正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？

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老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名的功夫才之一。京醬肉絲做法並不難，但要炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，並不容易的。要選用豬裡脊肉為主料,輔料以北京特產黃醬及其甜麵醬,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
食材明細
  • 豬裡脊肉適量
  • 大蔥適量
  • 甜麵醬適量
  • 黃醬適量
  • 糖適量
  • 料酒適量
  • 香油適量
  • 醬香口味
  • 炒工藝
  • 十分鐘耗時
  • 簡單難度
老北京京醬肉絲的做法步驟
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    1主料 豬裡脊 大蔥。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    2豬里肌肉切成細絲,用精鹽、料酒 蛋清 澱粉 油 抓勻醃10分鐘。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    3甜麵醬和黃醬2；1比例加入香油攪拌均勻。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    4上蒸鍋蒸20分鐘。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    5將蔥切成細絲後鋪在盤中。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    6鍋中放油燒至5成熱。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    7下入肉絲滑散。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    8炒至肉絲髮白撈出控幹油。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    9鍋中留底油下入醬小火炒制，待鍋中的甜麵醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    10下入滑好的肉絲。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    11大火快速將肉絲炒勻。
  • 正宗老北京的京醬肉絲做法是怎樣的？
    12將肉絲盛在盤中的蔥絲上即可。
小竅門
嘮叨；肉絲滑嫩紅亮，醬味濃香，醬是關鍵。醬蒸制這個程序不能少。
使用的廚具：炒鍋

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