和手抓餅面的時候，牢記這一步，烙出的餅外酥裡嫩層次多！

手抓餅原名蔥抓餅，2004年在臺灣夜市被發現並於2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

用料：

低筋麵粉150克

45°溫水80克

蔥花40克

豬油30克

鹽5克

－烹飪步驟－

將香蔥只取蔥綠部份切碎，豬油提前從冰箱取出軟化

將麵粉放入盆內，轉著圈淋入45度的溫水（即冬季洗澡水的溫度）

儘快用筷子把麵粉和水攪勻，直至成雪花狀態。

用手在盆內將麵粉和水充份的揉勻成團，再放在案板上反覆搓揉。

直至麵糰表面成光滑狀態，將麵糰整成球形放入盆內，蓋上保鮮膜靜置1小時。

靜置的時間可以讓麵糰變的柔軟和產生筋性，用手拉起可以起厚膜。

用刮板將麵糰分割成3份。

在案板上塗抹一層植物油，將麵糰兩面抹上油，用手指將麵糰壓扁成一塊長方形。

用擀麵棍從中間部位開始向上擀長，再回到中部向下擀長。

在面片上均勻的灑上一些細鹽。

再在面片上均勻的塗抹上一層軟化豬油。

灑上蔥花。

由底部向上慢慢的將麵糰捲起。

卷好的圓柱形的麵條。

左右手各執一頭，將麵條抻長（一邊抻一邊向桌面敲擊幾下）

將麵條像扭麻花一樣扭起來，一邊將麵條緾在食指上。

將麵條從手指上脫下來，在麵糰表面塗上少許植物油。

用擀麵棍將麵糰擀成圓餅狀。

不粘平底部內先放一些油預熱，放入抓餅用小火開始煎制 （用電磁爐或是電陶爐火力較小，可以用大火）

煎至鍋底變得微黃時，翻面繼續用小火煎制直至餅的兩面 都微微變黃色。

用筷子將餅皮夾起下，讓餅皮變的鬆散，層次出來。再略煎 一下即可出鍋了。

－小貼士－

麵粉這裡我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋麵粉它的吸水量比較低，如果是用普通的中筋麵粉吸水量大，要加多一些水份。

這款餅是屬於半燙麵的做法，燙麵可以使得麵粉吸收更多水份 更柔軟，但是麵皮會失去酥脆感，同時會變得比較粘口，沒有 嚼勁。所以這裡是使用了半燙麵，讓麵皮的表皮酥脆，內裡柔軟。

和好的麵糰一定要給出足夠的時間讓麵糰鬆弛，也就是俗稱醒面，這個過程可以讓麵糰有更好的延展性，更容易擀長，而不易破裂。

在操作過程中，要在案板上塗抹植物油防粘，否則的話麵皮就會粘住，造成破皮。

豬油的起酥性最好，所以建議使用豬油。在使用前要放在室溫軟化，這樣才容易抹開。

煎餅的時侯要適量的放些油，這樣煎出來的餅才酥脆。

蔥花在切前一定要瀝乾水，當蔥花遇到鹽後會容易出水，造成麵糰很溼粘，所以加入蔥花後，要快速卷好，並擀成圓餅。