本期導讀：埔田酥肉做法？

提起酥肉，大家並不陌生，以其外焦裡嫩，酥脆的口感深受大家的喜愛。

但是如果說到“埔田酥肉”，很多人也許不知道。這裡的埔田不是福建的“莆田”，而是廣東揭陽的埔田鎮。它們那裡盛產竹子，但是除了竹子，還有許多當地的特色美食，“埔田酥肉”就是其中一味。

本期導讀：埔田酥肉做法？

提起酥肉，大家並不陌生，以其外焦裡嫩，酥脆的口感深受大家的喜愛。

但是如果說到“埔田酥肉”，很多人也許不知道。這裡的埔田不是福建的“莆田”，而是廣東揭陽的埔田鎮。它們那裡盛產竹子，但是除了竹子，還有許多當地的特色美食，“埔田酥肉”就是其中一味。

製作酥肉的食材都是產自當地，有米漿，醃肉，竹筍，包菜，韭菜等。米漿的成分是幾種大米按照一定的比例調配，將米浸泡一晚上後直接磨成米漿。醃肉是挑選新鮮的五花肉，斬碎成泥，加以調味料提前醃製好。一口鍋，滾熱的油，一把鏟，簡單的油炸，就是一道非常美味的埔田酥肉。

新炸出鍋，表皮米漿薄脆入味，吃上一口，嘎嘣脆的感覺，那味香馬上就把味蕾調動起來，蔬菜的清香混合著濃濃的肉香，肉嫩汁多，脣齒留香。介紹這麼多，是不是有“望梅止渴”的感覺，不多說，還是來為大家分享這道埔田酥肉的做法，一起來圍觀吧！

本期導讀：埔田酥肉做法？

提起酥肉，大家並不陌生，以其外焦裡嫩，酥脆的口感深受大家的喜愛。

但是如果說到“埔田酥肉”，很多人也許不知道。這裡的埔田不是福建的“莆田”，而是廣東揭陽的埔田鎮。它們那裡盛產竹子，但是除了竹子，還有許多當地的特色美食，“埔田酥肉”就是其中一味。

製作酥肉的食材都是產自當地，有米漿，醃肉，竹筍，包菜，韭菜等。米漿的成分是幾種大米按照一定的比例調配，將米浸泡一晚上後直接磨成米漿。醃肉是挑選新鮮的五花肉，斬碎成泥，加以調味料提前醃製好。一口鍋，滾熱的油，一把鏟，簡單的油炸，就是一道非常美味的埔田酥肉。

新炸出鍋，表皮米漿薄脆入味，吃上一口，嘎嘣脆的感覺，那味香馬上就把味蕾調動起來，蔬菜的清香混合著濃濃的肉香，肉嫩汁多，脣齒留香。介紹這麼多，是不是有“望梅止渴”的感覺，不多說，還是來為大家分享這道埔田酥肉的做法，一起來圍觀吧！

---【埔田酥肉】---

【主料】五花肉1000克，糯米200克

【配菜】鮮秋筍2根，包菜半顆，韭菜1把

【調料】十三香，油，生抽，老抽，料酒

---開始製作--

（1）準備材料

●提前一天將糯米洗淨浸泡一晚上，讓大米充分吸收水分。到第二天，用石磨或電動磨粉機將米打磨成米漿（注意，米漿不要太稠，否則醃肉不容易上漿，還可能麵皮太厚，油炸出來的酥肉過硬）

●將五花肉順著紋理切成條，再切成肉丁，最後剁碎成肉泥，加適量十三香，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，多次攪拌拌勻，醃製2個小時

●秋筍去殼，剁成碎末，包菜和韭菜剁成碎葉，三者混合均勻

（2）做埔田酥肉

所有的材料都備好，現在就開始炸酥肉

●淨鍋燒油，加小半鍋油，開中火，當油溫有6成熱的時候，開小火（可以用筷子在熱油裡面嘗試一下，筷子的周圍有小氣泡，就可以開始炸酥肉）

本期導讀：埔田酥肉做法？

提起酥肉，大家並不陌生，以其外焦裡嫩，酥脆的口感深受大家的喜愛。

但是如果說到“埔田酥肉”，很多人也許不知道。這裡的埔田不是福建的“莆田”，而是廣東揭陽的埔田鎮。它們那裡盛產竹子，但是除了竹子，還有許多當地的特色美食，“埔田酥肉”就是其中一味。

製作酥肉的食材都是產自當地，有米漿，醃肉，竹筍，包菜，韭菜等。米漿的成分是幾種大米按照一定的比例調配，將米浸泡一晚上後直接磨成米漿。醃肉是挑選新鮮的五花肉，斬碎成泥，加以調味料提前醃製好。一口鍋，滾熱的油，一把鏟，簡單的油炸，就是一道非常美味的埔田酥肉。

新炸出鍋，表皮米漿薄脆入味，吃上一口，嘎嘣脆的感覺，那味香馬上就把味蕾調動起來，蔬菜的清香混合著濃濃的肉香，肉嫩汁多，脣齒留香。介紹這麼多，是不是有“望梅止渴”的感覺，不多說，還是來為大家分享這道埔田酥肉的做法，一起來圍觀吧！

---【埔田酥肉】---

【主料】五花肉1000克，糯米200克

【配菜】鮮秋筍2根，包菜半顆，韭菜1把

【調料】十三香，油，生抽，老抽，料酒

---開始製作--

（1）準備材料

●提前一天將糯米洗淨浸泡一晚上，讓大米充分吸收水分。到第二天，用石磨或電動磨粉機將米打磨成米漿（注意，米漿不要太稠，否則醃肉不容易上漿，還可能麵皮太厚，油炸出來的酥肉過硬）

●將五花肉順著紋理切成條，再切成肉丁，最後剁碎成肉泥，加適量十三香，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，多次攪拌拌勻，醃製2個小時

●秋筍去殼，剁成碎末，包菜和韭菜剁成碎葉，三者混合均勻

（2）做埔田酥肉

所有的材料都備好，現在就開始炸酥肉

●淨鍋燒油，加小半鍋油，開中火，當油溫有6成熱的時候，開小火（可以用筷子在熱油裡面嘗試一下，筷子的周圍有小氣泡，就可以開始炸酥肉）

●將鍋鏟在熱油中潤溼一遍，舀一勺米漿在鍋鏟中搖勻，鋪一層蔬菜，放適量的醃肉在蔬菜上面，最後在醃肉上面澆一層米漿，下油鍋，先讓其定型，再用筷子攪動，防止粘鍋。炸5-6分鐘表面靚黃撈出，瀝乾油分

●開大火，將油溫升高，看到油冒泡的時候，開小火，再次將酥肉倒入油中復炸一次，時間1-2分鐘左右，表皮顏色由靚黃變成焦黃，這個時候就炸好了。

一道酥脆鮮香的埔田酥肉就做成功了，方法簡單快捷。酥肉表皮金黃酥脆，肉質細嫩鹹香，入口嫩滑，混合蔬菜的清香，油而不膩，越嚼越香，是不是能勾起你的食慾呢？

本期導讀：埔田酥肉做法？

提起酥肉，大家並不陌生，以其外焦裡嫩，酥脆的口感深受大家的喜愛。

但是如果說到“埔田酥肉”，很多人也許不知道。這裡的埔田不是福建的“莆田”，而是廣東揭陽的埔田鎮。它們那裡盛產竹子，但是除了竹子，還有許多當地的特色美食，“埔田酥肉”就是其中一味。

製作酥肉的食材都是產自當地，有米漿，醃肉，竹筍，包菜，韭菜等。米漿的成分是幾種大米按照一定的比例調配，將米浸泡一晚上後直接磨成米漿。醃肉是挑選新鮮的五花肉，斬碎成泥，加以調味料提前醃製好。一口鍋，滾熱的油，一把鏟，簡單的油炸，就是一道非常美味的埔田酥肉。

新炸出鍋，表皮米漿薄脆入味，吃上一口，嘎嘣脆的感覺，那味香馬上就把味蕾調動起來，蔬菜的清香混合著濃濃的肉香，肉嫩汁多，脣齒留香。介紹這麼多，是不是有“望梅止渴”的感覺，不多說，還是來為大家分享這道埔田酥肉的做法，一起來圍觀吧！

---【埔田酥肉】---

【主料】五花肉1000克，糯米200克

【配菜】鮮秋筍2根，包菜半顆，韭菜1把

【調料】十三香，油，生抽，老抽，料酒

---開始製作--

（1）準備材料

●提前一天將糯米洗淨浸泡一晚上，讓大米充分吸收水分。到第二天，用石磨或電動磨粉機將米打磨成米漿（注意，米漿不要太稠，否則醃肉不容易上漿，還可能麵皮太厚，油炸出來的酥肉過硬）

●將五花肉順著紋理切成條，再切成肉丁，最後剁碎成肉泥，加適量十三香，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，多次攪拌拌勻，醃製2個小時

●秋筍去殼，剁成碎末，包菜和韭菜剁成碎葉，三者混合均勻

（2）做埔田酥肉

所有的材料都備好，現在就開始炸酥肉

●淨鍋燒油，加小半鍋油，開中火，當油溫有6成熱的時候，開小火（可以用筷子在熱油裡面嘗試一下，筷子的周圍有小氣泡，就可以開始炸酥肉）

●將鍋鏟在熱油中潤溼一遍，舀一勺米漿在鍋鏟中搖勻，鋪一層蔬菜，放適量的醃肉在蔬菜上面，最後在醃肉上面澆一層米漿，下油鍋，先讓其定型，再用筷子攪動，防止粘鍋。炸5-6分鐘表面靚黃撈出，瀝乾油分

●開大火，將油溫升高，看到油冒泡的時候，開小火，再次將酥肉倒入油中復炸一次，時間1-2分鐘左右，表皮顏色由靚黃變成焦黃，這個時候就炸好了。

一道酥脆鮮香的埔田酥肉就做成功了，方法簡單快捷。酥肉表皮金黃酥脆，肉質細嫩鹹香，入口嫩滑，混合蔬菜的清香，油而不膩，越嚼越香，是不是能勾起你的食慾呢？

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）一般炸酥肉都是用的麵粉或澱粉漿，為什麼你用的是糯米漿呢？

炸酥肉要注意兩點，一是不能掉漿，二是炸出來的表皮要脆軟糯

首先，糯米粉比普通的麵粉和澱粉的粘性更大，上漿粉的時候，粘性大，米漿能完整的裹在醃肉的表面不會脫落，保證其完整性

其次，炸酥肉的時候，粉漿遇熱，會失水。一般的麵粉和澱粉如果失水過多，粘性減弱，油炸的過程中是會脫落的。如果醃肉直接和熱油接觸，油炸會使肉失水過多，口感就比較柴。而糯米粉的粘性大能很好的解決這一問題，酥肉的品相好，裡層的肉也比較嫩

其三，糯米粉被做成熟食，因為粘性大，它的“餈性"更大，吃起來更加軟糯。而經過油炸後，表皮是焦黃酥脆的，裡層的糯米漿則比較“餈實”，外焦裡嫩，口感更好

本期導讀：埔田酥肉做法？

提起酥肉，大家並不陌生，以其外焦裡嫩，酥脆的口感深受大家的喜愛。

但是如果說到“埔田酥肉”，很多人也許不知道。這裡的埔田不是福建的“莆田”，而是廣東揭陽的埔田鎮。它們那裡盛產竹子，但是除了竹子，還有許多當地的特色美食，“埔田酥肉”就是其中一味。

製作酥肉的食材都是產自當地，有米漿，醃肉，竹筍，包菜，韭菜等。米漿的成分是幾種大米按照一定的比例調配，將米浸泡一晚上後直接磨成米漿。醃肉是挑選新鮮的五花肉，斬碎成泥，加以調味料提前醃製好。一口鍋，滾熱的油，一把鏟，簡單的油炸，就是一道非常美味的埔田酥肉。

新炸出鍋，表皮米漿薄脆入味，吃上一口，嘎嘣脆的感覺，那味香馬上就把味蕾調動起來，蔬菜的清香混合著濃濃的肉香，肉嫩汁多，脣齒留香。介紹這麼多，是不是有“望梅止渴”的感覺，不多說，還是來為大家分享這道埔田酥肉的做法，一起來圍觀吧！

---【埔田酥肉】---

【主料】五花肉1000克，糯米200克

【配菜】鮮秋筍2根，包菜半顆，韭菜1把

【調料】十三香，油，生抽，老抽，料酒

---開始製作--

（1）準備材料

●提前一天將糯米洗淨浸泡一晚上，讓大米充分吸收水分。到第二天，用石磨或電動磨粉機將米打磨成米漿（注意，米漿不要太稠，否則醃肉不容易上漿，還可能麵皮太厚，油炸出來的酥肉過硬）

●將五花肉順著紋理切成條，再切成肉丁，最後剁碎成肉泥，加適量十三香，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，多次攪拌拌勻，醃製2個小時

●秋筍去殼，剁成碎末，包菜和韭菜剁成碎葉，三者混合均勻

（2）做埔田酥肉

所有的材料都備好，現在就開始炸酥肉

●淨鍋燒油，加小半鍋油，開中火，當油溫有6成熱的時候，開小火（可以用筷子在熱油裡面嘗試一下，筷子的周圍有小氣泡，就可以開始炸酥肉）

●將鍋鏟在熱油中潤溼一遍，舀一勺米漿在鍋鏟中搖勻，鋪一層蔬菜，放適量的醃肉在蔬菜上面，最後在醃肉上面澆一層米漿，下油鍋，先讓其定型，再用筷子攪動，防止粘鍋。炸5-6分鐘表面靚黃撈出，瀝乾油分

●開大火，將油溫升高，看到油冒泡的時候，開小火，再次將酥肉倒入油中復炸一次，時間1-2分鐘左右，表皮顏色由靚黃變成焦黃，這個時候就炸好了。

一道酥脆鮮香的埔田酥肉就做成功了，方法簡單快捷。酥肉表皮金黃酥脆，肉質細嫩鹹香，入口嫩滑，混合蔬菜的清香，油而不膩，越嚼越香，是不是能勾起你的食慾呢？

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）一般炸酥肉都是用的麵粉或澱粉漿，為什麼你用的是糯米漿呢？

炸酥肉要注意兩點，一是不能掉漿，二是炸出來的表皮要脆軟糯

首先，糯米粉比普通的麵粉和澱粉的粘性更大，上漿粉的時候，粘性大，米漿能完整的裹在醃肉的表面不會脫落，保證其完整性

其次，炸酥肉的時候，粉漿遇熱，會失水。一般的麵粉和澱粉如果失水過多，粘性減弱，油炸的過程中是會脫落的。如果醃肉直接和熱油接觸，油炸會使肉失水過多，口感就比較柴。而糯米粉的粘性大能很好的解決這一問題，酥肉的品相好，裡層的肉也比較嫩

其三，糯米粉被做成熟食，因為粘性大，它的“餈性"更大，吃起來更加軟糯。而經過油炸後，表皮是焦黃酥脆的，裡層的糯米漿則比較“餈實”，外焦裡嫩，口感更好

（2）炸酥肉為什麼還要炸兩次呢？

分兩次炸，一是減少吸油，防止炸糊粘鍋，二是保證酥肉的表皮酥脆，口感嫩滑

首先，不管是油炸什麼食材，只要裹上了粉漿，第一次下鍋的時候，粉漿因為遇到高溫，會快速的失水，這個時候就是吸油最快的時候，吸油過多，酥肉吃起來比較油膩，不健康

因此時間上不能過長

其次，如果酥肉浸在油鍋中的時間太長，吸油較多，酥肉過於飽和，由於重力的作用會沉至鍋底，造成粘鍋，油溫過高，容易炸糊

其三，第二次復炸的時候，油溫高，表皮遇到高溫會迅速的失水變得焦黃，可以使得麵皮變得乾脆，而裡層蔬菜，肉質遇到高溫會熟的更快，減少高溫的接觸，保存水分，食材營養流失少。蔬菜加熱時間短熟得快，不會“膿”掉，而豬肉則柔嫩多汁。

---埔田酥肉製作之“技術Tips"---

（1）選擇豬肉的時候一定要選肥瘦兼顧的五花肉，豬油充分滲出，香味更濃

（2）豬肉切得比較碎，醃製的時候不要加鹽，醃製時間過長肉質失水會加快，肉質變柴，時間過短，醃製不容易入味；因此加料酒就可以，肉質不易失水，而且還能醃製較長時間，入味更佳

（3）如果用的是普通麵粉，記得在醃肉中加雞蛋，增加粘性，麵粉漿不容易掉

（4）不管是自己磨的漿粉還是用麵粉做的漿粉，不要太稠，只要醃肉表面裹上一層薄漿就可以，漿太厚，酥肉的麵皮太厚過硬，口感不佳

（5）油炸前，鍋鏟一定先潤油，防止麵糊粘在鍋鏟上

（6）油炸酥肉的時候記得一定要炸兩次，時間不要過長，保證不吸油健康，第一次油炸小火，第二次油炸大火