鯽魚豆腐湯鹹鮮可口，所含的蛋白質質優、齊全，易於消化吸收，配上豆腐，更有益氣養血、健脾寬中的作用，常食還可增強抗病能力，現在晝夜溫差大，很容易生病，多喝點鯽魚豆腐湯準沒錯！

鯽魚應該怎麼挑？鯽魚豆腐湯怎麼做才鮮而不腥？現在大廚就把做鯽魚豆腐湯的小技巧都告訴你！

鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚、豆腐、姜蔥酒、枸杞、胡椒粉和香油

小貼士：挑選鯽魚講究一抓二看。

1.先用手抓魚，抓不到說明魚很生猛

2.然後看眼睛光亮、身體勻稱，這就是好鯽魚了

步驟：

1.將鯽魚洗淨後打上柳葉花刀，放少許姜蔥酒，抹上食鹽，醃製5分鐘。姜蔥泡在料酒裡，不用直接放進去醃魚，這樣既能去腥又不會吃到蔥姜的碎渣，是做好鯽魚豆腐湯的第一個關鍵

2.5分鐘後，在鯽魚表面拍一層薄薄的生粉。想要煮出奶白色的鯽魚湯，鯽魚一定要煎過，放了生粉以後，煎魚時魚皮不容易粘鍋，這是第二個關鍵

3.豆腐要選擇比較水嫩的，切成2釐米見方的小塊

4.開火熱鍋，鍋熱後倒少許油，將鯽魚下鍋，轉小火慢慢煎。煎魚是煮鯽魚湯的第三個關鍵，煎過之後才能煮出奶白色的湯

5.煎魚時要注意不能著急翻身，魚煎至微微金黃，定型後再翻

6.另一面也煎至金黃色以後，轉大火，倒入半碗蔥姜酒，將魚腥味全都帶走

7.接下來倒入剛好能沒過鯽魚的開水 ，蓋上蓋子大火煮5分鐘。開水加上料酒，可以把魚的膠原蛋白逼出來，讓魚的鮮香完全融入水裡，湯就會變成白色的，這是鯽魚湯好喝的第四個關鍵，5分鐘後，把豆腐倒入鍋裡，轉小火再煮5分鐘。煮豆腐時千萬別開大火，否則豆腐很容易爛

8.最後加適量食鹽調味、適量白胡椒粉去腥提鮮，再放少許枸杞增加些許甜味，這道鯽魚豆腐湯就可以出鍋了

嘗一口，魚湯鮮香無比，豆腐嫩滑入味，喝下去感覺整個人都暖起來了！