怎樣才能做出好吃的花捲饅頭？

蔥香椒鹽花捲

普通麵粉400g，溫水200~220g，酵母2g，香蔥30g，椒鹽粉，食用油少許。

先用40度左右的水把酵母化開，麵粉倒入盆子裡，加入酵母水；用筷子攪拌後，再用手合成光滑的麵糰，蓋上溼布進行發酵。

當面團發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒時，面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步哦~

將發好的麵糰移到案板上揉搓排氣後醒5~10分鐘，香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色。

醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片，塗抹一層食用油，撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以，香蔥碎撒勻。

從短的一面捲起，切成段切雙數，寬度在三釐米左右。

取兩塊疊起來。

用筷子從中間壓下。

兩頭向中間收圓。

放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋上蓋子醒發十分鐘。

十分鐘後開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據花捲的大小來定，關火燜3分鐘再揭開蓋子即可~

紅糖蜜棗花捲

麵粉1000g，紅糖100g，酵母5g蜜棗適量，溫開水適量。

將紅糖加入適量溫水融化，然後加入酵母混合，倒入麵粉中，和成光滑麵糰，蓋上打溼的紗布，放在窗臺上，純天然高溫發酵。

麵糰發酵至2倍大小後，取出麵糰，繼續揉，揉至不粘手、光滑麵糰後，擀成面片，撒入切好的蜜棗丁，從下往上捲起來。

均勻地切成小段，取兩份疊在一起，用筷子在中間用力壓下去。

如圖所示，先用手扭半圈。

再扭半圈，然後兩頭捏在一起。

蒸鍋大火蒸20分鐘即可！

苔條花捲

麵粉250g，苔條1包，酵母粉1勺，食用鹽適量，色拉油適量，水適量。

用超市裡面買回來的苔條，一定要乾薹條不要買那種新鮮的海藻。

鍋裡面不要放油，把苔條稍微撕碎，一直小火慢慢炒制，苔條自己會碎開來，最終炒成粉狀，加入一點點的食鹽進去。

麵粉加入酵母粉，加清水揉成麵糰，大概是水和麵粉3:5的樣子，放到一邊發酵到兩倍大，抹上色拉油，撒上苔條粉。

前後等距離的樣子疊起來，刀切成小劑子，單獨一個劑子或者是兩個疊在一起，中間用竹籤壓一下。

然後兩個手拿起來兩邊向不同方向轉動，收口向下，擺在蒸鍋上最後醒面二十分鐘，大火上汽了蒸半個小時。

黑芝麻花捲

麵粉250g，酵母粉2.5g，牛奶130g，芝麻3g，植物油1湯匙，鹽1/2茶匙。

做法和前面其實差不離，只是最後是先放在有蒸籠紙的蒸籠中，醒發大一圈後，再蒸20分鐘，關火，2分鐘後開蓋即可。

火腿花捲

麵粉300g，火腿腸，水160ml ，酵母粉3g。

重複同樣的步驟發麵，再用刀切開成約25g重的劑子，劑子要用溼紗布蓋起來，以防表面發乾。

火腿腸除去包裝後切成兩段，將劑子揉搓成細長條，長度約為要捲入的火腿腸長度的三倍。

將麵條由一頭開始沿火腿腸纏繞起來，製成生胚，接著用溼紗布蓋起來再餳20分鐘。

餳好的生胚放入蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約12分鐘後關火，再等約3分鐘後開蓋取出即可~

無論是食材還是做法都很簡單，而且自己做的美食彷彿更香，也更健康，你們還等什麼呢？行動起來吧！

要做出好吃的花捲饅頭，有以下幾個要點需要把握：一、選擇合適的麵粉。選擇合適的麵粉是做好花捲饅頭的前提條件。強筋麵粉和弱筋麵粉都不適合做花捲饅頭，只有中筋麵粉才能做出口感好、各項內在指標合理的花捲饅頭；二、面要發酵充分。花捲饅頭口感好不好，發酵是不是充分是關鍵。發酵充分合適的花捲饅頭，營養豐富，彈性十足，暄軟，易於消化吸收，不論採用發酵粉或者是老面做發酵劑，都可以達到這個效果。但二者稍有區別。發酵粉發酵快，產生的氣體多，但適合一次吃完而不宜於存放，用酵子或者老面發酵，發的慢一些，涼後再次加熱口感變化不大。三、揉麵、搓面、醒面、醒劑工藝需掌握。面發好後，要將面塊反覆揉、搓，，第一次醒面，在合適的溫度下不要少於十五分鐘。花捲饅頭成型後裝鍋前也要充分醒面，二次發酵。四、花捲饅頭成型是技術活。花捲必須擀成薄片，抹油，鹽，蔥花，喜歡的還可以根據自己的喜好撒上五香粉，達到層次分明、味道鮮香的效果。無論採用雙層疊壓法還是窄條扭擰法，都能達到型、色、香俱佳的效果。五、最後就是蒸熟的要求了，跟蒸其它饅頭一樣就可以了。

關於這個問題，很多人有不同答案，誰都認為自己做的饅頭花捲才好吃

南姐是麵點師，不過並不是從事麵點行業，是喜歡麵食，但不喜歡外面添加各種添加劑的麵食，所以去培訓學校系統的學習。

饅頭面團要揉成中硬度麵糰，花捲麵糰是中軟度，也就是說和麵時花捲麵糰要多放水。

500克麵粉+5克酵母+25克白糖，這是饅頭和花捲共同之處，唯獨水量，做饅頭，夏天用室溫水和麵，調成絮狀再揉成光滑麵糰。冬天用35度左右溫水和麵。

做花捲，水量要多於饅頭，麵糰很軟，（具體請看我的頭條號，裡面有花捲詳細教程）

發酵：都是發成原體積兩倍大，揉，排空空氣，花捲需擀成片狀抹稀油酥，鹽，蔥花，火腿之類

蒸：一定要二次醒發，饅頭，花捲在揉的過程中加入了生粉，做成生坯之後，一定要醒發20分鐘再蒸。

有酵母的食品一定要冷水下鍋蒸，今天有位頭條美食發佈者說，自己在第一步加酵母時用溫水，後面發酵後酵母活性已經揮發完，用開水蒸是對的。

對於不相信別人話的人我是不願多費口舌，你願意怎麼吃就吃，我從培訓學校出來，教我的老師是幹了三十多年麵點的高級麵點師，她告訴我，乾酵母喜歡的溫度是30--35度之間，饅頭生坯在二次醒發時，它還在發揮作用，冷水下鍋，隨著溫度一點點升高，酵母的使命才一點點終結，所以冷水下鍋蒸的饅頭和第二鍋熱水饅頭還是有差別。

用老肥發麵的饅頭，花捲，千萬別冷水下鍋蒸，一定要熱水，學過化學都知道老肥主要成分就是碳酸氫鈉。

火溫先大火猛蒸，後改中火，上汽後蒸15--20分鐘，關火後停3--5分鐘再揭蓋，保證喧軟，不滴水，不塌陷。

第一步：準備500克中筋麵粉，5克酵母，5克糖，水適量（不同品牌的麵粉吃水量不同）酵母用水化開倒入麵粉中攪拌。然後放入糖，再慢慢加水，邊加邊攪拌，直到麵粉成絮狀。

第二：用把絮狀的麵粉用手揉成團。然後蓋上蓋子醒發40-60分鐘（夏天）

第三：醒好的麵糰用手扒開後有許多氣孔就算醒發好了。

第四：取出麵糰放在案板上揉10分鐘左右，直至麵糰光滑細膩。

第五：把麵糰擀成長方形，6毫米厚的面片抹上油防粘黏。

第六：再均勻地灑上鹽或糖（依據個人口味）

第七：如圖把面片對摺再對摺

第八：切成2-3釐米左右的小面塊，然後二個面塊疊起來，用筷子在中間壓一下

第九：把壓好的面塊稍稍拉長在手指上繞一圈即成型

第十：把做好的花捲放蒸鍋上靜置10分鐘然後開火蒸10分鐘左右，關火再燜3分鐘即可開鍋食用。