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不知道大家有沒有注意，我們平時喝得很多飲料裡添加的就是麥芽糖，很多朋友會有疑問什麼事麥芽糖呢，麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類糧食經蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素髮酵水解後提煉而成。麥芽糖具有很好的補益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養胃等功效，今天就來教大家自制麥芽糖
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1，先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤溼，然後將經過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在溼潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的溼潤
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2，經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤
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3、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果
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4、將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨
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5、加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用
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6、事前估計好時間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看
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7、在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀
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8、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高
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9、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會將麥芽裡面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一隻大小適中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右
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10、經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
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11、冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來
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12、將糖液放不粘鍋內用大火熬煮
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13、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作
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14、平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃，這讓我想起了小時候吃過的糖稀，非常的像，不知道大家小時候吃沒吃過
