又快到了吃開江魚的季節了，這些江魚你認識幾個

東油映像

1/8 眼下又要到了吃開江魚的季節了，如何識別江魚呢？小編以前在松花江邊買開江魚，順便拍了下來，問了名字（大多是漁民的叫法），和大家一起分享。圖一，鯽魚。可以家常燉鯽魚，也可用佐料醃製後幹炸鯽魚。

2/8 每年的四月中下旬，黑龍江大地冰雪消融、萬物復甦，烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體，憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒而“魚貫而出”，這些魚兒由於整個冬天的忍飢挨餓，體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常乾淨，其肉質變得緊密，異常鮮美。圖二、鯽花（上面的2條），背部銀灰色，體側有褐色斑點，體扁呈梭形，肉味鮮美，燉食最佳。銅羅魚（下面），松花江的三花五羅之一，刺較多。

3/8 圖三，嘎牙子。嘎牙子的肉質細嫩，一般做醬燜嘎牙子。也可做魚湯，味道非常鮮美。

4/8 圖四，秤鉤子魚。這個魚和泥鰍有點像，可以用來做魚醬，肉質細嫩。

5/8 圖五，鯰魚（黃色）和七星子魚（有七眼腮。它對環境要求高，比較少見）。鯰魚，一般都是燉茄子。東北話說，鯰魚燉茄子撐死老爺子，可見這道菜絕對是下飯下酒的好菜。

6/8 圖六，七星子魚頭部特寫，嘴大，可見七眼腮。

7/8 圖七，船釘子魚。可以醬燜或者做魚醬。

8/8 圖八，雜魚，幾種小江魚摻雜在一起。清洗乾淨後用佐料醃製，幹炸小雜魚；或者做魚醬。

2017-04-28

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