這位大叔開了一家10平米的私廚，深藏小巷中，脾氣很大還會拒客！

2017年11月7日11點47分58秒

在繞廈大宿舍區第八圈的時候

我終於找到了這家稱不上是餐廳的餐廳

我們最接近的時候，我跟它之間的距離只有0.5米

而我，依舊沒有認出它

不知道從什麼時候開始

老闆罌爺有了一個標籤，叫做美食旅人

也許是因為對食材猶如處女座般吹毛求疵

也許是因為對菜式猶如藝術家般天馬行空

讓他做每一道菜的時候都像在創作故事

我說他很任性，但他並不關心

反正，在踏入這家餐廳的兩小時後

我就愛上了它

罌爺是一個博關經典的流氓

他可以這一秒在茶桌上談人生論哲學

下一秒又擼起袖子抄起鍋鏟下廚房

他能毫無忌諱的大談“做愛”與“幹炮”

也會做深情君子為了一個女孩輾轉反側

©罌爺

他是我所採訪過的店主裡面最特別的一個

因為他是不用力的，他不需要用力，他很有天賦

他有辦法讓這家餐廳成為他自己的一部分

這裡的一草一木、一器一皿都打上了他獨有的標籤

這裡沒有菜單，所有菜品都是自創的

他的天賦使他對食材本能地極為敏感

他的灑脫令他的料理博愛包容又出人意料

這裡也沒有招牌菜，每一道都是精品

一種海鮮，一種水果

兩個風馬牛不相及的食材

用百香果代替食醋是最妙的地方

舌尖是芒果與百香果的馥郁果香

齒間是嚼勁十足的Q彈魷魚

還有一絲不易察覺的辣味

這道菜很神奇，鹹鮮香甜具在

玉米、蓮子、蝦仁的口感似乎相差甚遠

卻又像是同宗同源

每個人吃的口感都不一樣

我甚至吃出了薯片的味道

我問罌爺這醬到底是什麼

他只是笑笑不說話

一碗看似平凡無奇的蛋炒飯

實際上才是最考驗烹飪者功力的

周星馳在《食神》中的蛋炒飯讓多少人為之瘋狂

在罌爺的這一份蛋炒飯裡

我感受到了這種感覺

也許是因為

他把自己當成一個工匠

樂在其中，也僅此而已

薑母鴨做法的酒姜魚吃過嗎？

擁有與薑母鴨同樣的飄逸香氣

吃到嘴裡才發現味道隱隱不同

比薑母鴨清淡不少，也多了一絲鮮味

其中還有淡淡的酒味，與薑母搭配更是極好

魚鮮本是生冷，加上酒與姜兩劑猛料反而中和了

黑蒜在尋常餐桌上著實不常見

它製作過程複雜且週期長

但是用黑蒜燉肉，濃香非常

肉排的口感恰到好處

正像是兒時記憶中的味道

尋常，也不尋常

這道酸辣海蠣真真是個妙的

剛入口的時候會覺得，這味道怎的如此熟悉

罌爺爽朗一笑，這就是酸菜魚的味道

裡面還加了稍許百香果

酸爽，麻辣，還帶著一絲絲果香

口感豐富

口感非常細膩

米粥是打碎了的，基本上嘗不出明顯的米粒

只是粘稠濃郁的粥狀

還有一點難以察覺的奶香

極少有廚師敢在粥中添加奶油

量需要控制的非常好才能更加濃郁味美

罌爺就完美地做到了

很少見到雞爪湯燉的如此清淡的

還特地在其中加了一味檸檬皮使其更清新

雞爪非常非常糯，用嘴一抿就能把肉剔出來

原來吃雞爪也能如此優雅

罌爺真的非常喜歡百香果

他用百香果代替了所有的食醋

這道最後的甜品給我無限繾綣的感覺

微熱的蘋果，酸甜的汁液

流連萬千

7號

11月7號

2017年11月7號

中午12點到下午2點

我在罌爺私廚

因為他我會記住這兩個小時

從現在開始我們就是兩小時的朋友

這是事實，改變不了，因為已經過去了

我明天會再來