太變態了！千萬不要跟廣東人討論海鮮應該怎麼吃~

來到深圳

才深切體會到

食在廣東

而廣東美食的精髓

又首推海鮮

廣東人的食物美學

鮮活，肥美。

在最生龍活虎的一刻入口

這是對海中鮮物的最大褒獎。

也是粵菜最精華的體現~

今天本文就從海鮮的角度

來探討粵菜

對食材鮮嫩，肥美

原汁原味的追求~

廣東&海鮮

千萬不要跟廣東人討論海鮮應該怎麼吃。

他們對海鮮的喜愛，有著近乎變態的執著。

對於鮮活的追求

第一次，和一個廣東朋友吃飯

就是海鮮~

廣東沿海，因此廣東人天生就對海鮮偏愛

一道清蒸魚上桌

朋友立馬拍案而起

憤怒的找來服務員

你這魚鰭軟趴趴的

魚下鍋之前想必早已斷氣！

服務員趕緊去換了一道~

朋友笑著告訴我

海鮮就是追求那一口鮮活

比如貝殼類

若烹調好以後，殼依然緊閉

那必定也不新鮮

而蝦腸，必然要在烹調前剔除

不然影響口感

有人說廣東人，對於海鮮簡直是挑剔到嚴苛~

其實，他們自己說要求很簡單~

只求那一口鮮躍於舌尖！

以蝦為例——對真味的追求

蝦的品種花樣百出

竹節蝦、老虎蝦、麻蝦

羅氏蝦、賴尿蝦（又稱富貴蝦）

玫瑰蝦、龍蝦……

廣東人認為

每種蝦都有獨屬於自己的烹飪方式。

甜蝦適宜生吃

賴尿蝦可鹽水煮可避風塘式爆炒

龍蝦用蔥姜爆炒或以芝士焗烤

九節蝦則應白灼或蒜蓉蒸。。

下面就來給大家介紹一下廣東的特色吃法吧！

生吃甜蝦

在沒有任何其他佐料

影響味蕾的前提下

用味蕾細細品嚐

那種軟糯的口感中傳來的陣陣鮮甜；

真正新鮮的蝦肉

豐腴而紮實

在牙齒與蝦肉相遇的時刻

蝦肉外包裹的一層薄薄的膜瞬間崩開

蝦肉彈牙有嚼勁

飽滿帶鮮甜

那種幸福，若要用畫面來描述

必須是像中華小當家裡

食客們品嚐美食時那般

大隻大隻的活蝦從身後蹦出

而身為食客的自己早已被鮮味感動得無法言語。

白灼

最簡單，最粗暴也最受廣東人青睞的

便是——白灼

它最大程度的保證了食材的鮮美

真正的原汁原味

而九節蝦，最適宜這種方法

因為九節蝦一旦出水

就會迅速分泌出一種能夠自殺的液體

讓那些試圖嚐鮮的老饕鎩羽而歸

因此“民以食為天”的廣東人

巧妙的運用了白灼的烹飪手法

把生龍活虎的九節蝦

一股腦放入滾水中灼

只需要一會兒的功夫

蝦就完成了華麗的變身

披上了鮮紅的誘人外衣

蝦身弓起，便可撈出上桌

佐料是微甜的醬油

裡面放一點薑絲、辣椒圈和蔥花

又或是什麼都不放

迫不及待的剝去這層紅衣

放進嘴裡的一霎那

靈魂都是戰慄的

這種美味~大概是讓無數人趨之若鶩的原因

避風塘瀨尿蝦

瀨尿蝦就是大家喜歡的“皮皮蝦”

因為有硬殼

所以聰明的廣東人選擇用避風塘式炒法

這種做法最能提鮮

避風塘式做法源於舊時海港漁民

特別是香港銅鑼灣、香港仔等避風港

滾油燒熱，立刻調入蒜粒上

刺啦啦的響聲中

蒜香徹底炸出又瞬間把香味鎖住

加入辣椒子與賴尿蝦同炒

讓蒜香與辣椒香邂逅了瀨尿蝦的硬殼中

滲透入肉

最大限度迸發硬殼海鮮的美味

讓本不善吃辣的廣東人也讚不絕口；

這就是廣東人對海鮮的吃法！

也是廣東人的生活態度！

無需擺盤有多麼精緻華麗，最多人慕名而去的海鮮店旺旺是簡陋的不得了的大排檔，而它動人之處在於食材的誘人;

無需過分的重口調料喧賓奪主，有的只是海鮮的本真，過多的香料反而掩蓋了食材的鮮美，讓人懷疑海鮮是否新鮮;

無需挑剔海鮮的做法，更多的廣東人更喜歡自己買來愛吃的海鮮食材，回家用做簡單的手法烹調，清蒸，白灼，刺身……自己動手的美味，顯得格外有成就感！

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