）。大火燒開轉小火煮2小時左右，撈出骨頭加冰糖、鹽即可。

整雞（不要內臟、爪子）放進水裡燙（燙之前拉拽一下雞翅雞腿，避免雞皮爆裂），保持小火，手抓雞頭把雞身泡進去，拎著雞頭轉一轉（讓雞肉受熱均勻），泡5分鐘左右至雞皮變色繃緊再拎出來，把雞肚子裡的都抖乾淨（讓內外熱度一致）。重複燙3-4次至雞腿鼓起，翅尖貼身，用筷子在肉厚的地方扎孔（如雞腿上），不流血水再燙一次，這一次把雞頭雞脖子全泡進去，小火泡10分鐘，關火再泡15分鐘左右，泡好撈出來馬上放進冰水裡再泡10分鐘。經過這冰火兩重天，白切雞才能皮脆肉嫩。

斬件之前要把雞皮上的冰水晾乾，刷香油（刀要利，手起刀落才能順利斬件），配蔥薑汁（蔥薑末，再精緻一點可以擦成蓉；鹽、味精攪勻，澆熱香油激一下拌勻即可）。

吃雞，廣東人更講究像白切雞這樣肉質鮮嫩的口感（尤其是老人）。日常吃全熟雞肉（熟到骨子裡）的家庭剛開始不易接受這樣的烹飪方式，但嘗試之後會發現打破常規的雞肉口感其實更好，加上合口的蘸料（可加小米辣椒圈）好吃又好嚼。