螺螄粉“變形計”—— 從小眾到“網紅”的轉變！
中國人愛吃，對於吃的要求已經不僅僅是一日三餐之味覺追求，更多的是上升到精神層面的享受。
中國地方美食分門別類，熟知的魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜豐富著餐桌，已經名言四海，繼而傳承海外，中國飲食文化的價值承接了更多的文化符號。
中國小吃更是數不勝數，陝西人愛吃羊肉泡饃，廣粵忠於糕湯、雲桂黔多喜辣，這種地域上的差別有形成的飲食特色至今保留。但是，地域上的羈絆阻隔不了美食沿襲流傳的腳步，螺螄粉就帶著“酸臭”，跨越河山飛躍中外，征服著食客的味蕾。
01 粉界奇葩 酸爽可口
提及螺螄粉，能想到的第一個詞就是帶勁，與大多數粉類小吃的鮮香細膩不同，螺螄粉主打辣、爽、鮮、酸、燙，甚至聞之發臭，簡而言之就是“重口味”。一碗誘人心啤的螺螄粉，精髓也只有兩個，就是它的“湯底”和“酸筍”。
雖名為“螺螄粉”可是一碗螺螄粉裡是沒有螺螄的。在螺螄粉的製作過程中，螺螄用來熬湯頭吊鮮味。蔥薑蒜紅椒紫蘇倒進熱油爆香，再放入新鮮石螺翻炒，配合著醇厚的豬骨熬製，出鍋前再加入調配好的辣椒油，一碗鮮醇爽辣的螺螄湯頭就完成了。
螺螄粉除了辣爽的湯底之外，還有酸筍的靈魂級幫襯。《舌尖上的中國》中介紹這種用大頭甜筍醃製的廣西特產，聞起來臭得要命，吃在嘴裡又脆又香，刺激著食客的唾液分泌，和螺螄粉的辣味交相輝映，回味綿長。有了酸筍的螺螄粉，就像是火辣的妹子配上一臉妝容更顯嬌豔。，這樣的一碗螺螄粉的確可以滿足當下年輕人匆忙生活節奏下的獵奇味蕾。
英國布萊頓市市長韋恩·博廷在一次親品嚐了一次螺螄粉之後，大加讚賞：這是他吃過的最好吃的“麵條”。
如果還是覺得食之無味，那隻能說明，這螺螄粉“騙了”食客的感情，畢竟很多人看上的是螺螄，那螺螄在哪？不過，老婆餅裡不也沒有老婆？
好吃才是王道！
02 出道之路 驚鴻一瞥
螺螄粉最早出現在大眾的視野裡，是在《舌尖上的中國》裡。作為一部史詩級的美食紀錄片，《舌尖上的中國》激揚起了中國人對美食的更高的追求。在第一季裡，螺螄粉就作為代表廣西粉類小吃出現在登上舞臺，要知道，這一次的“現身”取代了有上千年曆史的桂林米粉作為黔貴大地的美食象徵，似乎這已經為螺螄粉的晉級，成為後來的“爆款”網紅視頻預留了機會。
陳曉卿曾在《地道風物·廣西》中說到：“提到廣西美食，大多數人似乎只能想到桂林米粉；就像提到廣西美景，只能想到‘桂林山水甲天下’一樣。”也許正是因為這樣，他在執導《舌尖上的中國》時，沒有在廣西美食中選擇人盡皆知的桂林米粉，而獨獨為柳州螺螄粉留下了一席位置。意在圍繞中國人對美食和生活的美好追求，串聯起屬於廣西豐富的美食生態。
《舌尖上的中國》中螺螄粉雖然只“現身”了短短十秒，不過已經意味著螺螄粉有著“全國出道”的身份了。
《舌尖上的中國》火了，螺螄粉的熱度不斷上漲。《舌尖上的中國》做為中國最出色的美食紀錄片，加上中央衛視的底蘊，收視率和熱度持續不減。而在第一集裡就亮相的螺螄粉也就此火了一把，但此時的螺螄粉只是作為廣西柳州的特產被人所知曉，還遠未達到火爆程度。
03互聯網加持 “成仙得道”
打開瀏覽器，搜索螺螄粉，“螺螄粉培訓、螺螄粉製作、螺螄粉推介、螺螄粉新聞”等等，互聯網的網絡通道中，關於螺螄粉的的存在更多的是以商業經濟經濟的形式出現，出現這樣的“網絡局面”，更多的原因是螺螄粉正被越來越來越多的食客接，其背後帶來的經濟價值使然。
前文說過，螺螄粉有了央視的美食推介，已經有了流量基礎。而成為全民熱愛的小吃，那麼它的味道自然也滿足食客對美味的要求。
一碗螺螄粉包括湯底、米粉和配菜。廣西作為粉類小吃的大省已經烹煮粉類千年之餘，對於螺螄粉烹飪技法的研究自然有了時間的積澱。螺螄粉的配菜多為豆腐皮、花生米、木耳絲、生菜、鵪鶉蛋、酸豆角、酸筍，這些配料以及湯底易包裝存儲，不管是出門在外還是待客送人，螺螄粉都有了“行走”的便利條件。
尤其是互聯網電商的發展和物流運輸的快速發展，螺螄粉與快遞小哥的每一次接觸都向外傳遞了更多的信號：酒香不怕巷子深！螺螄粉從地域小眾美食到“網紅”食品的轉變只是時間的問題。
袋裝速食螺螄粉和電商的結合更加點燃了天南地北吃貨的熱情，甚至走出國門，登上“洋人”之餐桌也成了可以做到的事情。（畢竟已經成功打入歐美市場）
04 “網紅經濟” 品牌效應
目前全國螺螄粉線下店面數近8000家，北上廣深等一線城市，甚至香港、臺灣、美國也有螺螄粉門店。
各大電商平臺銷售袋裝螺螄粉的線上網店數量總和已經突破了1萬家，袋裝螺螄粉行業的年營業額已超過30億元。
媒體也報道，成為網紅食品的螺螄粉已經在柳州達成100億元的全年銷售額，這一數字未來還會繼續上升。螺螄粉已經成為了柳州甚至廣西的美食符號的代表，這種品牌的效應也就會倒逼在食品行業的品牌規模化發展。
未來，螺螄粉將會取得什麼樣的口碑效應，在現在看來還需要抓住更多的機會，比如革新食品研發和生產技術、獲取更多互聯網發展帶來的流量、打好市場營銷的組合拳等等，才能讓這一碗碗螺螄粉更具品牌價值。
（本文摘自 中國公關行業門戶網站——公關之家 ）