農村老奶奶炸端午菜角，這樣燙麵，真好吃？

故鄉雨

1/11 每年過端午節，這位七十歲的農村老奶奶，都親自動手，給一家人炸端午菜角，一家人都喜歡吃，說老奶奶炸的菜角外焦裡嫩，麵皮裡沒有硬隔，很煊，而且餡很鮮，比街上賣的好吃。

2/11 老奶奶說，想炸好菜角，燙麵是關鍵，面燙生了，發粘，而且不壯實，麵皮一破就漏餡，下鍋成了一堆渣子；燙過了頭，面成了型，便捏不住口。水的用量按照一斤面一碗水，多大碗？就是平時吃飯的大碗，大約一斤的多點。

3/11 把水量好，倒進鍋裡，燒開，讓水嘎達嘎達大響，然後端起開水鍋，趁著水的熱度，猛的一下倒進面裡，因為是事先量好的水，不用擔心倒多了或倒少了。

4/11 水倒完，趕緊用小擀麵杖攪拌，開始很稀，越攪越稠，一會就成了軟塊。

5/11 待面塊不燒手時，下手多揣幾下，然後用溼籠布蓋住餳十來分鐘就能包。

6/11 燙麵不好擀片，要輕拿輕放，面片儘量擀薄一點，多包點餡，才好吃。

7/11 雞蛋粉條韭菜餡，煎豆腐放些好吃，但老奶奶水，豆腐容易壞，喜歡海鮮味的放些蝦皮。

8/11 炸菜角等油熱八分下鍋，油太熱了，會把菜角炸糊，油涼了，炸出的菜角不起泡，到菜角下鍋後嘎巴嘎巴響，瞬時冒出一層油泡，剛剛好。順著鍋邦往下放，避免下菜角時賤出油燒手和胳膊。

9/11 一面炸好，翻過來炸另一面。

10/11 出鍋時在漏勺裡控一下油。

11/11 熱吃菜角，涼吃糖糕，老奶奶又做了一鍋麵筋湯，拌了兩根青黃瓜，掰上幾瓣大蒜，一家人回來，吃得過癮，吃撐了還想吃，大呼痛快！馬上就是端午了，要是覺得老奶奶的做法好，就收藏了學著做唄，恐怕以後找不到！

2017-05-28