農村小夥做十碗席,七熱三涼一筐饃,吃一桌要200塊
鄉土河南
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在豫西三門峽一家鄉村飯館裡,今年28歲的小王正在熱氣騰騰的蒸籠前忙乎著,只見他雙手捧著一個大海碗,往鍋篦上的蒸碗里扣下,然後雙手端起一個翻轉,一片片條子肉就漂漂亮亮的躺在了大海碗裡。
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說起這碗條子肉,北方人對此都不陌生,也許平常能吃到的機會不多,但是絕對讓人記憶猶新,因為這碗廣泛流行的鄉土美味,常常是農村各種宴席上的硬菜。
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做菜的灶臺就壘在院子中間,上搭草亭,下鋪方磚,長長的灶臺拐了個角,大大小小放了七八口鍋,對於喜歡鄉土菜的吃貨來說,看到這個場景大概就有些迫不及待了。
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小王飯館裡做的菜,以當地流傳的十大碗為主,菜是按桌賣,一桌兩百塊,有七熱八涼,還送饅頭和酸辣湯。七個熱菜,多以蒸碗為主,他掀開的鍋蓋下面,是浸泡在調料裡的五花大肉塊,這些是為明天的宴席做準備。
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飯店裡置備的有電蒸箱之類的設備,但是這些蒸碗依然要在蒸籠裡大火燒上個把小時,這種傳統的方法雖然費事,但是保留了最佳的口感,曾經他們也試過電蒸,但是很快就放棄了。
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條子肉、酥肉、蒸燜雞塊,這三樣很受食客歡迎,因為在家裡做起來比價麻煩,手藝和調料所限,一般也做出不那種味道,索性到飯店裡吃個肚圓。
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除了蒸碗,還有各種燴菜,比如這碗雜燴菜,還有燴海帶、燴炸豆腐等。雜燴菜裡有粉條、豆芽、豆角、白菜、胡蘿蔔等七八樣,這道菜在當地頗為流行,普通人家喜歡做了澆撈麵條吃。
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在北方的任何一個宴席上,大概都少不了一碗豆腐,這碗燴豆腐剛從半鍋湯汁裡撈出來,在兩分鐘內就會端到食客的面前,趁熱最好吃。
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一桌席10碗菜,雖然分量已經很足,但是總有食客特別相中某兩碗菜,要求再上一兩份。很多人吃過肉夾饃,但不曾嘗過這白蒸饃夾條子肉,吃到嘴裡肥而不膩,回味醇香。
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按照過去的“老吃法”,這十大碗的擺法還有很多講究,按照上座下座的位置,把熱菜、涼菜按規定的位置擺放。並且吃的時候也很講究,只有坐在上座的主賓動了筷子,大家才能開吃,並且不能隨意吃,只有主賓夾了哪個碗裡的菜,大家才跟著夾那個碗裡的菜。攝影記錄|張春光(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)
2017-07-15
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