雞架配老雪,北京開了一家很東北的店!
東北人才懂的店
晚上開門,營業到凌晨
放眼望去全是下酒菜
原創的馬勺系列,辣魚雞架生肉串
還有瀋陽人的老雪
扎心了,老鐵!
01
原創的馬勺系列
有些東北人管喝水用的舀子叫“馬勺”,而這小鍋子的造型酷似馬勺,仔細看鍋邊還有個小嘴兒。店主是瀋陽人,他突發奇想把菜用“馬勺”小鍋盛著上桌,也就是這【馬勺系列】。這回,他把店從瀋陽開到了北京。
油潑3層有講究
【馬勺系列】類似水煮魚的做法,先在主菜上淋上麻辣汁,再潑3遍油,一層一層激發調料的香味。每份油都是單次使用,讓大家吃著安全放心。
上桌再揭蓋
避免菜變涼,所以蓋著蓋子上桌。點得多的話,還疊起了羅漢。激動地開蓋,麻辣的香氣很快就飄散開來。
10款辣味小菜
10款馬勺菜都是像雞胗、鴨血、鳳爪、雞脆骨、海帶結…這樣有嚼勁又下酒的辣味小菜。表面都佈滿了辣椒,有麻辣、香辣、酸辣3種口味可選。最受歡迎的Top3是【筋皮】【心管】和【千層肚】。
【馬勺筋皮】選的是牛肋骨上面的一層筋,柔軟中帶著筋道,不難嚼。東北人超愛吃這個部位。
【馬勺心管】的口感則更脆一些。這心管,店主是從瀋陽直接發貨的,所以和在當地吃的一模一樣。
辣辣的千層肚是常見的下酒菜,但水煮魚感覺的【馬勺千層肚】卻不多見。
02
東北人才懂的店
裹滿辣椒的生猛串
一把火紅的【生滷小肉串】,真的是很純粹的生牛外脊肉,東北銀兒喝酒可離不了它。為了確保當日新鮮,絕不用隔夜的肉,所以每天限量只做幾斤。
外層的醬醬是芥末醬、剁椒、蒜泥和蘋果泥的混合物。這肉吃到嘴裡沒有生腥味,很緊實,甜辣辣的。沒有想象中那麼恐怖,大膽試一試哦~瀋陽人看到這一盤可不會讓著你,不搶可就沒啦!
瀋陽特有的小燒烤
店主是瀋陽人,開店自是原封不動地帶來了瀋陽特色小燒烤。不少串子在北京根本買不到,他就每天從瀋陽運。吃燒烤,瀋陽人愛喝家鄉自產的雪花啤酒,人稱“老雪”,這酒在北京很少見。據說老雪的勁兒老大了,所以也叫悶倒驢。
別的不說,先來一把【瘦牛小串】。裹著燦爛的樹椒面,看著就特別有食慾,一口就是一個純瘦的小肉條,肉香縈口。10串還不過癮,再來10串!
【牛骨髓】和【牛骨膜】都是從瀋陽運來的。烤後的骨髓外層有嚼勁兒,裡面軟軟的可以直接吸溜。牛骨膜有點像烀得軟爛的牛蹄筋,很筋道。
【油邊】就是咱們常說的護心肉,咬一口真的會暴汁,肉嫩嫩的。另外還有個很吸睛的【折磨人】,其實是羊脖子筋,太有嚼勁了,可以用它來鍛鍊自己的牙口。
一盤雞架,一手老雪
和常見的烤雞架完全不同,他家這【辣炒雞架】先炸後炒,裹足了甜辣醬汁,後又灑上孜然粒。吃起來幹香微辣,還甜甜的。(嘬嘬手)
老雪屬於當地人街頭的狂歡,出了瀋陽幾乎就沒了。我在北京問過無數東北飯館,有沒有老雪,人家都說沒有。這裡能喝到!雞架就酒,越喝越有~
燒烤店必備的辣魚
蓋滿辣椒的【小館辣魚】在撫順當地就叫“辣魚”,隨便一個冷麵館都能點這道菜。去頭的鱈魚先蒸熟,再在特調的辣醬裡泡4-6小時。
魚肉超緊實,不會被筷子夾碎。沒想到,這是一道涼菜。涼颼颼、辣滋滋,下酒再合適不過了。
除了常見的烤蠶蛹,他家還有這做法獨特的【原汁燒蠶蛹】,先煮再煎,而後澆鹹甜汁。這種蠶蛹在大山裡,而東北山多,所東北人自小就愛吃蠶蛹,這可是高蛋白呢~就著酒嘎嘎吃,不一會兒就下去大半盤子。
03
從晚上營業到凌晨
每天下午4點才開門,營業到凌晨2點。中午不營業的,記得天黑再來吼~
除了酒,就是下酒菜
除了老雪,他家還有兩大櫃子的精釀啤酒。幾十種酒能擺滿一張桌子,菜單上隨便點一道菜都像下酒菜~
點單率很高的【糊辣串燒蝦】已經幫大家把蝦皮剝好了,咬下去就是軟嫩的蝦肉。表面灑了胡辣粉,吃起來椒香味很足。
酸甜中帶著鮮辣的【辣汁螺片】,被蘋果醋和大紅浙醋雙重調和,又被小米辣加持。螺肉清涼脆嫩,開胃爽口,有點泰國菜的feel~
這位可不是普通的醬油炒飯,【同福炒飯】裡有不少醬魚乾,每一勺都能挖出驚喜。和米飯拌在一起吃,還有淡淡的辣味。
復古bar風裝修
霓虹燈映照著白磚牆,復古bar風裝修,簡約中帶著輕快的時尚氣息。配上店裡放的爵士樂,給人一種微醺感。
店主喜歡收藏,每個店都陳列著不同年代的意大利摩托車Vespa。北京這家店放的是這臺,愛好者可以去看看哦~
04
火遍瀋陽,明星也去打卡
他家在瀋陽的店,引得艾倫、朴樹、沈騰、馬麗、許巍、常遠等文體明星紛紛去打卡,幾乎成了網紅店。
一大幫子哥們兒兄弟常來這兒搓一頓,熟客都知道得早點來佔座,因為一到晚上必定滿座。