餡餅的面怎樣和做出來的餡餅才又軟又薄？
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餡餅的面怎樣和做出來的餡餅才又軟又薄？
製作餡餅，決定餡餅口味口感的當然是餡料，但是決定餡餅口感的一定是和麵的方法了。題主的問題問的非常經典，其實餡兒餅的製作有很多種和麵的方法，比如冷水和麵的死麵麵糰，半發麵麵糰或者是半燙麵的麵糰來製作餡餅都可以，每一種都有每一種的特色，吃起來的口感也不同。
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餡餅的面怎樣和做出來的餡餅才又軟又薄？
製作餡餅，決定餡餅口味口感的當然是餡料，但是決定餡餅口感的一定是和麵的方法了。題主的問題問的非常經典，其實餡兒餅的製作有很多種和麵的方法，比如冷水和麵的死麵麵糰，半發麵麵糰或者是半燙麵的麵糰來製作餡餅都可以，每一種都有每一種的特色，吃起來的口感也不同。
我今天介紹的這種餡餅面的用的是半燙麵的方法來製作餡兒餅。
半燙麵更加適合製作餡餅的原理：麵粉中的麵筋是決定麵糰最終制作出來之後的任性和彈性的關鍵因素。但是如果麵筋含量過高，那就會出現成品較硬、不夠柔軟的情況。
如何改善這種問題呢？
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餡餅的面怎樣和做出來的餡餅才又軟又薄？
製作餡餅，決定餡餅口味口感的當然是餡料，但是決定餡餅口感的一定是和麵的方法了。題主的問題問的非常經典，其實餡兒餅的製作有很多種和麵的方法，比如冷水和麵的死麵麵糰，半發麵麵糰或者是半燙麵的麵糰來製作餡餅都可以，每一種都有每一種的特色，吃起來的口感也不同。
我今天介紹的這種餡餅面的用的是半燙麵的方法來製作餡兒餅。
半燙麵更加適合製作餡餅的原理：麵粉中的麵筋是決定麵糰最終制作出來之後的任性和彈性的關鍵因素。但是如果麵筋含量過高，那就會出現成品較硬、不夠柔軟的情況。
如何改善這種問題呢？
解決方案：一種方法是使用中低筋粉來混合和麵，這樣可以有效的降低麵糰的筋量，使麵糰可以擀的比較大延展性更好，但是無法改善麵糰柔軟的問題。並且現在超市賣的麵粉大部分都是高筋粉，不太好買到中筋粉或者低筋粉，那麼採用混合麵粉的方法就相對不那麼方便了。所以就採用另一種方法，用60度水和麵的半燙麵和麵法。燙麵最大的特點是高溫度的水在和麵的過程中，讓麵粉中的麵筋不再發揮最大的作用，所以是使用水的溫度去除了一部分麵筋的特點。
好，原理講清楚，下面展示一下如果製作半燙麵的餡餅。
高筋粉1000克，使用600毫升60度的水攪拌，和成麵糰。
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如何改善這種問題呢？
解決方案：一種方法是使用中低筋粉來混合和麵，這樣可以有效的降低麵糰的筋量，使麵糰可以擀的比較大延展性更好，但是無法改善麵糰柔軟的問題。並且現在超市賣的麵粉大部分都是高筋粉，不太好買到中筋粉或者低筋粉，那麼採用混合麵粉的方法就相對不那麼方便了。所以就採用另一種方法，用60度水和麵的半燙麵和麵法。燙麵最大的特點是高溫度的水在和麵的過程中，讓麵粉中的麵筋不再發揮最大的作用，所以是使用水的溫度去除了一部分麵筋的特點。
好，原理講清楚，下面展示一下如果製作半燙麵的餡餅。
高筋粉1000克，使用600毫升60度的水攪拌，和成麵糰。
和成麵糰之後醒面一小時
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半燙麵更加適合製作餡餅的原理：麵粉中的麵筋是決定麵糰最終制作出來之後的任性和彈性的關鍵因素。但是如果麵筋含量過高，那就會出現成品較硬、不夠柔軟的情況。
如何改善這種問題呢？
解決方案：一種方法是使用中低筋粉來混合和麵，這樣可以有效的降低麵糰的筋量，使麵糰可以擀的比較大延展性更好，但是無法改善麵糰柔軟的問題。並且現在超市賣的麵粉大部分都是高筋粉，不太好買到中筋粉或者低筋粉，那麼採用混合麵粉的方法就相對不那麼方便了。所以就採用另一種方法，用60度水和麵的半燙麵和麵法。燙麵最大的特點是高溫度的水在和麵的過程中，讓麵粉中的麵筋不再發揮最大的作用，所以是使用水的溫度去除了一部分麵筋的特點。
好，原理講清楚，下面展示一下如果製作半燙麵的餡餅。
高筋粉1000克，使用600毫升60度的水攪拌，和成麵糰。
和成麵糰之後醒面一小時
一小時之後把麵糰拿出來揉光滑，半燙麵的可塑性更強。
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半燙麵更加適合製作餡餅的原理：麵粉中的麵筋是決定麵糰最終制作出來之後的任性和彈性的關鍵因素。但是如果麵筋含量過高，那就會出現成品較硬、不夠柔軟的情況。
如何改善這種問題呢？
解決方案：一種方法是使用中低筋粉來混合和麵，這樣可以有效的降低麵糰的筋量，使麵糰可以擀的比較大延展性更好，但是無法改善麵糰柔軟的問題。並且現在超市賣的麵粉大部分都是高筋粉，不太好買到中筋粉或者低筋粉，那麼採用混合麵粉的方法就相對不那麼方便了。所以就採用另一種方法，用60度水和麵的半燙麵和麵法。燙麵最大的特點是高溫度的水在和麵的過程中，讓麵粉中的麵筋不再發揮最大的作用，所以是使用水的溫度去除了一部分麵筋的特點。
好，原理講清楚，下面展示一下如果製作半燙麵的餡餅。
高筋粉1000克，使用600毫升60度的水攪拌，和成麵糰。
和成麵糰之後醒面一小時
一小時之後把麵糰拿出來揉光滑，半燙麵的可塑性更強。
把揉好的麵糰切成劑子，擀成皮，就可以包餡兒餅了，這種半燙麵的麵糰可以擀的很薄，包住大大的餡兒料做成包子的樣子，然後用手按扁，放在餅鐺之中烙熟就可以了。
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好，原理講清楚，下面展示一下如果製作半燙麵的餡餅。
高筋粉1000克，使用600毫升60度的水攪拌，和成麵糰。
和成麵糰之後醒面一小時
一小時之後把麵糰拿出來揉光滑，半燙麵的可塑性更強。
把揉好的麵糰切成劑子，擀成皮，就可以包餡兒餅了，這種半燙麵的麵糰可以擀的很薄，包住大大的餡兒料做成包子的樣子，然後用手按扁，放在餅鐺之中烙熟就可以了。
半燙麵麵糰包的餡兒餅，無論是熱著吃還是放涼了，都是柔軟的口感，非常美味。
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高筋粉1000克，使用600毫升60度的水攪拌，和成麵糰。
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一小時之後把麵糰拿出來揉光滑，半燙麵的可塑性更強。
把揉好的麵糰切成劑子，擀成皮，就可以包餡兒餅了，這種半燙麵的麵糰可以擀的很薄，包住大大的餡兒料做成包子的樣子，然後用手按扁，放在餅鐺之中烙熟就可以了。
半燙麵麵糰包的餡兒餅，無論是熱著吃還是放涼了，都是柔軟的口感，非常美味。
餡兒餅的麵糰和麵方法就分享到這裡啦，希望你會喜歡。
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高筋粉1000克，使用600毫升60度的水攪拌，和成麵糰。
和成麵糰之後醒面一小時
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把揉好的麵糰切成劑子，擀成皮，就可以包餡兒餅了，這種半燙麵的麵糰可以擀的很薄，包住大大的餡兒料做成包子的樣子，然後用手按扁，放在餅鐺之中烙熟就可以了。
半燙麵麵糰包的餡兒餅，無論是熱著吃還是放涼了，都是柔軟的口感，非常美味。
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，·
我們家是北方人，特別愛吃餡餅之類的麵食，我把我做麵食的一些心得分享給大家。
和麵
我媽愛吃餡餅，因為我媽82歲了，死麵的不好消化，我們家做的是發麵的。
取一面盆，加入50Og麵粉，加入5g酵母（咱家吃飯用的小勺孑也就1勺孑尖我夠了），冬天用40℃溫水·（夏天直接用涼水就行），300g，（根據麵粉的乾溼來增減。用筷孑攪拌，攪拌至無干面的面絮時，加入1小勺的食用油，加入3g的鹽，用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面1小時。·
調餡
豬肉餡中加入鹽和料酒順一個方向攪粘，加入生抽，老抽，十三香，甜麵醬耗油順一個方向攬打上勁，加入點姜未，食用油拌勻醃20分鐘。
把泡發好的香菇，木耳洗淨切碎，胡蘿蔔擦絲切碎，切點芹菜未蔥切未盛入盆中，加油生抽，耗油拌勻。
3 鍋中加點油，倒入點麵粉，攪成稀麵粉，開小火炒出香味即是油酥。
包制
把面放面板上，撒上點麵粉，把面壓成I元硬幣厚的長方形面片，抹上油酥，從上往下捲起來，要卷緊，用手壓一下，用手揪成12個劑孑，直接用手橫著壓一下，不用壓皮。
把肉餡和菜拌在一起，加鹽調勻即可。菜和肉的比例是1：I（1斤肉餡加1斤菜），這樣做出的餡餅最好吃，肉多了發柴，菜多了出水。
和包包孑一樣包完，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
把電餅鐺預熱，刷上油，帶折的一面朝壓用手的大魚際按到大小合適加蓋，冒大氣時，打開翻面，再烙2分鐘出鍋。把烙好的餡餅豎在籠屜內，蓋上蓋孑，一鍋鍋烙完。多層柔軟的餡餅就做好了，特別適合老人和孩孑吃，我們家每週都吃一二次。
一份完美的餡餅，看起來焦黃薄脆，聞起來芳香四溢，吃起來酥脆鬆軟，實在是美味至極。
一份完美的餡餅，看起來焦黃薄脆，聞起來芳香四溢，吃起來酥脆鬆軟，實在是美味至極。
不過我們在家制作時，究竟要如何操作才能把一份餡餅做到如此完美呢？
今天就來給大家分享一下吧！
一份完美的餡餅，看起來焦黃薄脆，聞起來芳香四溢，吃起來酥脆鬆軟，實在是美味至極。
不過我們在家制作時，究竟要如何操作才能把一份餡餅做到如此完美呢？
今天就來給大家分享一下吧！
1. 在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面的時間越長，面的延展性越好！
2. 在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉，少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3. 在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋。烙出來的餅就會很硬了。醒號的面直接搓成長條，分成大小均勻的面劑。
4. 然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生胚用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5. 用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6. 平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅胚，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分。全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常柔軟勁道，涼了也不硬哦~
一份完美的餡餅，看起來焦黃薄脆，聞起來芳香四溢，吃起來酥脆鬆軟，實在是美味至極。
不過我們在家制作時，究竟要如何操作才能把一份餡餅做到如此完美呢？
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1. 在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面的時間越長，面的延展性越好！
2. 在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉，少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3. 在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋。烙出來的餅就會很硬了。醒號的面直接搓成長條，分成大小均勻的面劑。
4. 然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生胚用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5. 用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6. 平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅胚，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分。全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常柔軟勁道，涼了也不硬哦~
餡餅是一種在世界各地都廣受歡迎的美食，碰巧之前也跟一個姐姐學了一種外皮薄而酥軟、內餡多汁而鮮嫩的牛肉餡餅做法，正好藉著解答這個問題的機會跟大家一起分享一下做餡餅的心得。
餡餅是一種在世界各地都廣受歡迎的美食，碰巧之前也跟一個姐姐學了一種外皮薄而酥軟、內餡多汁而鮮嫩的牛肉餡餅做法，正好藉著解答這個問題的機會跟大家一起分享一下做餡餅的心得。
【餡餅的面怎麼和，做出來的餡餅才會又軟又薄？】
餡餅的餅皮要做到又軟又薄的程度，那麼就需要進行兩個基本操作：燙麵和摻油。
①燙麵是為了讓麵糰更加柔軟，水分子與面結合的更為緊密，這樣的餡餅熟了之後自然也沒那麼容易幹、硬了；
②麵糰初步和好之後我們需要先靜置一會，然後加適量的食用油揉進麵糰裡，之後再讓麵糰進入正式的餳發麵階段。後加油脂的操作可以避免麵糰具備過強的筋性，因為太強的筋性會在餡餅烙熟之後讓其口感偏向脆、硬，而不是酥、軟，摻油操作可以讓餡餅不僅在剛烙熟的時候是酥軟的，哪怕涼了之後也不容易變硬。
那麼下面我們就分享一個餅皮又薄又軟，內餡鮮香濃郁的牛肉餡餅做法吧！
餡餅是一種在世界各地都廣受歡迎的美食，碰巧之前也跟一個姐姐學了一種外皮薄而酥軟、內餡多汁而鮮嫩的牛肉餡餅做法，正好藉著解答這個問題的機會跟大家一起分享一下做餡餅的心得。
【餡餅的面怎麼和，做出來的餡餅才會又軟又薄？】
餡餅的餅皮要做到又軟又薄的程度，那麼就需要進行兩個基本操作：燙麵和摻油。
①燙麵是為了讓麵糰更加柔軟，水分子與面結合的更為緊密，這樣的餡餅熟了之後自然也沒那麼容易幹、硬了；
②麵糰初步和好之後我們需要先靜置一會，然後加適量的食用油揉進麵糰裡，之後再讓麵糰進入正式的餳發麵階段。後加油脂的操作可以避免麵糰具備過強的筋性，因為太強的筋性會在餡餅烙熟之後讓其口感偏向脆、硬，而不是酥、軟，摻油操作可以讓餡餅不僅在剛烙熟的時候是酥軟的，哪怕涼了之後也不容易變硬。
那麼下面我們就分享一個餅皮又薄又軟，內餡鮮香濃郁的牛肉餡餅做法吧！
——鮮香酥軟牛肉餡餅——
【餅皮材料】：普通麵粉1斤、開水210毫升、溫水175毫升、食鹽2克、食用油30克。
【內餡材料】：牛肉餡1斤半、大蔥100克、土豆400克、五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、鹽10克、薑末10克、溫水150毫升。
>>>>>【製作步驟】<<<<<
【製備麵糰】：
⑴將1斤麵粉倒在大碗裡，然後淋入210毫升的開水，用筷子一邊淋水一邊攪拌，麵粉都基本變成絮狀之後加入2克鹽和175毫升的溫水，攪拌均勻初步揉成一個麵糰就給容器蓋上蓋子靜置30分鐘。
⑵時間到了之後給團加上30克食用油，然後把這些油揉揣進麵糰裡，揉制面團把油完全吸收，容器裡看不到油的存在為止。再次蓋上蓋子餳面，這次需要進行大約2個小時，至此麵糰製備完成。
餡餅是一種在世界各地都廣受歡迎的美食，碰巧之前也跟一個姐姐學了一種外皮薄而酥軟、內餡多汁而鮮嫩的牛肉餡餅做法，正好藉著解答這個問題的機會跟大家一起分享一下做餡餅的心得。
【餡餅的面怎麼和，做出來的餡餅才會又軟又薄？】
餡餅的餅皮要做到又軟又薄的程度，那麼就需要進行兩個基本操作：燙麵和摻油。
①燙麵是為了讓麵糰更加柔軟，水分子與面結合的更為緊密，這樣的餡餅熟了之後自然也沒那麼容易幹、硬了；
②麵糰初步和好之後我們需要先靜置一會，然後加適量的食用油揉進麵糰裡，之後再讓麵糰進入正式的餳發麵階段。後加油脂的操作可以避免麵糰具備過強的筋性，因為太強的筋性會在餡餅烙熟之後讓其口感偏向脆、硬，而不是酥、軟，摻油操作可以讓餡餅不僅在剛烙熟的時候是酥軟的，哪怕涼了之後也不容易變硬。
那麼下面我們就分享一個餅皮又薄又軟，內餡鮮香濃郁的牛肉餡餅做法吧！
——鮮香酥軟牛肉餡餅——
【餅皮材料】：普通麵粉1斤、開水210毫升、溫水175毫升、食鹽2克、食用油30克。
【內餡材料】：牛肉餡1斤半、大蔥100克、土豆400克、五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、鹽10克、薑末10克、溫水150毫升。
>>>>>【製作步驟】<<<<<
【製備麵糰】：
⑴將1斤麵粉倒在大碗裡，然後淋入210毫升的開水，用筷子一邊淋水一邊攪拌，麵粉都基本變成絮狀之後加入2克鹽和175毫升的溫水，攪拌均勻初步揉成一個麵糰就給容器蓋上蓋子靜置30分鐘。
⑵時間到了之後給團加上30克食用油，然後把這些油揉揣進麵糰裡，揉制面團把油完全吸收，容器裡看不到油的存在為止。再次蓋上蓋子餳面，這次需要進行大約2個小時，至此麵糰製備完成。
【製備內餡】：
⑴燒一鍋熱水，把土豆去皮改切成厚片，放入鍋中煮熟，大約10分鐘即可，撈出煮熟的土豆瀝水晾乾，用勺子壓扁成泥備用，大蔥切成細緻一點的蔥花備用；
⑵牛肉餡可以買現成的，也可以自己買肉現剁，肉餡中加入五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、食鹽10克、薑末10克、100克蔥花和大約140毫升溫水，充分將其攪拌均勻；
⑶最後將我們放涼的土豆泥倒入牛肉餡中，再次將其充分攪拌均勻，然後將牛肉餡放入冰箱冷藏一會，至此牛肉餡餅的內餡完成。
餡餅是一種在世界各地都廣受歡迎的美食，碰巧之前也跟一個姐姐學了一種外皮薄而酥軟、內餡多汁而鮮嫩的牛肉餡餅做法，正好藉著解答這個問題的機會跟大家一起分享一下做餡餅的心得。
【餡餅的面怎麼和，做出來的餡餅才會又軟又薄？】
餡餅的餅皮要做到又軟又薄的程度，那麼就需要進行兩個基本操作：燙麵和摻油。
①燙麵是為了讓麵糰更加柔軟，水分子與面結合的更為緊密，這樣的餡餅熟了之後自然也沒那麼容易幹、硬了；
②麵糰初步和好之後我們需要先靜置一會，然後加適量的食用油揉進麵糰裡，之後再讓麵糰進入正式的餳發麵階段。後加油脂的操作可以避免麵糰具備過強的筋性，因為太強的筋性會在餡餅烙熟之後讓其口感偏向脆、硬，而不是酥、軟，摻油操作可以讓餡餅不僅在剛烙熟的時候是酥軟的，哪怕涼了之後也不容易變硬。
那麼下面我們就分享一個餅皮又薄又軟，內餡鮮香濃郁的牛肉餡餅做法吧！
——鮮香酥軟牛肉餡餅——
【餅皮材料】：普通麵粉1斤、開水210毫升、溫水175毫升、食鹽2克、食用油30克。
【內餡材料】：牛肉餡1斤半、大蔥100克、土豆400克、五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、鹽10克、薑末10克、溫水150毫升。
>>>>>【製作步驟】<<<<<
【製備麵糰】：
⑴將1斤麵粉倒在大碗裡，然後淋入210毫升的開水，用筷子一邊淋水一邊攪拌，麵粉都基本變成絮狀之後加入2克鹽和175毫升的溫水，攪拌均勻初步揉成一個麵糰就給容器蓋上蓋子靜置30分鐘。
⑵時間到了之後給團加上30克食用油，然後把這些油揉揣進麵糰裡，揉制面團把油完全吸收，容器裡看不到油的存在為止。再次蓋上蓋子餳面，這次需要進行大約2個小時，至此麵糰製備完成。
【製備內餡】：
⑴燒一鍋熱水，把土豆去皮改切成厚片，放入鍋中煮熟，大約10分鐘即可，撈出煮熟的土豆瀝水晾乾，用勺子壓扁成泥備用，大蔥切成細緻一點的蔥花備用；
⑵牛肉餡可以買現成的，也可以自己買肉現剁，肉餡中加入五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、食鹽10克、薑末10克、100克蔥花和大約140毫升溫水，充分將其攪拌均勻；
⑶最後將我們放涼的土豆泥倒入牛肉餡中，再次將其充分攪拌均勻，然後將牛肉餡放入冰箱冷藏一會，至此牛肉餡餅的內餡完成。
【制餅和烙餅】：
⑴麵糰醒發時間到了之後，手上沾一些手粉防粘，然後揪出大個鴨蛋大小的一坨面壓扁，將餡料從冰箱取出來，舀出一大匙搓圓放在壓扁的麵糰上，雙手握住了像包包子那樣用外面的餅皮將內餡完全包裹進去，封口捏緊；
⑵然後將這個圓圓的餅胚放在撒了手粉的面板上，用手慢慢將其整個壓扁壓平，餅胚就做好了；
⑶平底鍋加一點點油潤鍋燒熱，將餅胚下鍋中小火烙至兩面金黃，每面烙3到4分鐘基本就熟透了（在這個過程中餡餅會因為內部汁水受熱而膨脹，不要著急按壓）。
餡餅是一種在世界各地都廣受歡迎的美食，碰巧之前也跟一個姐姐學了一種外皮薄而酥軟、內餡多汁而鮮嫩的牛肉餡餅做法，正好藉著解答這個問題的機會跟大家一起分享一下做餡餅的心得。
【餡餅的面怎麼和，做出來的餡餅才會又軟又薄？】
餡餅的餅皮要做到又軟又薄的程度，那麼就需要進行兩個基本操作：燙麵和摻油。
①燙麵是為了讓麵糰更加柔軟，水分子與面結合的更為緊密，這樣的餡餅熟了之後自然也沒那麼容易幹、硬了；
②麵糰初步和好之後我們需要先靜置一會，然後加適量的食用油揉進麵糰裡，之後再讓麵糰進入正式的餳發麵階段。後加油脂的操作可以避免麵糰具備過強的筋性，因為太強的筋性會在餡餅烙熟之後讓其口感偏向脆、硬，而不是酥、軟，摻油操作可以讓餡餅不僅在剛烙熟的時候是酥軟的，哪怕涼了之後也不容易變硬。
那麼下面我們就分享一個餅皮又薄又軟，內餡鮮香濃郁的牛肉餡餅做法吧！
——鮮香酥軟牛肉餡餅——
【餅皮材料】：普通麵粉1斤、開水210毫升、溫水175毫升、食鹽2克、食用油30克。
【內餡材料】：牛肉餡1斤半、大蔥100克、土豆400克、五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、鹽10克、薑末10克、溫水150毫升。
>>>>>【製作步驟】<<<<<
【製備麵糰】：
⑴將1斤麵粉倒在大碗裡，然後淋入210毫升的開水，用筷子一邊淋水一邊攪拌，麵粉都基本變成絮狀之後加入2克鹽和175毫升的溫水，攪拌均勻初步揉成一個麵糰就給容器蓋上蓋子靜置30分鐘。
⑵時間到了之後給團加上30克食用油，然後把這些油揉揣進麵糰裡，揉制面團把油完全吸收，容器裡看不到油的存在為止。再次蓋上蓋子餳面，這次需要進行大約2個小時，至此麵糰製備完成。
【製備內餡】：
⑴燒一鍋熱水，把土豆去皮改切成厚片，放入鍋中煮熟，大約10分鐘即可，撈出煮熟的土豆瀝水晾乾，用勺子壓扁成泥備用，大蔥切成細緻一點的蔥花備用；
⑵牛肉餡可以買現成的，也可以自己買肉現剁，肉餡中加入五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、食鹽10克、薑末10克、100克蔥花和大約140毫升溫水，充分將其攪拌均勻；
⑶最後將我們放涼的土豆泥倒入牛肉餡中，再次將其充分攪拌均勻，然後將牛肉餡放入冰箱冷藏一會，至此牛肉餡餅的內餡完成。
【制餅和烙餅】：
⑴麵糰醒發時間到了之後，手上沾一些手粉防粘，然後揪出大個鴨蛋大小的一坨面壓扁，將餡料從冰箱取出來，舀出一大匙搓圓放在壓扁的麵糰上，雙手握住了像包包子那樣用外面的餅皮將內餡完全包裹進去，封口捏緊；
⑵然後將這個圓圓的餅胚放在撒了手粉的面板上，用手慢慢將其整個壓扁壓平，餅胚就做好了；
⑶平底鍋加一點點油潤鍋燒熱，將餅胚下鍋中小火烙至兩面金黃，每面烙3到4分鐘基本就熟透了（在這個過程中餡餅會因為內部汁水受熱而膨脹，不要著急按壓）。
【酥軟牛肉餡餅的答疑解惑】：
1、問：為什麼肉餡中要加水和土豆泥？
答：加水的目的是為了讓餡料多汁，這在製作帶餡食物的時候是很常見的操作。而加土豆泥的作用主要有兩個：首先土豆泥含有較多的澱粉，在烹飪過程中有助於保持水分，可以吸附更多的肉汁精華；其次就是土豆泥含有較多的穀氨酸，在與牛肉中的肌苷酸相遇的時候會發揮出奇妙的協同作用，讓牛肉的天然鮮香成數倍增加，這也是為什麼土豆燒牛肉要比其他食材更香濃的原因。
2、問：肉餡為什麼要放進冰箱冷藏？
答：基本上經過“水打餡”操作的餡料都建議冷藏一下，這樣會有利於後面的操作。這個牛肉餡裡面我們還加了土豆泥進去，在冷藏之後餡料會變得比較“堅實”一點，後面我們給餡餅包餡的時候操作起來比較方面。
3、問：這個餡料總量會不會太多了？
答：這個餡料的比例確實非常高，因為這個做法的餡餅就是追求皮薄餡厚，我們給牛肉餡打水、加土豆泥也是為了避免過厚的肉餡會發幹、發柴。不過這個比例的餡餅吃起來十分醇香過癮，但是由於餡料比例的問題，所以就只可能是自己家裡做來吃，這個餡料比例做生意的話是不容易賣得動的，畢竟成本就太高了。
餡餅是一種在世界各地都廣受歡迎的美食，碰巧之前也跟一個姐姐學了一種外皮薄而酥軟、內餡多汁而鮮嫩的牛肉餡餅做法，正好藉著解答這個問題的機會跟大家一起分享一下做餡餅的心得。
【餡餅的面怎麼和，做出來的餡餅才會又軟又薄？】
餡餅的餅皮要做到又軟又薄的程度，那麼就需要進行兩個基本操作：燙麵和摻油。
①燙麵是為了讓麵糰更加柔軟，水分子與面結合的更為緊密，這樣的餡餅熟了之後自然也沒那麼容易幹、硬了；
②麵糰初步和好之後我們需要先靜置一會，然後加適量的食用油揉進麵糰裡，之後再讓麵糰進入正式的餳發麵階段。後加油脂的操作可以避免麵糰具備過強的筋性，因為太強的筋性會在餡餅烙熟之後讓其口感偏向脆、硬，而不是酥、軟，摻油操作可以讓餡餅不僅在剛烙熟的時候是酥軟的，哪怕涼了之後也不容易變硬。
那麼下面我們就分享一個餅皮又薄又軟，內餡鮮香濃郁的牛肉餡餅做法吧！
——鮮香酥軟牛肉餡餅——
【餅皮材料】：普通麵粉1斤、開水210毫升、溫水175毫升、食鹽2克、食用油30克。
【內餡材料】：牛肉餡1斤半、大蔥100克、土豆400克、五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、鹽10克、薑末10克、溫水150毫升。
>>>>>【製作步驟】<<<<<
【製備麵糰】：
⑴將1斤麵粉倒在大碗裡，然後淋入210毫升的開水，用筷子一邊淋水一邊攪拌，麵粉都基本變成絮狀之後加入2克鹽和175毫升的溫水，攪拌均勻初步揉成一個麵糰就給容器蓋上蓋子靜置30分鐘。
⑵時間到了之後給團加上30克食用油，然後把這些油揉揣進麵糰裡，揉制面團把油完全吸收，容器裡看不到油的存在為止。再次蓋上蓋子餳面，這次需要進行大約2個小時，至此麵糰製備完成。
【製備內餡】：
⑴燒一鍋熱水，把土豆去皮改切成厚片，放入鍋中煮熟，大約10分鐘即可，撈出煮熟的土豆瀝水晾乾，用勺子壓扁成泥備用，大蔥切成細緻一點的蔥花備用；
⑵牛肉餡可以買現成的，也可以自己買肉現剁，肉餡中加入五香粉1.5克、花椒粉1克、白胡椒粉1克、生抽35毫升、食鹽10克、薑末10克、100克蔥花和大約140毫升溫水，充分將其攪拌均勻；
⑶最後將我們放涼的土豆泥倒入牛肉餡中，再次將其充分攪拌均勻，然後將牛肉餡放入冰箱冷藏一會，至此牛肉餡餅的內餡完成。
【制餅和烙餅】：
⑴麵糰醒發時間到了之後，手上沾一些手粉防粘，然後揪出大個鴨蛋大小的一坨面壓扁，將餡料從冰箱取出來，舀出一大匙搓圓放在壓扁的麵糰上，雙手握住了像包包子那樣用外面的餅皮將內餡完全包裹進去，封口捏緊；
⑵然後將這個圓圓的餅胚放在撒了手粉的面板上，用手慢慢將其整個壓扁壓平，餅胚就做好了；
⑶平底鍋加一點點油潤鍋燒熱，將餅胚下鍋中小火烙至兩面金黃，每面烙3到4分鐘基本就熟透了（在這個過程中餡餅會因為內部汁水受熱而膨脹，不要著急按壓）。
【酥軟牛肉餡餅的答疑解惑】：
1、問：為什麼肉餡中要加水和土豆泥？
答：加水的目的是為了讓餡料多汁，這在製作帶餡食物的時候是很常見的操作。而加土豆泥的作用主要有兩個：首先土豆泥含有較多的澱粉，在烹飪過程中有助於保持水分，可以吸附更多的肉汁精華；其次就是土豆泥含有較多的穀氨酸，在與牛肉中的肌苷酸相遇的時候會發揮出奇妙的協同作用，讓牛肉的天然鮮香成數倍增加，這也是為什麼土豆燒牛肉要比其他食材更香濃的原因。
2、問：肉餡為什麼要放進冰箱冷藏？
答：基本上經過“水打餡”操作的餡料都建議冷藏一下，這樣會有利於後面的操作。這個牛肉餡裡面我們還加了土豆泥進去，在冷藏之後餡料會變得比較“堅實”一點，後面我們給餡餅包餡的時候操作起來比較方面。
3、問：這個餡料總量會不會太多了？
答：這個餡料的比例確實非常高，因為這個做法的餡餅就是追求皮薄餡厚，我們給牛肉餡打水、加土豆泥也是為了避免過厚的肉餡會發幹、發柴。不過這個比例的餡餅吃起來十分醇香過癮，但是由於餡料比例的問題，所以就只可能是自己家裡做來吃，這個餡料比例做生意的話是不容易賣得動的，畢竟成本就太高了。
【最後的技巧總結】：
- 餡餅要想餅皮又薄又軟，那麼就需要燙麵或者半燙麵的操作，然後再揉一些油進去，這樣基本就能達到目的了；
- 麵粉建議使用一般的普通麵粉就可以了，油煎、烙熟的餅最好不要用高筋麵粉，過高含量的蛋白質成分會在經過油烹之後讓食物變得偏硬、脆；
- 將餡餅包餡的時候要握緊一點，不要讓內部有太多的空氣、空間，不然的話在壓制餅胚的時候可能會破皮、煎、烙的時候可能會導致脹破漏湯；
- 雖然這個做法的餡餅放涼了餅皮也不容易變幹變硬，但是餡餅這樣的食物還是趁熱吃最好吃。
那麼以上就是這次關於餡餅的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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分享一個懶人餡餅的做法。這個餡餅不用揉麵不用擀麵，做出來非常的柔軟勁道，皮薄大餡，涼了也不硬，我會詳細的來講解，有不懂的或者不同的做法大家可以交流哦！
【用料】
麵粉 500克
鹽 5克
熱水（5、60度） 400毫升
植物油 適量
豬肉餡 適量
薑末 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
白糖少許 適量
【步驟】
1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！
喜歡的就關注我吧，拜拜！
分享一個懶人餡餅的做法。這個餡餅不用揉麵不用擀麵，做出來非常的柔軟勁道，皮薄大餡，涼了也不硬，我會詳細的來講解，有不懂的或者不同的做法大家可以交流哦！
【用料】
麵粉 500克
鹽 5克
熱水（5、60度） 400毫升
植物油 適量
豬肉餡 適量
薑末 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
白糖少許 適量
【步驟】
1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！
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【用料】
麵粉 500克
鹽 5克
熱水（5、60度） 400毫升
植物油 適量
豬肉餡 適量
薑末 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
白糖少許 適量
【步驟】
1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！
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【用料】
麵粉 500克
鹽 5克
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植物油 適量
豬肉餡 適量
薑末 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
白糖少許 適量
【步驟】
1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
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3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
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小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
白糖少許 適量
【步驟】
1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！
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【用料】
麵粉 500克
鹽 5克
熱水（5、60度） 400毫升
植物油 適量
豬肉餡 適量
薑末 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
白糖少許 適量
【步驟】
1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！
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【用料】
麵粉 500克
鹽 5克
熱水（5、60度） 400毫升
植物油 適量
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薑末 適量
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生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
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雞粉 適量
胡椒粉 適量
白糖少許 適量
【步驟】
1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！
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【用料】
麵粉 500克
鹽 5克
熱水（5、60度） 400毫升
植物油 適量
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薑末 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
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雞粉 適量
胡椒粉 適量
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1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
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4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！
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鹽 5克
熱水（5、60度） 400毫升
植物油 適量
豬肉餡 適量
薑末 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
白糖少許 適量
【步驟】
1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！
喜歡的就關注我吧，拜拜！
分享一個懶人餡餅的做法。這個餡餅不用揉麵不用擀麵，做出來非常的柔軟勁道，皮薄大餡，涼了也不硬，我會詳細的來講解，有不懂的或者不同的做法大家可以交流哦！
【用料】
麵粉 500克
鹽 5克
熱水（5、60度） 400毫升
植物油 適量
豬肉餡 適量
薑末 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
白糖少許 適量
【步驟】
1、在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝一個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好！
2、在豬肉餡中加入植物油、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖（提鮮）薑末朝一個方向攪拌，使肉上勁。然後加入切好的蔥花再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！
3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
4、然後取出一個面劑用手按成中間厚邊緣薄的麵皮，然後放入肉餡，像包包子一樣包好，封口處捏緊。然後把包好的生坯用手團圓，這樣可以使兩邊的餅皮薄厚均勻。
5、用手把餅按扁，注意要兩端都按，防止一邊厚一邊薄。
6、平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！喜歡的就試試吧！
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我是頭條號【貪味】，下面說說我的個人經驗。
餡餅，如果是一般的傳統餡餅，牛肉餡餅，胡椒餅，之類的，一般的做法都是使用燙麵的。
燙麵，顧名思義，就是用沸水和麵，
沸水可以讓部分麵粉迅速熟透，，這個過程就是澱粉糊化，破壞麵粉的筋性，可以讓面質感柔軟，含水量高，吃起來口感柔滑。
另一方面，燙麵的麵條，延展性好，粘度夠，很容易包東西。
燙麵比較適合做，蒸，煎，和烙的麵食。
具體做法如下，
1.向麵粉中倒入沸水，用筷子迅速攪拌，成碎片的絮狀。
2.這時候，逐漸加入冷水，用手揉搓成麵糰，再用力揉麵八九分鐘，一直到麵糰光滑不粘手。
3.包上保鮮膜，或者溼的布巾，靜置鬆弛1個小時。
我是頭條號【貪味】，下面說說我的個人經驗。
餡餅，如果是一般的傳統餡餅，牛肉餡餅，胡椒餅，之類的，一般的做法都是使用燙麵的。
燙麵，顧名思義，就是用沸水和麵，
沸水可以讓部分麵粉迅速熟透，，這個過程就是澱粉糊化，破壞麵粉的筋性，可以讓面質感柔軟，含水量高，吃起來口感柔滑。
另一方面，燙麵的麵條，延展性好，粘度夠，很容易包東西。
燙麵比較適合做，蒸，煎，和烙的麵食。
具體做法如下，
1.向麵粉中倒入沸水，用筷子迅速攪拌，成碎片的絮狀。
2.這時候，逐漸加入冷水，用手揉搓成麵糰，再用力揉麵八九分鐘，一直到麵糰光滑不粘手。
3.包上保鮮膜，或者溼的布巾，靜置鬆弛1個小時。
我是頭條號【貪味】，下面說說我的個人經驗。
餡餅，如果是一般的傳統餡餅，牛肉餡餅，胡椒餅，之類的，一般的做法都是使用燙麵的。
燙麵，顧名思義，就是用沸水和麵，
沸水可以讓部分麵粉迅速熟透，，這個過程就是澱粉糊化，破壞麵粉的筋性，可以讓面質感柔軟，含水量高，吃起來口感柔滑。
另一方面，燙麵的麵條，延展性好，粘度夠，很容易包東西。
燙麵比較適合做，蒸，煎，和烙的麵食。
具體做法如下，
1.向麵粉中倒入沸水，用筷子迅速攪拌，成碎片的絮狀。
2.這時候，逐漸加入冷水，用手揉搓成麵糰，再用力揉麵八九分鐘，一直到麵糰光滑不粘手。
3.包上保鮮膜，或者溼的布巾，靜置鬆弛1個小時。
擀麵的時候，也要注意，中間的麵皮要厚點，四周的要薄點。
這樣包起來以後，四周的麵皮向中間頂上聚攏以後，就不會太厚。
包餡料的時候，也比較將就的。
可以在圓形麵皮的上抹點油，從麵皮的圓心到邊，切一刀。攪拌好的肉餡，也不要一次抹上太多，薄薄的抹一層就行了。最好最後空出5分之一的地方不要放餡料，然後開始摺疊麵皮，摺疊四五層最佳。
烙餅的時候，要小火，多翻幾次面。可以防止外面糊了，裡面卻沒熟的情況。
我是頭條號【貪味】，下面說說我的個人經驗。
餡餅，如果是一般的傳統餡餅，牛肉餡餅，胡椒餅，之類的，一般的做法都是使用燙麵的。
燙麵，顧名思義，就是用沸水和麵，
沸水可以讓部分麵粉迅速熟透，，這個過程就是澱粉糊化，破壞麵粉的筋性，可以讓面質感柔軟，含水量高，吃起來口感柔滑。
另一方面，燙麵的麵條，延展性好，粘度夠，很容易包東西。
燙麵比較適合做，蒸，煎，和烙的麵食。
具體做法如下，
1.向麵粉中倒入沸水，用筷子迅速攪拌，成碎片的絮狀。
2.這時候，逐漸加入冷水，用手揉搓成麵糰，再用力揉麵八九分鐘，一直到麵糰光滑不粘手。
3.包上保鮮膜，或者溼的布巾，靜置鬆弛1個小時。
擀麵的時候，也要注意，中間的麵皮要厚點，四周的要薄點。
這樣包起來以後，四周的麵皮向中間頂上聚攏以後，就不會太厚。
包餡料的時候，也比較將就的。
可以在圓形麵皮的上抹點油，從麵皮的圓心到邊，切一刀。攪拌好的肉餡，也不要一次抹上太多，薄薄的抹一層就行了。最好最後空出5分之一的地方不要放餡料，然後開始摺疊麵皮，摺疊四五層最佳。
烙餅的時候，要小火，多翻幾次面。可以防止外面糊了，裡面卻沒熟的情況。
說到和麵，在說什麼面適合餡餅保證鬆軟可口時，我們有必要前置科普一下，其實就“和麵”，就有好幾種方式：
說到和麵，在說什麼面適合餡餅保證鬆軟可口時，我們有必要前置科普一下，其實就“和麵”，就有好幾種方式：
燙麵
燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，做各類食品。
死麵
死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵血糖指數低，所以比較適合糖尿病患者和肥胖人群吃。
說到和麵，在說什麼面適合餡餅保證鬆軟可口時，我們有必要前置科普一下，其實就“和麵”，就有好幾種方式：
燙麵
燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，做各類食品。
死麵
死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵血糖指數低，所以比較適合糖尿病患者和肥胖人群吃。
發麵
發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。其實用發麵做餡餅是最合適的，因為口感軟，蓬鬆。能否吃到入口綿軟的餡餅，就靠它了。
半發麵
就是麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半，我們都知道的著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。
那做餡餅時，其實只要把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，蓬髮，這樣的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
說到和麵，在說什麼面適合餡餅保證鬆軟可口時，我們有必要前置科普一下，其實就“和麵”，就有好幾種方式：
燙麵
燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，做各類食品。
死麵
死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵血糖指數低，所以比較適合糖尿病患者和肥胖人群吃。
發麵
發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。其實用發麵做餡餅是最合適的，因為口感軟，蓬鬆。能否吃到入口綿軟的餡餅，就靠它了。
半發麵
就是麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半，我們都知道的著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。
那做餡餅時，其實只要把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，蓬髮，這樣的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
餡餅想要做的皮薄餡大而且不露餡，吃到嘴裡口感很柔軟，關鍵在於和麵。
餡餅想要做的皮薄餡大而且不露餡，吃到嘴裡口感很柔軟，關鍵在於和麵。
今天分享一道蘿蔔粉條餡餅的做法。
食材：
青蘿蔔，粉條，麵粉，食用油，食鹽，十三香，蔥，紅椒
步驟：
- 首先先來喝面，300克麵粉里加一勺鹽，加鹽的目的是可以增加麵粉的筋性，然後用溫水和麵，水要一點點的加進去，這樣比較容易把控面的柔軟度。
- 攪成面絮以後，倒一點熟油進去，這樣能使麵糰變得更加的柔軟。
- 然後把棉絮揉成麵糰之後，拿到案板上充分的揉一揉，把麵糰揉光滑之後，最後搓成粗條，放入碗裡上面刷上一層油，蓋好以後醒面40分鐘。
- 醒面的過程中先來開始準備餡料，把青蘿蔔切成絲，然後加一勺食鹽殺水。
餡餅想要做的皮薄餡大而且不露餡，吃到嘴裡口感很柔軟，關鍵在於和麵。
今天分享一道蘿蔔粉條餡餅的做法。
食材：
青蘿蔔，粉條，麵粉，食用油，食鹽，十三香，蔥，紅椒
步驟：
- 首先先來喝面，300克麵粉里加一勺鹽，加鹽的目的是可以增加麵粉的筋性，然後用溫水和麵，水要一點點的加進去，這樣比較容易把控面的柔軟度。
- 攪成面絮以後，倒一點熟油進去，這樣能使麵糰變得更加的柔軟。
- 然後把棉絮揉成麵糰之後，拿到案板上充分的揉一揉，把麵糰揉光滑之後，最後搓成粗條，放入碗裡上面刷上一層油，蓋好以後醒面40分鐘。
- 醒面的過程中先來開始準備餡料，把青蘿蔔切成絲，然後加一勺食鹽殺水。
- 大約15分鐘後，看到蘿蔔絲裡面的水分已經出來了就可以了，然後把蘿蔔絲裡的水擠一下，把它們切成碎末。
- 燒一壺熱水把適量的粉條放進熱水裡燙軟，然後撈出來切成碎末，放入蘿蔔絲裡，再放一些蔥末和紅辣椒碎進去，加一勺鹽，十三香，喜歡吃蝦皮的，可以放一把蝦皮，最後倒入一點食用油，攪拌均勻就可以了。
- 麵糰醒好之後，然後不用揉，直接壓成長條，再把它抻一抻，儘量的伸長一點，把調好的餡料放在面片中間，然後對摺起來把餡料包裹起來，然後從一頭捲起，另一頭壓在餅下面，摁摁就好。
- 在鍋底刷一層油，放入做好的餡料，小火煎四分鐘後翻面再煎另一面，這樣反覆的翻面，直到兩面金黃焦脆就可以出鍋了。
餡餅想要做的皮薄餡大而且不露餡，吃到嘴裡口感很柔軟，關鍵在於和麵。
今天分享一道蘿蔔粉條餡餅的做法。
食材：
青蘿蔔，粉條，麵粉，食用油，食鹽，十三香，蔥，紅椒
步驟：
- 首先先來喝面，300克麵粉里加一勺鹽，加鹽的目的是可以增加麵粉的筋性，然後用溫水和麵，水要一點點的加進去，這樣比較容易把控面的柔軟度。
- 攪成面絮以後，倒一點熟油進去，這樣能使麵糰變得更加的柔軟。
- 然後把棉絮揉成麵糰之後，拿到案板上充分的揉一揉，把麵糰揉光滑之後，最後搓成粗條，放入碗裡上面刷上一層油，蓋好以後醒面40分鐘。
- 醒面的過程中先來開始準備餡料，把青蘿蔔切成絲，然後加一勺食鹽殺水。
- 大約15分鐘後，看到蘿蔔絲裡面的水分已經出來了就可以了，然後把蘿蔔絲裡的水擠一下，把它們切成碎末。
- 燒一壺熱水把適量的粉條放進熱水裡燙軟，然後撈出來切成碎末，放入蘿蔔絲裡，再放一些蔥末和紅辣椒碎進去，加一勺鹽，十三香，喜歡吃蝦皮的，可以放一把蝦皮，最後倒入一點食用油，攪拌均勻就可以了。
- 麵糰醒好之後，然後不用揉，直接壓成長條，再把它抻一抻，儘量的伸長一點，把調好的餡料放在面片中間，然後對摺起來把餡料包裹起來，然後從一頭捲起，另一頭壓在餅下面，摁摁就好。
- 在鍋底刷一層油，放入做好的餡料，小火煎四分鐘後翻面再煎另一面，這樣反覆的翻面，直到兩面金黃焦脆就可以出鍋了。
- 泡麵的時候放一點食鹽，可以增加麵粉的筋性，倒入溫水的話，麵粉會比較柔軟，再加入熟油的話就會使麵糰更加的柔軟。
- 醒面的時候刷一層油，面會變得更加的柔軟，有延展性，能拉得很長而且不會破掉。
- 青蘿蔔的水分比較多，為了防止餡料在煎的時候出很多水，所以我們提前把蘿蔔放在食鹽裡殺一下水分就可以了。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。
4雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。
4雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。
5.案板上抹此油，靜置好的麵糰取出，不要揉，分成6個小劑子。取一個小劑子，擀薄。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。
4雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。
5.案板上抹此油，靜置好的麵糰取出，不要揉，分成6個小劑子。取一個小劑子，擀薄。
6.在皮中放入適量的韭菜雞蛋餡兒。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。
4雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。
5.案板上抹此油，靜置好的麵糰取出，不要揉，分成6個小劑子。取一個小劑子，擀薄。
6.在皮中放入適量的韭菜雞蛋餡兒。
7.包起來，捏好。因為面有些軟，所以我是放在案上包的，樣子有些難看。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。
4雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。
5.案板上抹此油，靜置好的麵糰取出，不要揉，分成6個小劑子。取一個小劑子，擀薄。
6.在皮中放入適量的韭菜雞蛋餡兒。
7.包起來，捏好。因為面有些軟，所以我是放在案上包的，樣子有些難看。
8.鍋中放適量的油，中火，放入餡餅，按扁。烙至兩面金黃，大概兩分鐘就好了。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。
4雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。
5.案板上抹此油，靜置好的麵糰取出，不要揉，分成6個小劑子。取一個小劑子，擀薄。
6.在皮中放入適量的韭菜雞蛋餡兒。
7.包起來，捏好。因為面有些軟，所以我是放在案上包的，樣子有些難看。
8.鍋中放適量的油，中火，放入餡餅，按扁。烙至兩面金黃，大概兩分鐘就好了。
作為土生土長的北京人，也是北方人，提起麵食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麵食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因為個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因為包餡餅的方法也更簡單。
我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麵的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！
春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材:
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺
做法:
1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。
4雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。
5.案板上抹此油，靜置好的麵糰取出，不要揉，分成6個小劑子。取一個小劑子，擀薄。
6.在皮中放入適量的韭菜雞蛋餡兒。
7.包起來，捏好。因為面有些軟，所以我是放在案上包的，樣子有些難看。
8.鍋中放適量的油，中火，放入餡餅，按扁。烙至兩面金黃，大概兩分鐘就好了。
我就比較懶了，簡單回答下吧，清水和麵至比麵糊稠但還不成團的程度，我一般用筷子，不直接用手，醒發一會兒，在面板上倒大量薄面，然後把和好的面用筷子攪兩圈兒後直接粘在筷子上放倒面板上，然後切面劑子，切好的劑子沾薄面拿起放在手心按壓成餅，放餡，要多放，然後用包包子手法也行，團圓子手法也行，總之包好別露餡，再兩面按壓放好，起鍋燒熱不放油，拿起按壓好的餡餅，兩手來回倒一下把多餘的薄面拍掉，放鍋裡，不均勻的地方再輕輕按一下，然後稍微變色後上面刷油，麵皮鼓起後翻面再刷油，熟了拿出。鍋底始終不刷油。
我就比較懶了，簡單回答下吧，清水和麵至比麵糊稠但還不成團的程度，我一般用筷子，不直接用手，醒發一會兒，在面板上倒大量薄面，然後把和好的面用筷子攪兩圈兒後直接粘在筷子上放倒面板上，然後切面劑子，切好的劑子沾薄面拿起放在手心按壓成餅，放餡，要多放，然後用包包子手法也行，團圓子手法也行，總之包好別露餡，再兩面按壓放好，起鍋燒熱不放油，拿起按壓好的餡餅，兩手來回倒一下把多餘的薄面拍掉，放鍋裡，不均勻的地方再輕輕按一下，然後稍微變色後上面刷油，麵皮鼓起後翻面再刷油，熟了拿出。鍋底始終不刷油。
我就比較懶了，簡單回答下吧，清水和麵至比麵糊稠但還不成團的程度，我一般用筷子，不直接用手，醒發一會兒，在面板上倒大量薄面，然後把和好的面用筷子攪兩圈兒後直接粘在筷子上放倒面板上，然後切面劑子，切好的劑子沾薄面拿起放在手心按壓成餅，放餡，要多放，然後用包包子手法也行，團圓子手法也行，總之包好別露餡，再兩面按壓放好，起鍋燒熱不放油，拿起按壓好的餡餅，兩手來回倒一下把多餘的薄面拍掉，放鍋裡，不均勻的地方再輕輕按一下，然後稍微變色後上面刷油，麵皮鼓起後翻面再刷油，熟了拿出。鍋底始終不刷油。
我就比較懶了，簡單回答下吧，清水和麵至比麵糊稠但還不成團的程度，我一般用筷子，不直接用手，醒發一會兒，在面板上倒大量薄面，然後把和好的面用筷子攪兩圈兒後直接粘在筷子上放倒面板上，然後切面劑子，切好的劑子沾薄面拿起放在手心按壓成餅，放餡，要多放，然後用包包子手法也行，團圓子手法也行，總之包好別露餡，再兩面按壓放好，起鍋燒熱不放油，拿起按壓好的餡餅，兩手來回倒一下把多餘的薄面拍掉，放鍋裡，不均勻的地方再輕輕按一下，然後稍微變色後上面刷油，麵皮鼓起後翻面再刷油，熟了拿出。鍋底始終不刷油。
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