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水席是中原豫北地區的名宴席之一，歷史悠久，已有1000多年的歷史，馳名於懷川大地。水席源於東漢沁園文化，是本地的傳統酒席，本地人習慣把水席稱為“三八”席。
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八碟、八小碗、八大碗，通常都會這種青花瓷。
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大人小孩都喜歡的寓意吉慶有餘的糖醋魚（白事時以其他菜品代替）。
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有傳說，當時已年過七旬的武則天到懷慶府博愛地界考察民情（無史料），當地官員用民間水席招待女皇。吃膩了山珍海味的武則天，品嚐了熱乎乎、好消化、葷素搭配、清爽利口的博愛水席後，大加讚賞，便下旨將博愛水席引入宮廷，後又從宮廷傳回民間，一直流傳至今。
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八碟涼菜，會在坐席開始之前就準備好，只要等主家說開席，就可以上菜了。
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在過去，端碗的一般都是親友，而現在只需要花一定費用請萬幫的人就可以，她們會把端碗、洗碗安排的妥妥當當。
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從八盤涼菜，到八小碗熱菜，再到八大碗熱菜，因為都和數字“八”有關，所以叫“三八”席。
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“三八”席上菜程序是先冷後熱，葷素間隔，鹹、辣、麻交叉輪流，甜、酸、淡錯落有致。這些程序和菜品，反映出懷川大地的禮儀文化和風俗習慣，蘊含著博愛深厚的傳統民俗與博大精深的飲食文化。
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擺席宴時，鄰里街坊、朋友親屬都會早早到達現場，大家在一起說說笑笑，很是熱鬧。
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現在的“三八”席越來越少，因為很多人都嫌擺席面麻煩，又得租桌凳，又得請大廚，所以很多都選擇了去飯店了，像這種原汁原味的熱熱鬧鬧的場面也越來越少了。
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當地人的紅白喜事、宴請賓客，一般都以“三八”席待客。在不同的席面上，有不同的講究，圖為主家被抹了花臉，以慶祝小孩滿月。
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本來晴好的天氣，突然下起雨來，就是這樣也不會影響大家的情緒，離家近的紛紛拿出雨傘來避雨，反而氣氛更加熱鬧起來，撐傘坐席也成了一種別樣的享受。
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按本地的習慣，最後都是酸酸的雞蛋湯，而且人們都特別喜歡這個味道，也是很多大食堂都做不出的味道。這不僅可以清油膩，還有一個用意：雞蛋湯一上，宣告宴席已經結束，喝過雞蛋湯就可離席了。
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宴席已經結束，而撐著雨傘的大娘在雨中還沒離席。
