艾草，別名：蕭茅、遏草、香艾、艾蕭、艾蒿、灸草﹑醫草等。多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。每年4月份的時候開始收割，這時候的艾草是最為新鮮美嫩的，除了直接用藥外，還可以作為美食。
艾葉飯糰
1、大米淘乾淨，加入小許鹽和食用油拌勻醃製10分鐘，然後加入比平時煮飯稍微少一點的水將米煮熟成米飯。
2、豬肉洗淨剁成肉碎。
3、艾葉洗乾淨，放開水鍋中焯下水，然後把焯水後的艾葉擠幹水分，切碎。
4、熱鍋下油，油熱後倒入豬肉碎炒至變色成熟後，加入艾葉碎，翻炒均勻。
5、把炒好的豬肉艾葉碎加入煮好的米飯中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，利用電飯煲的餘溫熱5分鐘即可。
6、帶上一次性手套趁熱把飯糰揉圓或做成自己喜歡的形狀即可。(如果不想太麻煩的話，就直接開吃好了。
艾草飯糰的做法小技巧：
1、飯有餘溫時，粘性好比較容易造型。
2、飯糰裡面的材料除了艾草外，其它材料可按自己喜歡更換。
3、艾草要選用鮮嫩的，口感才夠滑膩。如果艾草太老的話也可以煮水取艾汁來做。
成品圖：
艾草葉煮雞蛋
1、50克艾葉揀去雜質，去梗，泡水。洗淨艾葉，然後切碎。
2、放入鍋中煮沸，雞蛋洗洗放入，放入足夠的水，水要漫過所有的雞蛋再多一些才行。
3、大火燒水，煮雞蛋，開鍋沸騰5分鐘，雞蛋就熟了，這時雞蛋皮都成綠色的了。
4、可以停火了，雞蛋不用馬上撈出來，要在艾葉水裡泡上一陣子。等水涼了，撈出雞蛋來，剝皮，吃就可以了。
5、可以把雞蛋剝皮之後，泡在艾葉水裡，沾著艾葉水吃，更有營養奧。
成品圖：
康霖健康提醒大家，此時的4月份，正是吃艾草的最佳時間哦。剩下的艾草和艾根還可以晒乾了存著，乾的保健養生效果更強大，過了春季可以用來日常養生。
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