能和河南燴麵媲美的一種麵湯鮮麵筋肉爛,羊油辣椒羊肉衝湯是關鍵
潼視界
1/8
前些日,在豫北一個縣城縣城街頭,遇到一新開的麵館,恰好到了飯點,索性到這家郟縣餄餎面的飯點嚐鮮。餄餎面,古稱“河漏”,又稱“活絡”。為北方及西北地區風行的麵食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。
2/8
大廳的保險櫃裡是各類涼拌菜,在我們當地的大小飯店,都少不了一道“素拼”。
3/8
煮好的羊雜,可以做羊雜湯、燒羊雜、羊雜鍋仔等。
4/8
還有這個店的特色菜,有沾汁羊肉、祕製豬蹄、祕製雞爪等。
5/8
根據郟縣縣誌中的記載,據傳,郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料,配以 熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。
6/8
還有傳說是民國初年,軍閥混戰,民不聊生,有一陝西人逃荒至河南郟縣,並在當地做起了餄餎生意,因其做工講究,味美價實,備受民眾喜愛,食之者眾多。
7/8
二十世紀末,隨著人們生活水平的提高,郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作,佐料更加豐富,在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中藥佐料,加上祖傳的配料祕方,更具暖胃祛寒,滋陰壯陽的保健防病功效。
8/8
如今,從事餄餎生意的郟縣商戶被媒體譽為郟縣餄餎人,郟縣餄餎人的身影已遍及全球,成為河南除了燴麵之外最受歡迎的一種麵食。【(潼視界)發佈的圖文全部是原創作品,歡迎點擊手機屏幕右上角關注、評論、轉發或收藏!】
2019-04-02
更多精彩
推薦中...