正宗子洲肉夾餅,餅的做法?
北方人喜歡麵食,南方人夏天喜歡滷肉和涼拌菜。我是北方人,生、長在南方,就喜歡這道南北兼顧的美食。
工藝:烤
口味:醬香味
時間:<15分鐘
熱量:較低熱量
配料:
麵粉250克、酵母(幹)1克、溫水110克、滷肉200克、涼拌菜200克 、 小蘇打1克
烹飪步驟:
1.酵母用40度以下的溫水活化5分鐘
2.把酵母水兌入麵粉
3.揉成麵糰蓋上溼布,發酵3小時
4.面發好後加入小蘇打水(1克小蘇打用5克水化開
5.揉光面團
6.分成8個小麵糰,擀成薄餅放入冷鍋中,小火適時翻面至熟
7.這是做好的麵餅
8.滷肉
9.涼拌菜
10.用刀剖開面餅裝入肉、菜
11.夾肉餅就0K啦
主料:麵粉,豬肉
配料:蔥,姜,十三香,鹽,雞精,冰糖,香葉,八角,青椒,洋蔥
製作步驟
1,準備提前發好的面,揉成麵糰
2,蓋上碗,再次醒發10分鐘
3,碗中放十三香,鹽,油攪拌均勻
4,將麵糰分成小塊,擀成長條,刷一層油
5,捲起來,按成餅
6,鍋中不放油,將餅放入鍋中,小火烙至兩面金黃
7,將豬肉焯水,洗淨
8,鍋中放油,冰糖炒糖色
9,倒入肉炒至表面金黃,放蔥,姜,八角,香葉,十三香,醬油炒香
10,加熱水,適量的鹽和雞精,燉20分鐘左右
11,將煮好的肉剁碎,放點洋蔥和辣椒丁,加一勺老湯
12,將肉夾在饃中,就可以開吃啦!
肉夾餅的做法:主料: 麵粉250克、香腸2根輔料:西芹1根、洋蔥1個、發酵粉3克調料:色拉油少許、食鹽少許、水150克、江米酒適量1.溫水150克,化開3克發酵粉2.加入250克麵粉,和成軟和的麵糰。靜置醒發15-20分鐘(這個時間來炒肉餡,就完成肉餡做來做餅就好了)3.揉成光滑的麵糰,搓長4.揪成合適大小的面劑,大約2-3個餃子大小即可5.擀成圓餅6.用刷子刷上油(也可以加入少許麵粉、鹽、胡椒粉等調成油酥抹在上面)7.捲起8.盤旋捲起,將尾端放在下面藏起來9.用手輕輕按壓10.平底鍋燒熱,倒入少許油,放入餅11.小火,蓋蓋子,燜熟12.在燜餅過程中,香腸、西芹、洋蔥切小丁13.另起平底鍋燒熱,倒油,放入洋蔥,煸炒,倒入香腸丁,繼續煸炒14.倒入少許水或者是糯米酒,入西芹丁15.煸炒至熟,關火即可(7個小餅的量,大約適合2-3人食用)16.餅熟,用刀自中間切開17.填入炒好的香腸丁 蓮花白包子的做法:主料:蓮花白500g、黑木耳100g、紅薯粉條100g、小麥麵粉500g輔料:油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、十三香適量 1.將麵粉放在盆子里加水和發酵粉2.和成發麵團蓋上保鮮膜發酵3.黑木耳一涼水泡發4.蓮花白去根剝下葉子洗淨5.切成小塊6.粉條泡軟7.把木耳放進食物料理機裡8.蓋上蓋子攪動9.白菜及粉條也絞碎一起倒進大碗裡放入十三香,鹽蔥姜攪勻10.面發好後揉勻11.搓成長條12.切成包子劑子13.擀成包子皮14.放上餡子包嚴15.鍋裡燒水放籠屜上鍋蒸30分鐘蒸熟即可。
真正的做法沒人告訴你的,師傅不會把手藝傾囊相授。