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烘焙是現今非常流行的家庭樂趣，一般來說只需要買個烤箱及材料當然了還需要幾個模具。就能製作麵包或蛋糕等，學習製作烘焙不止是好玩。很多人主要還是為了能給家人一個健康的食品，尤其是擔心各種添加劑對孩子健康成長的影響。但是在入坑之後沒有名師的指導往往心灰意冷，特別是面對我們要介紹的這個“戚風蛋糕”
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戚風蛋糕是一個基礎蛋糕，可以作為一般常見的生日蛋糕做底，還有慕斯等等所以做好一個戚風蛋糕是很重要的事情。具體做法和一些必須注意的小細節，我將為您說明一下。
【八寸戚風蛋糕】材料：低粉85g、雞蛋5個、玉米油或沙拉油40g、牛奶40g、細砂糖30g+60g、檸檬汁數滴
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把雞蛋的蛋清、蛋黃分離至無水無油的盆中，雞蛋使用冷藏過的最為好這樣的蛋清打發的時候比較不會消泡。
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把30g的細砂糖倒入蛋黃裡攪打一會
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再倒入玉米油繼續攪打至乳化
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然後倒入牛奶攪拌均勻
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這個時候篩入低粉，採用翻拌切拌的手法。翻拌均勻 蛋黃糊無粉狀無顆粒即可，切勿用力畫圈致使麵糊起筋。蛋黃糊必須呈滑動狀態，做好後放置一邊備用。建議蓋上一個袋子或是保鮮膜以防表面風乾
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蛋白加入數滴的檸檬汁高速打發幾下，加入三分一【20g】的細砂糖繼續打發
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在打發至有紋路的時候加入三分一繼續攪打至溼性發泡再倒入剩餘的細砂糖，打發至硬性發泡即輕提上打蛋器能拉出一個硬性直角。切勿打發過度
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把三分一的蛋白勺入蛋黃糊裡，翻拌混合均勻
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倒回蛋白糊裡一樣翻拌均勻，切記不能畫圈以免消泡。消泡了蛋糕就發不起來
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攪拌好的蛋糕糊倒入模具之中，搖晃幾下拿起放下震出較大的氣泡。即可烤制
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烤箱提前預熱160度，上下火中層烤制50分鐘【溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
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出爐後震兩下倒扣在晾架冷卻即可，待完全涼了再進行脫模。
