大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

大家好我是食味四季，

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大家好我是食味四季，

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大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

解其難☞乾煸二字不簡單

乾煸是是川菜的一種烹調技法，用此法烹飪時要先將原料用油煸至酥香，然後放入豆瓣醬和幹辣椒之類調料炒出香味。做好這道菜的關鍵就在於對油溫和火候的掌握，以及調料順序的放置，下面我們就來詳細講解這道菜的做法。

大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

解其難☞乾煸二字不簡單

乾煸是是川菜的一種烹調技法，用此法烹飪時要先將原料用油煸至酥香，然後放入豆瓣醬和幹辣椒之類調料炒出香味。做好這道菜的關鍵就在於對油溫和火候的掌握，以及調料順序的放置，下面我們就來詳細講解這道菜的做法。

食之材☞所需材料

主料:牛裡脊250克，芹黃50克

調料:幹辣椒絲3克，姜10克，郫縣豆瓣25克，花椒20粒，黃酒10克，白糖5克。

味之法☞具體做法

1.牛肉切成10釐米長，0.5釐米的厚片，排列整齊後再切0.5釐米的細絲。

大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

解其難☞乾煸二字不簡單

乾煸是是川菜的一種烹調技法，用此法烹飪時要先將原料用油煸至酥香，然後放入豆瓣醬和幹辣椒之類調料炒出香味。做好這道菜的關鍵就在於對油溫和火候的掌握，以及調料順序的放置，下面我們就來詳細講解這道菜的做法。

食之材☞所需材料

主料:牛裡脊250克，芹黃50克

調料:幹辣椒絲3克，姜10克，郫縣豆瓣25克，花椒20粒，黃酒10克，白糖5克。

味之法☞具體做法

1.牛肉切成10釐米長，0.5釐米的厚片，排列整齊後再切0.5釐米的細絲。

2.芹黃切成與牛肉相同的絲，姜切絲，郫縣豆瓣剁細備用。

大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

解其難☞乾煸二字不簡單

乾煸是是川菜的一種烹調技法，用此法烹飪時要先將原料用油煸至酥香，然後放入豆瓣醬和幹辣椒之類調料炒出香味。做好這道菜的關鍵就在於對油溫和火候的掌握，以及調料順序的放置，下面我們就來詳細講解這道菜的做法。

食之材☞所需材料

主料:牛裡脊250克，芹黃50克

調料:幹辣椒絲3克，姜10克，郫縣豆瓣25克，花椒20粒，黃酒10克，白糖5克。

味之法☞具體做法

1.牛肉切成10釐米長，0.5釐米的厚片，排列整齊後再切0.5釐米的細絲。

2.芹黃切成與牛肉相同的絲，姜切絲，郫縣豆瓣剁細備用。

3.自制花椒麵，花椒用小火煸至棕紅色盛出，晾晾後搗成末。

4.鍋燒熱，倒油，六成熱時轉小火放入牛肉絲煸炒，待牛肉絲熟透，水分少一些時轉小火，繼續煸，待牛肉絲的水分很少，變得幹鬆時，將牛肉絲撥到一旁，放入郫縣豆瓣，煸出香氣和紅油後放入薑絲，和牛肉絲一起翻炒均勻，放入黃酒，白糖和幹辣椒絲煸炒2分鐘，然後放入芹黃絲煸炒10秒即可出鍋，最後把花椒麵撒在上面即可。

大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

解其難☞乾煸二字不簡單

乾煸是是川菜的一種烹調技法，用此法烹飪時要先將原料用油煸至酥香，然後放入豆瓣醬和幹辣椒之類調料炒出香味。做好這道菜的關鍵就在於對油溫和火候的掌握，以及調料順序的放置，下面我們就來詳細講解這道菜的做法。

食之材☞所需材料

主料:牛裡脊250克，芹黃50克

調料:幹辣椒絲3克，姜10克，郫縣豆瓣25克，花椒20粒，黃酒10克，白糖5克。

味之法☞具體做法

1.牛肉切成10釐米長，0.5釐米的厚片，排列整齊後再切0.5釐米的細絲。

2.芹黃切成與牛肉相同的絲，姜切絲，郫縣豆瓣剁細備用。

3.自制花椒麵，花椒用小火煸至棕紅色盛出，晾晾後搗成末。

4.鍋燒熱，倒油，六成熱時轉小火放入牛肉絲煸炒，待牛肉絲熟透，水分少一些時轉小火，繼續煸，待牛肉絲的水分很少，變得幹鬆時，將牛肉絲撥到一旁，放入郫縣豆瓣，煸出香氣和紅油後放入薑絲，和牛肉絲一起翻炒均勻，放入黃酒，白糖和幹辣椒絲煸炒2分鐘，然後放入芹黃絲煸炒10秒即可出鍋，最後把花椒麵撒在上面即可。

四之決☞祕訣叨叨叨

1.怎樣防止牛肉炒出來嚼不動？

答:做這道菜切牛肉絲不能完全順刀切，否則炒出來嚼不動，也不能完全頂刀切，否則炒一會肉絲就會碎掉，所以最好在順刀和頂刀切之間做折中處理☞斜刀切，切的時候刀和肉的紋理呈30度角比較合適，這樣煸的時候肉絲不會碎掉，炒出來也能輕鬆嚼碎。

大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

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乾煸是是川菜的一種烹調技法，用此法烹飪時要先將原料用油煸至酥香，然後放入豆瓣醬和幹辣椒之類調料炒出香味。做好這道菜的關鍵就在於對油溫和火候的掌握，以及調料順序的放置，下面我們就來詳細講解這道菜的做法。

食之材☞所需材料

主料:牛裡脊250克，芹黃50克

調料:幹辣椒絲3克，姜10克，郫縣豆瓣25克，花椒20粒，黃酒10克，白糖5克。

味之法☞具體做法

1.牛肉切成10釐米長，0.5釐米的厚片，排列整齊後再切0.5釐米的細絲。

2.芹黃切成與牛肉相同的絲，姜切絲，郫縣豆瓣剁細備用。

3.自制花椒麵，花椒用小火煸至棕紅色盛出，晾晾後搗成末。

4.鍋燒熱，倒油，六成熱時轉小火放入牛肉絲煸炒，待牛肉絲熟透，水分少一些時轉小火，繼續煸，待牛肉絲的水分很少，變得幹鬆時，將牛肉絲撥到一旁，放入郫縣豆瓣，煸出香氣和紅油後放入薑絲，和牛肉絲一起翻炒均勻，放入黃酒，白糖和幹辣椒絲煸炒2分鐘，然後放入芹黃絲煸炒10秒即可出鍋，最後把花椒麵撒在上面即可。

四之決☞祕訣叨叨叨

1.怎樣防止牛肉炒出來嚼不動？

答:做這道菜切牛肉絲不能完全順刀切，否則炒出來嚼不動，也不能完全頂刀切，否則炒一會肉絲就會碎掉，所以最好在順刀和頂刀切之間做折中處理☞斜刀切，切的時候刀和肉的紋理呈30度角比較合適，這樣煸的時候肉絲不會碎掉，炒出來也能輕鬆嚼碎。

2.煸炒花椒必須用小火？

答:煸炒花椒一定要用小火，新鮮的花椒帶有潮氣，可以多煸一會兒，花椒煸至棕紅色要立即出鍋，這樣晾晾後比較脆，易碎。

大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

解其難☞乾煸二字不簡單

乾煸是是川菜的一種烹調技法，用此法烹飪時要先將原料用油煸至酥香，然後放入豆瓣醬和幹辣椒之類調料炒出香味。做好這道菜的關鍵就在於對油溫和火候的掌握，以及調料順序的放置，下面我們就來詳細講解這道菜的做法。

食之材☞所需材料

主料:牛裡脊250克，芹黃50克

調料:幹辣椒絲3克，姜10克，郫縣豆瓣25克，花椒20粒，黃酒10克，白糖5克。

味之法☞具體做法

1.牛肉切成10釐米長，0.5釐米的厚片，排列整齊後再切0.5釐米的細絲。

2.芹黃切成與牛肉相同的絲，姜切絲，郫縣豆瓣剁細備用。

3.自制花椒麵，花椒用小火煸至棕紅色盛出，晾晾後搗成末。

4.鍋燒熱，倒油，六成熱時轉小火放入牛肉絲煸炒，待牛肉絲熟透，水分少一些時轉小火，繼續煸，待牛肉絲的水分很少，變得幹鬆時，將牛肉絲撥到一旁，放入郫縣豆瓣，煸出香氣和紅油後放入薑絲，和牛肉絲一起翻炒均勻，放入黃酒，白糖和幹辣椒絲煸炒2分鐘，然後放入芹黃絲煸炒10秒即可出鍋，最後把花椒麵撒在上面即可。

四之決☞祕訣叨叨叨

1.怎樣防止牛肉炒出來嚼不動？

答:做這道菜切牛肉絲不能完全順刀切，否則炒出來嚼不動，也不能完全頂刀切，否則炒一會肉絲就會碎掉，所以最好在順刀和頂刀切之間做折中處理☞斜刀切，切的時候刀和肉的紋理呈30度角比較合適，這樣煸的時候肉絲不會碎掉，炒出來也能輕鬆嚼碎。

2.煸炒花椒必須用小火？

答:煸炒花椒一定要用小火，新鮮的花椒帶有潮氣，可以多煸一會兒，花椒煸至棕紅色要立即出鍋，這樣晾晾後比較脆，易碎。

3.最後的叨叨叨

答:加辣椒絲是為了提香，時間充足的話可以將辣椒絲在油裡過一下，如果感覺辣度不夠，可以加辣椒麵。將牛肉絲煸幹鬆後再放豆瓣醬以及其他原料，芹黃稍微抄一下即可。

大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

解其難☞乾煸二字不簡單

乾煸是是川菜的一種烹調技法，用此法烹飪時要先將原料用油煸至酥香，然後放入豆瓣醬和幹辣椒之類調料炒出香味。做好這道菜的關鍵就在於對油溫和火候的掌握，以及調料順序的放置，下面我們就來詳細講解這道菜的做法。

食之材☞所需材料

主料:牛裡脊250克，芹黃50克

調料:幹辣椒絲3克，姜10克，郫縣豆瓣25克，花椒20粒，黃酒10克，白糖5克。

味之法☞具體做法

1.牛肉切成10釐米長，0.5釐米的厚片，排列整齊後再切0.5釐米的細絲。

2.芹黃切成與牛肉相同的絲，姜切絲，郫縣豆瓣剁細備用。

3.自制花椒麵，花椒用小火煸至棕紅色盛出，晾晾後搗成末。

4.鍋燒熱，倒油，六成熱時轉小火放入牛肉絲煸炒，待牛肉絲熟透，水分少一些時轉小火，繼續煸，待牛肉絲的水分很少，變得幹鬆時，將牛肉絲撥到一旁，放入郫縣豆瓣，煸出香氣和紅油後放入薑絲，和牛肉絲一起翻炒均勻，放入黃酒，白糖和幹辣椒絲煸炒2分鐘，然後放入芹黃絲煸炒10秒即可出鍋，最後把花椒麵撒在上面即可。

四之決☞祕訣叨叨叨

1.怎樣防止牛肉炒出來嚼不動？

答:做這道菜切牛肉絲不能完全順刀切，否則炒出來嚼不動，也不能完全頂刀切，否則炒一會肉絲就會碎掉，所以最好在順刀和頂刀切之間做折中處理☞斜刀切，切的時候刀和肉的紋理呈30度角比較合適，這樣煸的時候肉絲不會碎掉，炒出來也能輕鬆嚼碎。

2.煸炒花椒必須用小火？

答:煸炒花椒一定要用小火，新鮮的花椒帶有潮氣，可以多煸一會兒，花椒煸至棕紅色要立即出鍋，這樣晾晾後比較脆，易碎。

3.最後的叨叨叨

答:加辣椒絲是為了提香，時間充足的話可以將辣椒絲在油裡過一下，如果感覺辣度不夠，可以加辣椒麵。將牛肉絲煸幹鬆後再放豆瓣醬以及其他原料，芹黃稍微抄一下即可。

4.防粘鍋處理的小方法？

答:因為這道菜煸炒的時間較長，需要做粘鍋處理，具體方法，準備新鮮的姜塊，鍋中不放任何東西燒至冒煙的程度，然後手持姜塊在熱鍋內壁使勁擦，將薑汁全部塗在內壁上，最後鍋中倒油，順時針和逆時針兩個方向溜油，使鍋表面儘可能的吃油，然後將油倒出即可。

季之結☞美味有結

這是一道充滿風味的菜，即可熱食又可涼吃，既能下飯又能下酒，在某個愜意的午後，或者是悠閒的晚上，必須要吃上這麼一道菜。

大家好我是食味四季，

我的回答是:乾煸肉絲口感酥脆鹹鮮，麻辣味十足，可熱食也可冷吃，風味十足，做做好這道菜就在這乾煸二字上，今天就給大家詳細瞭解這道菜做法和祕訣。

解其難☞乾煸二字不簡單

乾煸是是川菜的一種烹調技法，用此法烹飪時要先將原料用油煸至酥香，然後放入豆瓣醬和幹辣椒之類調料炒出香味。做好這道菜的關鍵就在於對油溫和火候的掌握，以及調料順序的放置，下面我們就來詳細講解這道菜的做法。

食之材☞所需材料

主料:牛裡脊250克，芹黃50克

調料:幹辣椒絲3克，姜10克，郫縣豆瓣25克，花椒20粒，黃酒10克，白糖5克。

味之法☞具體做法

1.牛肉切成10釐米長，0.5釐米的厚片，排列整齊後再切0.5釐米的細絲。

2.芹黃切成與牛肉相同的絲，姜切絲，郫縣豆瓣剁細備用。

3.自制花椒麵，花椒用小火煸至棕紅色盛出，晾晾後搗成末。

4.鍋燒熱，倒油，六成熱時轉小火放入牛肉絲煸炒，待牛肉絲熟透，水分少一些時轉小火，繼續煸，待牛肉絲的水分很少，變得幹鬆時，將牛肉絲撥到一旁，放入郫縣豆瓣，煸出香氣和紅油後放入薑絲，和牛肉絲一起翻炒均勻，放入黃酒，白糖和幹辣椒絲煸炒2分鐘，然後放入芹黃絲煸炒10秒即可出鍋，最後把花椒麵撒在上面即可。

四之決☞祕訣叨叨叨

1.怎樣防止牛肉炒出來嚼不動？

答:做這道菜切牛肉絲不能完全順刀切，否則炒出來嚼不動，也不能完全頂刀切，否則炒一會肉絲就會碎掉，所以最好在順刀和頂刀切之間做折中處理☞斜刀切，切的時候刀和肉的紋理呈30度角比較合適，這樣煸的時候肉絲不會碎掉，炒出來也能輕鬆嚼碎。

2.煸炒花椒必須用小火？

答:煸炒花椒一定要用小火，新鮮的花椒帶有潮氣，可以多煸一會兒，花椒煸至棕紅色要立即出鍋，這樣晾晾後比較脆，易碎。

3.最後的叨叨叨

答:加辣椒絲是為了提香，時間充足的話可以將辣椒絲在油裡過一下，如果感覺辣度不夠，可以加辣椒麵。將牛肉絲煸幹鬆後再放豆瓣醬以及其他原料，芹黃稍微抄一下即可。

4.防粘鍋處理的小方法？

答:因為這道菜煸炒的時間較長，需要做粘鍋處理，具體方法，準備新鮮的姜塊，鍋中不放任何東西燒至冒煙的程度，然後手持姜塊在熱鍋內壁使勁擦，將薑汁全部塗在內壁上，最後鍋中倒油，順時針和逆時針兩個方向溜油，使鍋表面儘可能的吃油，然後將油倒出即可。

季之結☞美味有結

這是一道充滿風味的菜，即可熱食又可涼吃，既能下飯又能下酒，在某個愜意的午後，或者是悠閒的晚上，必須要吃上這麼一道菜。

食味四季☞做飯即是修行

喜歡下廚的你肯定很熱愛生活，因為你懂得別人的喜愛，熱愛別人的熱愛，你的生活是充滿愛的，為家人做飯亦是一種享受我是食味四季一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食請您點擊我的關注，您的關注，評論和點贊，是我創作更多美食最大的動力，文章完，謝謝。

乾煸肉絲並不是煸乾的肉絲，肉絲是通過醃製養漿後，再經過過油炸，最後一步才是煸炒過程，使肉絲外香內嫩的口感美味。下面分享一下製作乾煸肉絲的過程，希望大家喜歡。

先準備食材，豬瘦肉200克，香芹50克，蔥一段，姜一塊，幹辣椒10克，白芝麻5克。

各原料洗淨，將豬瘦肉切粗一點絲裝碗，香芹切細條，蔥切絲，姜切絲，幹辣椒切絲狀後待用。

開始給肉絲養漿，先將肉絲中滴兩滴老抽，用手抓拌肉絲上色後，取一個雞蛋將蛋清放入，留蛋黃別用，用手將雞蛋清與肉絲抓捏均勻，再取幹澱粉少許放入在次抓拌，待肉絲完全被雞蛋清與澱粉完全包裹，肉絲就養好了。

坐鍋點火，鍋內放適量炸油，待油溫中成熱時，換成小火，用筷子將肉片陸續下入鍋中靜等幾秒，在用筷子開始攪拌使肉絲散開，待肉絲完全漂在油的表層時，說明肉絲中的水分基本炸出蒸發，用筷子夾起肉絲查看，肉絲變深紅色時，將肉片撈出瀝油，關掉爐火，倒出鍋內炸油。

從新坐鍋點火，鍋內留適量底油，放花椒粒5粒，待油溫三成熱時，花椒以香味撲鼻時，將蔥薑絲放入煸炒出香味，將幹辣椒絲放入煸炒出辣香味濃時，將香芹絲放入煸炒，待香芹中的水分被煸炒幹後，香芹會體現出鮮豔亮綠，接著將炸好的肉絲倒入煸炒，放適量鹽，放適量雞粉翻炒均勻，將白芝麻倒入翻炒至芝麻啪啪響，關掉爐火，出鍋開吃即可。

乾煸肉絲就做好了，因沒個人做乾煸肉絲的照片，就不配圖了，請見諒，喜歡請留贊關注我吧，感謝大家來閱讀……

很高興回答這個問題：乾煸是川菜系的一種烹飪方式，原料不上漿，成品只調味不勾茨，為了便於煸幹水分，原料宜改刀為小丁狀，條形狀，絲狀等體積小的形狀，原料宜在少量油中，不斷翻炒，煸幹水分再加調料和輔助材料快速翻炒均勻，成品肉類幹香酥軟，鹹鮮味濃，香酥可口，幹辣下飯，成品蔬菜類則脆嫩爽口，滋潤油亮，清香味美。 所以乾煸類菜也是家喻戶曉，受人歡迎的。 傳統的乾煸手法比較複雜，在鍋裡煸制時間長，容易焦鍋，且成品色暗無光，所以為了縮短原材料煸炒幹水分的時間，現在的手法，大都是把原材料先炸制再煸炒，方便快捷又非常實用。 現在呢就給大家分享一下乾煸肉絲的做法，希望大家喜歡。

（l）把肉改刀為五六釐米的粗條放入碗中，加入鹽料酒胡椒粉醃製十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片，幹辣椒剪成絲狀備用

（2）起鍋燒油六成熱，下入肉絲，快速打散，中火炸至起焦，大火炸至酥脆撈出控油

另起鍋燒少量油，加入花椒一把，2倍辣椒絲煸炒，小火煸炒至辣椒出香味，倒入炸好的肉絲，加鹽糖雞精調味，翻炒均勻，撒上白芝麻出鍋裝盤，非常好吃的乾煸肉絲就完成了。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

很高興回答這個問題：乾煸是川菜系的一種烹飪方式，原料不上漿，成品只調味不勾茨，為了便於煸幹水分，原料宜改刀為小丁狀，條形狀，絲狀等體積小的形狀，原料宜在少量油中，不斷翻炒，煸幹水分再加調料和輔助材料快速翻炒均勻，成品肉類幹香酥軟，鹹鮮味濃，香酥可口，幹辣下飯，成品蔬菜類則脆嫩爽口，滋潤油亮，清香味美。 所以乾煸類菜也是家喻戶曉，受人歡迎的。 傳統的乾煸手法比較複雜，在鍋裡煸制時間長，容易焦鍋，且成品色暗無光，所以為了縮短原材料煸炒幹水分的時間，現在的手法，大都是把原材料先炸制再煸炒，方便快捷又非常實用。 現在呢就給大家分享一下乾煸肉絲的做法，希望大家喜歡。

（l）把肉改刀為五六釐米的粗條放入碗中，加入鹽料酒胡椒粉醃製十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片，幹辣椒剪成絲狀備用

（2）起鍋燒油六成熱，下入肉絲，快速打散，中火炸至起焦，大火炸至酥脆撈出控油

另起鍋燒少量油，加入花椒一把，2倍辣椒絲煸炒，小火煸炒至辣椒出香味，倒入炸好的肉絲，加鹽糖雞精調味，翻炒均勻，撒上白芝麻出鍋裝盤，非常好吃的乾煸肉絲就完成了。

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很高興回答這個問題：乾煸是川菜系的一種烹飪方式，原料不上漿，成品只調味不勾茨，為了便於煸幹水分，原料宜改刀為小丁狀，條形狀，絲狀等體積小的形狀，原料宜在少量油中，不斷翻炒，煸幹水分再加調料和輔助材料快速翻炒均勻，成品肉類幹香酥軟，鹹鮮味濃，香酥可口，幹辣下飯，成品蔬菜類則脆嫩爽口，滋潤油亮，清香味美。 所以乾煸類菜也是家喻戶曉，受人歡迎的。 傳統的乾煸手法比較複雜，在鍋裡煸制時間長，容易焦鍋，且成品色暗無光，所以為了縮短原材料煸炒幹水分的時間，現在的手法，大都是把原材料先炸制再煸炒，方便快捷又非常實用。 現在呢就給大家分享一下乾煸肉絲的做法，希望大家喜歡。

（l）把肉改刀為五六釐米的粗條放入碗中，加入鹽料酒胡椒粉醃製十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片，幹辣椒剪成絲狀備用

（2）起鍋燒油六成熱，下入肉絲，快速打散，中火炸至起焦，大火炸至酥脆撈出控油

另起鍋燒少量油，加入花椒一把，2倍辣椒絲煸炒，小火煸炒至辣椒出香味，倒入炸好的肉絲，加鹽糖雞精調味，翻炒均勻，撒上白芝麻出鍋裝盤，非常好吃的乾煸肉絲就完成了。

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1牛肉切絲，泡水。在水籠頭下小水衝15分鐘。控水，撈出。

2將肉絲放在碗中，加適量的鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒抓均。醃製十分鐘左右。

3鍋中坐油，小火幹炒牛肉絲，扁出多餘水分，撈出備用。

4放入切好的蔥絲、薑絲、幹辣椒絲、花椒扁出香味，在倒入幹扁好的牛肉絲，炒下。

5在加適量鹽、雞精、胡椒粉調味。炒下，出鍋前撒上炒熟的白芝麻。出鍋。一道香辣、可口的牛肉絲就可以吃了。

1牛肉切絲，泡水。在水籠頭下小水衝15分鐘。控水，撈出。

2將肉絲放在碗中，加適量的鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒抓均。醃製十分鐘左右。

3鍋中坐油，小火幹炒牛肉絲，扁出多餘水分，撈出備用。

4放入切好的蔥絲、薑絲、幹辣椒絲、花椒扁出香味，在倒入幹扁好的牛肉絲，炒下。

5在加適量鹽、雞精、胡椒粉調味。炒下，出鍋前撒上炒熟的白芝麻。出鍋。一道香辣、可口的牛肉絲就可以吃了。

1牛肉切絲，泡水。在水籠頭下小水衝15分鐘。控水，撈出。

2將肉絲放在碗中，加適量的鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒抓均。醃製十分鐘左右。

3鍋中坐油，小火幹炒牛肉絲，扁出多餘水分，撈出備用。

4放入切好的蔥絲、薑絲、幹辣椒絲、花椒扁出香味，在倒入幹扁好的牛肉絲，炒下。

5在加適量鹽、雞精、胡椒粉調味。炒下，出鍋前撒上炒熟的白芝麻。出鍋。一道香辣、可口的牛肉絲就可以吃了。

1牛肉切絲，泡水。在水籠頭下小水衝15分鐘。控水，撈出。

2將肉絲放在碗中，加適量的鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒抓均。醃製十分鐘左右。

3鍋中坐油，小火幹炒牛肉絲，扁出多餘水分，撈出備用。

4放入切好的蔥絲、薑絲、幹辣椒絲、花椒扁出香味，在倒入幹扁好的牛肉絲，炒下。

5在加適量鹽、雞精、胡椒粉調味。炒下，出鍋前撒上炒熟的白芝麻。出鍋。一道香辣、可口的牛肉絲就可以吃了。

1牛肉切絲，泡水。在水籠頭下小水衝15分鐘。控水，撈出。

2將肉絲放在碗中，加適量的鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒抓均。醃製十分鐘左右。

3鍋中坐油，小火幹炒牛肉絲，扁出多餘水分，撈出備用。

4放入切好的蔥絲、薑絲、幹辣椒絲、花椒扁出香味，在倒入幹扁好的牛肉絲，炒下。

5在加適量鹽、雞精、胡椒粉調味。炒下，出鍋前撒上炒熟的白芝麻。出鍋。一道香辣、可口的牛肉絲就可以吃了。

乾煸肉絲

主料:豬肉(裡脊肉)500克，香菜100克。

輔料:油500克，蔥，姜，蒜共45克，幹辣椒50克，料酒15克，生抽10克，花椒10克，澱粉20克，精鹽2克，味精1克。

製作:

1.將豬肉切絲，幹辣椒切絲，香菜洗淨切段，蔥，姜，蒜切末。

2.鍋放火上用幹鍋把辣椒炒熟，用刀壓碎備用，把切好的肉絲加澱粉，鹽，料酒醃製15分鐘。

3.鍋中放油，把辣椒絲放入鍋中，接著把蔥，姜，蒜末，肉絲一同放入鍋中煸炒，加入醬油，香菜段花椒碎，鹽大火炒香，放入味精，出鍋裝盤即可。

乾煸菜類注意

選料，油溫的控制，投放料的比例。

乾煸肉絲

主料:豬肉(裡脊肉)500克，香菜100克。

輔料:油500克，蔥，姜，蒜共45克，幹辣椒50克，料酒15克，生抽10克，花椒10克，澱粉20克，精鹽2克，味精1克。

製作:

1.將豬肉切絲，幹辣椒切絲，香菜洗淨切段，蔥，姜，蒜切末。

2.鍋放火上用幹鍋把辣椒炒熟，用刀壓碎備用，把切好的肉絲加澱粉，鹽，料酒醃製15分鐘。

3.鍋中放油，把辣椒絲放入鍋中，接著把蔥，姜，蒜末，肉絲一同放入鍋中煸炒，加入醬油，香菜段花椒碎，鹽大火炒香，放入味精，出鍋裝盤即可。

乾煸菜類注意

選料，油溫的控制，投放料的比例。

乾煸肉絲屬於川菜菜系，鮮香味濃，幹辣下飯，香酥可口，要香肉絲香而不柴，有兩個方法很重要。

1、豬裡脊肉切細絲，幹辣椒洗淨剪成細絲，姜切細絲

2、肉絲中加入一茶匙鹽和五香粉，一湯匙食用油，拌勻醃製10分鐘

3、熱鍋下油，倒入肉絲，滑炒至發白後濾出油，繼續煸炒至肉絲幹鬆

4、放入八角，幹辣椒絲和薑絲，炒至薑絲變幹黃

5、放入半茶匙鹽、孜然粉、雞精和芝麻，炒勻，撒入切好的蔥花即可

重要的步驟是：做乾煸肉絲一定要把肉絲中的水分炒幹，這樣吃起來才酥鬆。肉絲用油煸炒後很難入味，所以要先醃製一下，醃製時放入食用油是防止炒的時候粘鍋。

乾煸類的菜餚屬於川菜系，在操作的過程當中應該要把握好火候，時間短達不到幹香的要求，火候過了菜又會發硬，變幹，變的很柴，甚至煸糊鍋!

乾煸類的菜餚屬於川菜系，在操作的過程當中應該要把握好火候，時間短達不到幹香的要求，火候過了菜又會發硬，變幹，變的很柴，甚至煸糊鍋!

對時間，火候的把控是考驗一個廚師的基本技能!要有長時間的操作才能掌握，對於初學者還是有點難度的!

乾煸類的菜餚屬於川菜系，在操作的過程當中應該要把握好火候，時間短達不到幹香的要求，火候過了菜又會發硬，變幹，變的很柴，甚至煸糊鍋!

對時間，火候的把控是考驗一個廚師的基本技能!要有長時間的操作才能掌握，對於初學者還是有點難度的!

乾煸肉絲也是，火候要拿準，煸的時間短了肉絲太嫩，時間太長肉絲髮硬，只能是多操作多練習就會撐握力度!

乾煸類的菜餚屬於川菜系，在操作的過程當中應該要把握好火候，時間短達不到幹香的要求，火候過了菜又會發硬，變幹，變的很柴，甚至煸糊鍋!

對時間，火候的把控是考驗一個廚師的基本技能!要有長時間的操作才能掌握，對於初學者還是有點難度的!

乾煸肉絲也是，火候要拿準，煸的時間短了肉絲太嫩，時間太長肉絲髮硬，只能是多操作多練習就會撐握力度!

乾煸肉絲歡迎品嚐!

乾煸就是用油炒制食材至幹，食材隨著水份的揮發，達到濃縮風味的效果。

乾煸就是用油炒制食材至幹，食材隨著水份的揮發，達到濃縮風味的效果。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。

乾煸，第一要注意食材刀工處理，第二鍋中油量的少不宜多，第三要中火熱油不斷翻炒，第四將食材煸炒至見油不見水汁，再加入調味品烹調至成品

乾煸就是用油炒制食材至幹，食材隨著水份的揮發，達到濃縮風味的效果。

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乾煸，第一要注意食材刀工處理，第二鍋中油量的少不宜多，第三要中火熱油不斷翻炒，第四將食材煸炒至見油不見水汁，再加入調味品烹調至成品

乾煸肉絲的肉要做的幹而不硬，1.精瘦肉切成長約6釐米的絲，2.鍋置中火上，下素油燒熱至120℃左右，先放入辣椒絲再放入肉絲，煸幹水氣，加入調味品繼續煸炒，煸至幹香亮油時，起鍋裝盤。此菜是短時間加熱的美食，火候，溫度是菜品的保證。

乾煸就是用油炒制食材至幹，食材隨著水份的揮發，達到濃縮風味的效果。

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乾煸，第一要注意食材刀工處理，第二鍋中油量的少不宜多，第三要中火熱油不斷翻炒，第四將食材煸炒至見油不見水汁，再加入調味品烹調至成品

乾煸肉絲的肉要做的幹而不硬，1.精瘦肉切成長約6釐米的絲，2.鍋置中火上，下素油燒熱至120℃左右，先放入辣椒絲再放入肉絲，煸幹水氣，加入調味品繼續煸炒，煸至幹香亮油時，起鍋裝盤。此菜是短時間加熱的美食，火候，溫度是菜品的保證。

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謝邀。

乾煸是一種傳統的烹飪技法，是通過煸炒去除食材中的水分而快速成菜的一種烹飪方法，如果把這個詞掉一下更好理解了----煸幹。

乾煸的理想效果個人理解是去除食材的多餘的水分而又不完全去除的這麼一種狀態，這樣食材幹而不硬，幹香不柴。基於這一理解，個人的一點心得分享如下：

1、  乾煸菜食材一定要提前處理，傳統的乾煸菜主要是靠油炸，但是家庭做個人認為不健康，所以我一般都是將食材提前焯水或者是通過醃製讓食材提前出水，比如咱們家裡常吃的乾煸有機菜花、乾煸四季豆、乾煸肉絲等，我都是提前焯水撈出控幹。

2、  急火快炒，輔料提前備好以減少烹飪時間，炒制過程快速顛幾下鍋即可。

3、  少量多次放油，不要一次加太多油，分幾次邊炒邊加，這樣不至於因為一次加過多的油油溫過高而炒糊了。

4、  不要加水。

具體到肉絲的話，

第一：肉絲要提前醃製：鹽、料酒、胡椒粉、一點幹澱粉。

第二：提前過油炸一下撈出控乾淨油再炒。

第三：就像上面說的控制好火候，提前備好輔料。

其實很多飯店裡的菜感覺比在家裡做的好吃的原因就是因為火候，還有就是最後的料油，飯店廚師做飯起鍋裝盤之前都會淋一點提前做好的料油，很香的，這個料油的製作方法我會單獨給大家分享一篇文章，請關注我。

謝邀。

乾煸是一種傳統的烹飪技法，是通過煸炒去除食材中的水分而快速成菜的一種烹飪方法，如果把這個詞掉一下更好理解了----煸幹。

乾煸的理想效果個人理解是去除食材的多餘的水分而又不完全去除的這麼一種狀態，這樣食材幹而不硬，幹香不柴。基於這一理解，個人的一點心得分享如下：

1、  乾煸菜食材一定要提前處理，傳統的乾煸菜主要是靠油炸，但是家庭做個人認為不健康，所以我一般都是將食材提前焯水或者是通過醃製讓食材提前出水，比如咱們家裡常吃的乾煸有機菜花、乾煸四季豆、乾煸肉絲等，我都是提前焯水撈出控幹。

2、  急火快炒，輔料提前備好以減少烹飪時間，炒制過程快速顛幾下鍋即可。

3、  少量多次放油，不要一次加太多油，分幾次邊炒邊加，這樣不至於因為一次加過多的油油溫過高而炒糊了。

4、  不要加水。

具體到肉絲的話，

第一：肉絲要提前醃製：鹽、料酒、胡椒粉、一點幹澱粉。

第二：提前過油炸一下撈出控乾淨油再炒。

第三：就像上面說的控制好火候，提前備好輔料。

其實很多飯店裡的菜感覺比在家裡做的好吃的原因就是因為火候，還有就是最後的料油，飯店廚師做飯起鍋裝盤之前都會淋一點提前做好的料油，很香的，這個料油的製作方法我會單獨給大家分享一篇文章，請關注我。

乾煸類型的菜餚最主要的是要控制好火候，根據不同的菜品火的大小是不一樣的。

乾煸肉絲為例

材料：豬瘦肉切絲，冬筍（現在正好有冬筍），幹辣椒切絲，蔥切絲，鹽、醬油、料酒、芝麻油。

製作方法：冬筍放開水鍋中焯一下水瀝乾切絲，鍋中放油小火燒至三成熱放入幹辣椒絲，炸成棕紅色撈出，鍋中倒入肉絲開中火反覆煸炒至水汽幹，火不能太大以免煸糊，加入料酒去腥、鹽調味、醬油調色，倒入冬筍繼續煸炒至幹香時，放入炸好的辣椒絲、蔥絲翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋裝盤。

這種做法的特點是色澤棕紅，幹香還化渣，吃起來很香。

希望能幫到你。

喜歡家常美食的朋友可以關注我，謝謝