【主料】
鴨子1只
【輔料】
薑片8片
吸油紙
老抽1/2碗
冰糖3勺
陳皮1碗
【做法】
1. 將陳皮用清水泡軟，用小刀颳去內嚢後洗淨，再切成陳皮條備用。
2. 燒一鍋開水，放入薑片，將洗淨的鴨焯燙1分鐘左右。撈起並用清水衝去表面的浮沬，用吸油紙吸乾鴨表面的水分，放在通風的地 方自然風乾。
3. 起油鍋，將鴨煎至兩面金黃。將煎好的鴨用清水衝去多餘的油分，再將鴨子放回鍋裡，加入老抽、冰糖、陳皮。注入清水沒過鴨子。
4. 大火燒開後轉中小火嫻煮70分鐘鍾（中途翻轉一下鴨子，以防粘 鍋底），燜至水分將干時，取出晾涼，切件即可食用。
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