湖南人5種辣椒的本色吃法，看完讓人食慾大振

客都美味

1/6 剁辣椒是湖南的一種醃菜，是湘辣的一張名片。在過去沒有大棚蔬菜的年代，湖南幾乎是家家戶戶都要做剁辣椒的。一到立秋前後，每家每戶都會到農貿市場上或菜地裡，挑選那些色澤鮮亮、辣氣逼人、剛剛熟透而又非常硬扎的紅辣椒，將其洗淨晾乾，剁成七零八碎後，加上配料拌均勻，放入壇中密封。不同的人家制作剁辣椒有不同的配方，但鹽是必不可少的，醃製的時間長短一般按照自家的喜好來決定。

2/6 擂辣椒是湖南農村一道十分普遍而又十分簡單的本色辣椒菜。擂辣椒所用的辣椒都是十分新鮮的時令青辣椒。在農村，基本上是家家戶戶都備有擂辣椒的工具——擂缽和擂杵，沒有擂缽和擂杵的，一般就直接用菜碗和菜刀的刀把子代替，效果其實是一樣的。

3/6 釀辣椒是用豬肉、辣椒製作的一道家常菜。辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。它的做法是：如果選用尖辣椒，則先把尖椒去頭去籽，把尖部開個小口，然後把已經剁碎並配好了鹽、蔥或者蒜的豬肉肉泥，釀進準備好的辣椒裡，最後，在鍋裡悶或煮到裡面的肉熟為止。

4/6 醃酸辣椒又叫罈子菜，這種罈子菜一口咬下去，酸酸的，辣辣的，特別的爽口，令人愛不釋口。用來醃的辣椒一般都是很嫩的，青的比紅的好吃。值得一提的是，酸辣椒開壇後不能進水，否則就會走風變質水裡起白。

5/6 白辣椒，把青辣椒用開水燙一下，然後放到太陽下面去暴晒，幾個小時後綠色就會慢慢褪去，漸漸的就成了白色辣椒了。一般晒到六七成幹，可去籽、去蒂，與鹽同醃，或者直接晒乾，當成幹辣椒用。它的乾溼程度根據各人的口味和偏好來確定。這樣晒出來的辣椒形狀尖尖的呈黃白色，被稱為白辣椒，也有的把它叫做“卜辣椒”。你不要被它白色的外表所矇蔽，外表不紅不等於它不辣，其實它辣得很暴力。

6/6 辣椒油是一種調料，其製作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得，即把辣椒晒乾後搗碎，然後加上一些其他的香料熬製，最後加上芝麻，超級香，是食中一絕。夏天吃涼菜的時候添上一點辣椒油，好吃得讓人想哭！

2019-07-23