手把手教您怎麼做五仁月餅,請起吃了都說贊(附菜譜和用料)
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一個大熊二
1/18 五仁月餅一直一來是傳統的口味,但這幾年被黑慘了,水軍很多是一個原因,但現在的五仁月餅偷工減料的確讓老傳統的月餅少了一些味道。這次做的月餅,儘量恢復傳統,純手工,一步一步的來,讓奶奶她們嚐了一下,她們都說已經很接近了傳統五仁月餅了,可能就是比以前更精緻了,味道就顯得細膩,不夠粗獷,但很滿意了。(文末有用料詳情)
2/18 盆內放入油,鹼水攪拌均勻
3/18 再放入糖漿,
4/18 再次攪勻,步驟不要亂了,要不然口感會有差異
5/18 攪勻後撒入麵粉,要撒,不要直接丟進去,撒均勻,奶奶說這樣做出的月餅皮要細膩,不容易破
6/18 攪拌麵皮時,順時針攪拌充分,直到攪不動
7/18 將麵糰拿出來揉,揉光滑
8/18 包上保鮮膜醒兩個小時,夏天一個小時就可以
9/18 將五仁(瓜子仁,花生仁,南瓜仁,芝麻,核桃)加上青紅絲,這次我做的一半加了青紅絲,一半沒加,因為自己不太喜歡,但老人們說必須加,就各自一半。
10/18 醒好的麵糰分成大小均勻的麵糰,我這次用的25g一個
11/18 麵糰壓扁,將餡料放入後,慢慢團,慢慢壓餡,團圓就好
12/18 將月餅原型沾點麵粉,放入模具中壓平,慢慢的漏出來
13/18 烤箱提前調好200度,放入後烤至上色
14/18 拿出後,稍微放涼抹上蛋液,要一點點的刷,均勻且薄
15/18 在拿進去烤熟即可,做好的月餅放涼就可以吃了 讓五仁月餅重新走回巔峰,需要的是每家店嚴格製作,老味道不僅僅是好吃,重要的是一種記憶,老人們還惦記著他們熟悉的五仁月餅,這個仲秋自己試試吧! 餡料:瓜子仁100g,黑芝麻30g核桃10g松仁30g花生65g菠蘿絲40g桔餅絲50g白糖70g植物油30ml水80g 麵皮:低筋粉100g轉化糖漿70g鹼水1g花生油25g 白糖70g植物油30ml
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2017-09-25

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