豬蹄和它一起燉，又美味又健康，吃著就是香 - 資訊定製

豬蹄和它一起燉，又美味又健康，吃著就是香

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1/12 醬豬蹄絕對算是好吃又好做的食物，通常處理好，準備齊調料之後只要下鍋燉爛就好，絕對可以說是懶人美食。這次嘗試用腐乳做醬底，做好之後添了一絲腐乳的香氣更加美味

2/12 首先準備材料：豬蹄3斤洗淨切好腐乳6-8塊，腐乳汁三湯匙冰糖30g 八角兩粒，花椒胡椒適量大蒜半頭，蔥一把醬油兩湯匙，料酒兩湯匙，蠔油半湯匙

3/12 豬蹄用清水洗淨，儘量把毛去幹淨，要不然吃起來很噁心，而且帶來很多腥味。不過有些不好去除的毛暫時留著也不要緊，等下還有機會處理。

4/12 之後接一鍋冷水，放入豬蹄，加一湯匙料酒大火煮開10分鐘，煮的過程中舀出血沫。一定記得水至少要沒過豬蹄，而且要冷水開始煮。

5/12 煮好之後的豬蹄撈出來，用冷水繼續沖洗。這時候檢查沒處理乾淨的豬毛，煮過之後的毛會容易處理很多。另外骨頭出也可能帶著血沫，需要好好沖洗。

6/12 煮豬蹄的時候可以抽空把腐乳用勺子碾成泥，為了口感壓的越碎越好。同時燒一壺開水備

7/12 豬蹄衝過之後就可以正式開始下鍋燉了。先把油大火燒熱，下蔥蒜翻炒出香味。

8/12 然後加入花椒，八角和胡椒，炒出香味之後把豬蹄一股腦倒入，用力翻炒吧！

9/12 翻炒幾下之後加入冰糖，兩湯匙醬油和一湯匙料酒。

10/12 繼續用力翻炒到冰糖差不多全部融化，加入壓碎的腐乳醬。

11/12 腐乳醬均勻覆蓋在豬蹄表面之後，加入準備好的熱水。熱水的量要一樣要能覆蓋過豬蹄表面。大火燒開之後調到最小火力，蓋上鍋蓋開始燉。

12/12 豬蹄燉爛一共要燉兩個半小時左右，中間大概每隔半個小時攪動一下防止粘鍋底。兩個半小時之後，看湯汁的多少決定是否需要大火燒開收下汁。如果湯不多了就可以直接加入一湯匙蠔油，然後蓋上鍋蓋關火燜半小時。這個繼續燜的過程很重要，可以讓豬蹄味道浸的更深。如果口味較重也可以稍微加一點點鹽提味。

2017-08-27

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