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3月17日，行知研習社“日日香”探店活動，參加活動的小夥伴與餐飲O2O創始人羅華山、日日香創始人陳鵬鵬積極互動，從中受益頗豐。
日日香創始人陳鵬鵬從品牌定位以及4P理論（Product產品、Price價格、Place地點、Promotion促銷）維度進行了深度的分享。
日日香起源於潮汕地區潮汕大排檔，老店名叫汕特日日香鵝肉飯，“汕特”意指汕頭特區，只有當地人才懂，對於餐飲品牌的打造沒有意義，故將汕特去掉，保留“日日香”方便記憶和傳播。
汕特日日香在汕頭是一家13年的老店，在出品上有一定的積累...
在潮汕，大家所熟知的潮汕牛肉火鍋、潮汕砂鍋粥等都可以做堂食，而滷鵝這個品類更多是以外帶的形式。
滷鵝早已被潮汕人心智所熟知，深圳有近100萬潮汕人，目標消費人群俱備，有市場，那麼把滷鵝做成堂食就成為一種可能。
在汕頭產品銷售模式是滷鵝飯套飯的快餐模式，日日香滷鵝飯店的改造就由此得來，既有滷鵝飯專門店也有飯店。
改造品牌時，招牌產品獅頭鵝，13年曆史沉澱，獲金獎...，將這些重要元素組合，產品改造就是：13年金獎獅頭鵝。
日日香200平小店，每天客流高達1000人，翻檯率10次，這樣的業績是如何做到的？日日香創始人陳鵬鵬用傳統的4P理論來解讀。
1
產品：只做最好吃的產品
出品必須全國第一
餐飲企業出品永遠是品牌的根基。其實日日香老店的菜單有很多的產品如：海鮮、小炒等，我們只選一道是為了精專，就做了大量的減法，最後只聚焦滷鵝這一個單品。
雖然看似滷鵝只有一個單品，但鵝也分身體的各個部位，口感和滋味各不相同，通過重新解構和定義，再創新組合出3拼5拼八珍等，讓顧客在一道菜上品鑑多層美味，所以菜單的SKU有50多種，看起來很豐富的，但其本質上只賣一道菜。
△明檔售賣模式是視覺錘
日日香店講究的是7分食材3分技藝，好食材必然高價採購，我們與供貨商都是當日結賬，從不壓款，還有預付，所以他們會把最好的原料全部給到本餐廳。
鵝的品種是鵝之中最大的獅頭鵝，牧場也是自建的，在潮汕的上華鎮韓江邊，屬於國家一級水流域。
最好的食材+最好的牧場+最好的供應鏈。
日日香是獨家每日將活鵝配送到市區，經過宰殺，到店的都是鮮鵝，再在店內進行滷製，這是任何對手在費用和能力上都是做不到的。
在保證了食材的前提下，出品也是經過嚴格把控的。13年精進的滷水天天更新，並開創每天新鮮五次出爐，一鍋滷8只15斤的大獅頭鵝當然更好吃，最佳的食材當然不添加味精、不加糖，吃的是鵝肉本身的鮮香，敢保證是全國最領先的出品。
每天的滷鵝絕不會放到第二天去賣。在日日香開店開始階段時，由於對需求的掌控沒那麼精準，經常會出現滷鵝數量過多。
每天超過10點，若還有剩餘就直接贈送顧客。保證顧客吃到的是最好的味道，做到出品全國第一。
聚焦在高回報的任務上持續高投入。比如，為保證鵝新鮮到店，每日專車從汕頭運送，往返車費高達3000元；為極致口感，選用10元/斤的好米，每月光大米採購要好幾萬。
這樣的模式，模仿者往往只能學其形，而不敢學在產品的高投入，也就構建了日日香不可超越的競爭壁壘。
2
價格：極致性價比，創造顧客價值
日日香吸引顧客有獨特的方法。第一次進店的顧客往往是被日日香的特色所吸引，如果再有回頭客，那一定是因為日日香的性價比。
如：滷鵝中的滷肝深受顧客的歡迎，一般的潮汕滷鵝店賣150元一份，而日日香只賣98元。
日日香極致性價比，滷鵝的毛利率不到60%，如果不排隊就會虧損。模仿者如果仿照日日香的模式，高成本低毛利，肯定就會虧損，這也使得日日香無法被模仿。
我們的定價策略是與批發市場同價。做到好吃不貴的極致性價比，向內部要效率，向顧客提供日日香獨特的價值。
3
地點：選址六不原則
開餐廳是一個系統，首要的就是選址。但明顯大多數人都是憑感覺喜好選址。
做好選址，可以省一半力氣。那麼，好的餐廳選址是什麼標準呢？
其實並沒有什麼標準，適合自己餐廳定位的選址就是標準。日日香有著獨特的選址思維。
1、不進shoppingmall,迴歸街鋪
購物中心餐飲品牌太多，這就造成餐飲供大於求；而日日香定位做美食餐廳，全力做到最好吃，別家比不上，吃不到日日香這麼好的，多遠都得來。
比如第一家店選擇歡樂海岸的曲水灣，第二家店選擇海岸城的天利名城，都是目地性消費美食餐廳。
2、不要佔便宜，高租金是高保障
高租金意味著高流量，對開店的成功率有高保障，不要想又便宜又有好客流的地方。
3、不要線上10W+，要門店天天10W+
很多品牌都在追求線上文章10W+，而我們追求線下店門前客流10W+，高流量才有高捕獲率，比新店選在海岸城的深圳灣大街，門口路過每天超過10萬人。
4、選址的核心是可見度+可接近度
餐廳是產品的舞臺，日日香18米長的門面，80%的展面全部讓位給產品，直接用產品吸引顧客，打造的賣場場景是：必須讓人停下腳步，必須讓人流口水，用產品臨門一腳將顧客引進。
5、不搞微信公號，沒有訂餐電話
精心總是有限的，很多餐廳花很多心思做微信公眾號，做線上傳播影響力，最終目的其實還是引流，轉化到門店消費。我們只通過產品的口碑吸引顧客，不搞新奇特，本份去最好吃的產品，並不容任何人超越，讓顧客自己上門。
6、不搞會員、不做外賣
我們提供給消費者最好的出品，當然超值，所以開業至今從不打折，也不會搞什麼會員儲值優惠，也不搞會員特權，力求人人平等，每個人來都按順序排隊，每個人的時間都一樣的。
外賣平臺天天找我們合作，但我們現在只能照料到店顧客，不要貪心去搞線上外賣。
4
促銷：從不打折，傳播以口碑為導向
餐廳就是把產品做好，把產品賣出去。促銷本意就是促進銷售，不是打折，是促進選擇，我們的誘客點：做好品質、打造最佳賣場（讓顧客停下來，必須流口水）讓產品增值、顧客口碑自傳播。
餐廳是菜品的舞臺，產品是最大的的媒介。好的產品自己會說話，顧客吃到好吃的產品，會有自傳播效應。
我們要做的就是做好產品，其它都是多餘的。
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作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O
編輯 | 小貝
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